5 organisma Unicelular yang digunakan untuk menghasilkan makanan

Terdapat pelbagai organisma uniselular yang digunakan untuk membuat makanan. Sejak zaman dahulu, manusia telah menggunakan mikroorganisma untuk membuat roti, wain, yogurt dan keju. Pada masa ini, pelbagai produk telah berkembang menjadi sauerkraut, kicap, bir dan miso.

Kulat dan bakteria adalah organisma uniselular yang biasanya digunakan dalam pembuatan produk ini. Makhluk hidup ini bertindak pada makanan yang berbeza, biasanya mentah, mewujudkan koloni.

Dalam kebanyakan kes, kumpulan mikroorganisma ini bertindak dengan menanam gula. Penapaian boleh menjadi jenis alkohol, kerana ia berlaku dalam roti, hasil kegiatan kulat ragi bir.

Organisma uniselular lain menghasilkan penapaian susu, yang digunakan untuk pembuatan yogurt. Dalam beberapa wain, bakteria yang menghasilkan penapaian jenis malolak digunakan.

Pada masa-masa lain, spesies ini bertindak dengan mengurai struktur makanan, menambah rasa, tekstur dan aroma tertentu. Pada masa yang sama, mereka menghalang percambahan jajahan lain yang dapat mempercepat proses penguraian makanan semula jadi.

Contoh-contoh organisma uniselular yang digunakan untuk membuat makanan

Saccharomyces cerevisiae

Yis Brewer, seperti spesies ini diketahui, adalah kulat uniselular yang sejak zaman dahulu dikaitkan dengan kebajikan dan kemajuan manusia. Ia adalah ragi jenis heterotrophik, yang memperoleh tenaga daripada molekul glukosa.

Ia mempunyai kapasiti penapaian tinggi. Proses ini berlaku apabila Saccharomyces cerevisiae Ia didapati dalam medium kaya gula, seperti D-glukosa. Akibatnya, etanol dan karbon dioksida dihasilkan.

Jika keadaan persekitaran di mana yis kurang nutrien, badan menggunakan jalur metabolik lain daripada penapaian yang membolehkan ia mempunyai tenaga.

Ragi ini adalah salah satu spesies yang dikategorikan sebagai mikroorganisma GRAS, kerana ia dianggap sebagai bahan yang dapat ditambahkan kepada makanan dengan selamat. Ia mempunyai beberapa kegunaan di peringkat perindustrian, yang digunakan kebanyakannya dalam membuat roti. Ia juga digunakan dalam pengeluaran wain dan bir.

Karbon dioksida yang dihasilkan semasa penapaian adalah gas yang "sponge" roti. Juga, ragi pembuat bir digunakan dalam makanan yang serupa, seperti untuk adunan pizza.

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Bakteria gram positif ini mempunyai bentuk yang panjang dan bersifat filamen. Ia tidak membentuk spora dan tidak mempunyai pergerakan. Makanannya berdasarkan laktosa. Ia dianggap asidofilik, kerana ia memerlukan pH yang rendah, antara 5.4 dan 4.6, untuk membangun dengan berkesan.

Ia mempunyai sifat yang menjadi fizikal anaerobik. Ia adalah spesies yang mempunyai metabolisme fermentatif, mempunyai asid laktik utama produknya. Ini digunakan untuk pemuliharaan susu, yang menjadikan bakteria ini digunakan secara meluas dalam penyediaan yogurt.

Dalam pengeluaran derivatif susu ini, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus biasanya digunakan bersama dengan Streptococcus thermophilus. Kedua-dua kerja secara sinergistik dengan L. d. Bulgaricus, yang menghasilkan asid amino daripada protein yang mengandungi susu. Ini memberi yogurt bau ciri.

Pada mulanya, S. thermophilus mula menapai laktosa, menghasilkan pengumpulan asid. Pada masa ini dia terus bertindak L bulgaricus, yang bertoleransi kepada media berasid.

Kedua-dua spesies bakteria menghasilkan asid laktik, yang menghasilkan perubahan struktur susu, memberikan yogurt tekstur tebal dan rasa ciri.

Lactobacillus plantarum

Ia adalah bakteria milik keluarga Lactobacillaceae, dengan kapasiti untuk menjalankan penapaian jenis laktik. Ia boleh ditemui secara semulajadi dalam makanan atau ia boleh ditambah untuk mengekalkannya.

Lactobacillus plantarum adalah salah satu yang utama bertanggungjawab untuk proses penapaian sauerkraut, penyediaan masakan asal Eropah Tengah. Ia sangat biasa di Perancis, Jerman, Switzerland, Rusia dan Poland. Pada masa ini penggunaannya telah menyebar ke Asia dan Amerika.

Pengeluaran udang kukus adalah berdasarkan penapaian laktik daun kubis (Brassica oleracea). Jus yang datang dari sayuran, bersama dengan garam laut yang ditambahkan ke dalam penyediaan, membentuk air garam semulajadi.

Penapaian dicapai dengan tindakan Lactobacillus plantarum, yang memetabolisme gula secara anaerobik yang terkandung dalam kubis. Sebagai produk proses ini adalah asid laktik, yang meningkatkan rasa dan bertindak sebagai pengawet semula jadi.

Propionibacterium freudenreichii

Bakteria ini digunakan dalam penghuraian keju Emmental. Ia juga digunakan apabila keju Jarlsberg, Maasdam dan Leerdammer dihasilkan secara industri. Kepekatan bakteria gram positif ini adalah lebih tinggi dalam jenis tenusu Swiss berbanding dengan keju lain.

Dalam pembuatan Keju Emmental, yang P. freudenreichii menapai laktat, membentuk asetat, karbon dioksida dan propionat. Produk ini menyumbang kepada rasa manis dan manis, khas keju semacam ini.

Karbon dioksida bertanggungjawab untuk "lubang" yang mencirikannya. Pembuat keju boleh mengawal saiz lubang ini dengan mengubah suhu, menyembuhkan masa dan keasaman.

Penyelidikan baru-baru ini berpendapat bahawa pengambilan produk yang mengandungi bakteria ini bermanfaat bagi organisma. Mereka boleh menyumbang kepada berfungsi dengan betul saluran usus dan mengurangkan penampilan kes baru kanser kolon.

Oenococcus oeni

Ia adalah bakteria gram-positif, yang membentuk rantai sel ovoid. Ia tergolong dalam kumpulan bakteria laktik. Ia memperoleh tenaga melalui pernafasan, dengan kehadiran oksigen, dan jika tidak, mereka mengambilnya daripada penapaian.

Ia adalah bakteria asid laktik utama yang campur tangan dalam penapaian anggur malolactic. Jenis penapaian ini adalah proses metabolik yang mudah, kerana ia hanya mempunyai satu reaksi. Asam malik, melalui tindakan pemangkinan enzim malolak, diubah menjadi asid laktik.

Satu lagi produk sampingan adalah karbon dioksida, kerana ia adalah decarboxylation. CO2 tidak begitu jelas seperti yang dihasilkan dalam kes-kes penapaian alkohol.

Kadang-kadang dalam penghuraian anggur, tindakan beberapa bakteria dapat digabungkan, selain dari O. oeni. Ia boleh digunakan Saccharomyces cerevisiae dan Kloeckera apiculata untuk meningkatkan ciri-ciri minuman ini.

Rujukan

1. Wikipedia (2019). Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Diambil dari en.wikipedia.org.
2. Mikrobiologi dalam talian (2019). Pengeluar Diperolehi daripada microbiologyonline.org.
3. Wikipedia (2019). Senarai mikroorganisma yang digunakan dalam penyediaan makanan dan minuman. Diambil dari en.wikipedia.org.
4. OMICS International (2019). Penggunaan Mikroorganisma dalam Makanan. Persidangan Antarabangsa mengenai Mikrobiologi Makanan - Madrid, Sepanyol. Pulih daripada omicsonline.org.
5. Ayushi R. (2019). Mikrob dalam Industri Makanan - Mikroorganisma - Biologi Dipulihkan dari biologydiscussion.com.