Struktur kimia, fungsi, klasifikasi karotenoid, makanan



The karotenoid Mereka adalah sebatian kimia yang hadir dalam sejumlah besar makanan yang ditelan setiap hari. Ini adalah kumpulan yang luas, yang merangkumi beberapa jenis molekul.

Secara umum, karotenoid dibahagikan kepada dua kumpulan: karotenoid dan xanthophylls. Dalam setiap satu terdapat sebilangan besar sebatian, seperti beta-karoten dan lutein. Sebatian ini sangat penting dalam tubuh, kerana ia membantu untuk memperbaiki fungsi tertentu seperti penglihatan.

Kumpulan karotenoid adalah objek kajian oleh banyak pakar yang dengan penyelidikan mereka telah membuat sumbangan yang sangat berharga. Walau bagaimanapun, molekul-molekul organik ini terus kekal sebagai kumpulan yang kurang dikenali, tetapi telah banyak menyumbang kepada keseimbangan dan penyelenggaraan fungsi badan.

Adalah penting untuk mengambil kira karotenoid pada waktu makan, serta manfaat kesihatan, mereka memberikan rasa yang lazat dan perasa, unik dalam jenisnya.

Indeks

  • 1 Struktur kimia
  • 2 Hartanah
  • 3 Klasifikasi
    • 3.1 -Xantófilas
    • 3.2 -Carotenos
  • 4 Fungsi
  • 5 Sumber makanan karotenoid
  • 6 Faedah
    • 6.1 Kesan antioksidan
    • 6.2 Sistem kardiovaskular
    • 6.3 Kesan antikanker
    • 6.4 Mereka bermanfaat dalam kesihatan okular
    • 6.5 Menguatkan sistem imun
  • 7 Rujukan

Struktur kimia

Carotenoids tergolong dalam kumpulan terpenoid, ini adalah satu siri sebatian yang berasal dari asid mevalonik (berasal dari Acetyl CoA). Terpenes adalah derivatif isoprena, hidrokarbon yang terdiri daripada lima atom karbon.

Khususnya, karotenoid adalah tetraterpenes dan terdiri daripada empat puluh atom karbon. Atom ini membentuk rantai konjugasi yang boleh berakhir dengan cincin karbon, diganti dan tak tepu pada setiap hujungnya.

Mereka mempunyai struktur isoprenoid, yang bermaksud bahawa mereka mempunyai bilangan yang berubah-ubah ikatan berganda konjugasi. Ini penting kerana ia menentukan panjang gelombang cahaya yang molekul akan menyerap. Bergantung pada jenis cahaya yang menyerap, ia akan memberikan warna khusus kepada sayuran atau tumbuhan di mana ia dijumpai..

Molekul yang mempunyai sedikit ikatan berganda menyerap cahaya panjang gelombang yang lebih pendek. Sebagai contoh, terdapat satu molekul yang mengandungi tiga ikatan konjugasi, oleh itu ia hanya dapat menangkap cahaya ultraviolet, ia tidak berwarna.

Terdapat satu lagi jenis karotenoid yang mengandungi dalam strukturnya sebanyak sebelas ikatan berganda konjugated dan menyerap sehingga merah.

Hartanah

Carotenoids adalah pigmen larut liposol, yang bermaksud ia sangat larut dalam minyak dan lemak. Begitu juga, mereka tidak sintetik, tetapi dihasilkan secara semulajadi oleh tumbuh-tumbuhan, beberapa bakteria fotosintesis dan alga. Begitu juga, larut dalam pelarut organik seperti keton, diethyl eter, metanol dan kloroform, antara yang lain.

Apabila bersentuhan dengan asid, karotenoid tidak stabil. Ini menyebabkan reaksi siklisasi atau isomerisasi berlaku.

Memandangkan mereka adalah hidrofobik, karotenoid akan dijumpai dalam persekitaran yang sama dengan lipid, seperti, contohnya, sel membran sel.

Oleh kerana terdapatnya ikatan berganda dalam struktur kimia mereka, sebatian ini sangat sensitif terhadap unsur-unsur tertentu alam sekitar, seperti: oxygens, peroksida, logam, asid, cahaya dan haba, antara lain..

Begitu juga, dengan mengambil kira struktur kimianya, banyak karotenoid yang wujud, adalah prekursor Vitamin A. Bagi karotenoid menjadi prekursor vitamin A, mesti ada dua syarat: kehadiran ß- ionon dan kapasiti dalam organisma haiwan untuk mengubahnya menjadi retinol.

Antara karotenoid yang boleh berfungsi sebagai prekursor vitamin A, boleh disebutkan: α-karoten, β-zeacarotene dan β-cryptoxanthin, antara yang lain (Kira-kira 50).

Pengkelasan

Karotenoid diklasifikasikan mengikut kehadiran atau ketiadaan oksigen dalam rantai mereka, dalam dua kumpulan besar: Xanthophylls, iaitu mereka yang mempunyai oksigen, dan Carotenoids, yang tidak mempunyainya..

-Xanthophiles

Xanthophylls adalah sebatian kimia kepunyaan kumpulan karotenoid yang mengandungi karbon, hidrogen dan oksigen dalam struktur kimia mereka. Ia adalah pigmen yang sangat banyak dalam pelbagai sayur-sayuran, yang bertanggungjawab untuk pewarna kuning dan jingga sebahagiannya.

Pigmen ini tidak eksklusif kepada tumbuh-tumbuhan dan alga, kerana ia juga terdapat dalam beberapa struktur haiwan, seperti kuning telur dan exoskeleton beberapa krustasea.

Antara xanthophylls yang paling terkenal ialah:

Astaxanthin

Ia adalah karotenoid yang larut lemak. Mereka boleh didapati terutamanya dalam alga mikroskopik, ragi dan beberapa haiwan seperti krustasea, ikan trout dan terutamanya di bulu beberapa burung.

Kegunaan dan kepentingan astaxanthin terletak pada sifat antioxidant, antikarcinogenik, antidiabetik dan anti-radang yang terbukti. Apabila astaxanthin ditangguhkan secara berkala, faedah tertentu diperoleh, seperti: fungsi imunologi yang meningkat, pemeliharaan kesihatan kardiovaskular dan pengurangan trigliserida darah, antara lain.

Begitu juga, astaxanthin mempunyai sifat perlindungan tertentu terhadap tindakan berbahaya cahaya matahari di bola mata..

Lutein

Ia adalah pigmen yang dimiliki oleh kumpulan karotenoid, khususnya xanthophylls. Pigmen ini memberikan tumbuh-tumbuhan di mana terdapat warna kuning intensif. Ia adalah derivatif dihydroxy dari α-karoten.

Lutein adalah xanthophyll paling banyak. Antara ciri-ciri bermanfaat untuk manusia boleh disebutkan bahawa ia melindungi mata, sebagai tambahan kepada kulit.

Violaxanthin

Ia boleh ditemui dalam kulit jeruk dan daun jeruk, serta banyak bunga kuning. Ia diperolehi melalui pengoksidaan zeaxanthin.

-Karoten

Mereka dikenali dengan nama ini kerana mereka terpencil untuk kali pertama dari lobak merah (Daucuc carota). Carotenes adalah keluarga sebatian kimia yang mempunyai ciri-ciri warna yang terletak di antara merah dan kuning, melalui oren.

Secara kimia, ia dikelompokkan oleh rantaian hidrokarbon yang pendek, yang tidak mengandungi oksigen dalam cincin terminalnya.

Antara karotenoid yang paling banyak dipelajari yang boleh kita sebutkan:

Beta-karoten

Ia adalah karotenoid yang paling banyak. Ini adalah sumber vitamin A untuk tubuh, kerana apabila ia sangat dikehendaki, beta karoten diubah menjadi vitamin itu.

Semua ini berlaku pada tahap mukosa usus. Mereka mempunyai banyak manfaat untuk manusia, antaranya, salah satu yang paling penting ialah mereka adalah antioksidan.

Alphacarotene

Ia biasanya dijumpai dalam makanan yang sama, yang mengiringi beta-karoten. Adalah dipercayai bahawa sebatian kimia ini melindungi tubuh daripada beberapa jenis kanser, seperti kanser serviks.

Lycopene

Ia didapati terutamanya dalam tomato, pin dan lada. Melalui pelbagai kajian telah ditentukan bahawa ia mengurangkan peluang untuk membangunkan pelbagai jenis kanser. Begitu juga, ia mampu menurunkan kolesterol dalam darah.

Fungsi

Karotenoid adalah sebatian kimia yang memenuhi fungsi-fungsi tertentu, di mana kita boleh menyebut:

  • Mereka campur dalam proses fotosintesis. Ini kerana mereka adalah pigmen yang terdapat dalam tumbuh-tumbuhan yang mampu menyerap cahaya dari pelbagai panjang gelombang.
  • Karotenoid mempunyai fungsi provitamin A. Ini bermakna beberapa karotenoid, seperti karoten, adalah bentuk prekursor retinol (Vitamin A). Sekali di dalam organisma, melalui mekanisme biokimia yang berlainan di dalam sel, mereka akan berubah menjadi retinol, yang mempunyai banyak manfaat untuk manusia. Terutamanya dalam penglihatan.
  • Mereka sangat bermanfaat untuk manusia, kerana mereka menyumbang untuk mengekalkan keadaan kesihatan yang baik, membantu dalam pencegahan pelbagai patologi seperti kanser dan penyakit mata, antara lain.

Sumber makanan karotenoid

Karotenoid adalah unsur penting dalam organisma, kerana ia menyediakan pelbagai faedah yang berkaitan dengan pengoptimuman dan peningkatan fungsi badan tertentu. Walaupun demikian, tubuh tidak mempunyai mekanisme untuk mensintesiskannya, jadi ia diperoleh melalui diet harian.

Ramai orang berfikir bahawa makanan kaya karotenoid semestinya merah, oren atau kuning. Walau bagaimanapun, ini tidak berlaku, kerana terdapat sayur-sayuran hijau di mana terdapat kehadiran penting sebatian ini.

Dalam pengertian ini, karotenoid terdapat dalam banyak makanan, semua sayur-sayuran, beberapa daripadanya disenaraikan di bawah:

  • Wortel
  • Kubis
  • Watercress
  • Bayam
  • Lada merah
  • Tomato
  • Salad
  • Tembikai
  • Papaya
  • Aprikot
  • Orange
  • Mangga
  • Jambu
  • Strawberry
  • Plum
  • Paprika
  • Asparagus
  • Parsley

Ini hanya beberapa makanan di mana karotenoid boleh didapati. Adalah penting untuk memastikan mereka sentiasa hadir dan memasukkan mereka dalam diet harian.

Terima kasih kepada faedah yang sangat besar yang diberikan oleh mereka, pada masa kini, bahagian wajib dari pengambilan harian dan faedahnya diiktiraf secara meluas.

Faedah

Carotenoids mewakili banyak manfaat untuk manusia. Inilah sebabnya mengapa mereka mesti dimasukkan dalam diet harian untuk mendapatkan sebatian ini.

Beberapa kajian melaporkan bahawa manfaat sebatian ini adalah banyak, yang paling terkenal ialah:

Kesan antioksidan

Ini adalah salah satu kesan karotenoid yang paling terkenal, walaupun ia tidak dapat dijelaskan dengan jelas bagaimana ia berlaku.

Untuk memahami kesan antioksidan karotenoid, penting untuk mengambil kira pengetahuan tertentu tentang biologi molekul organisma. Ia mempunyai beberapa mekanisme untuk membersihkan apa yang dipanggil radikal bebas, yang menyebabkan kerosakan yang ketara kepadanya..

Di dalam badan terdapat molekul tertentu yang sangat merosakkannya. Antara ini boleh disebutkan: O-2, HO dan NO (spesies oksigen dan nitrogen reaktif), serta H2O2 dan HONO. Oleh sebab kerosakan tisu yang menyebabkannya, organisma perlu menyingkirkannya. Dan ia menerapkan pelbagai proses.

Salah satu mekanisme ini menggunakan sebatian kimia tertentu yang mampu mengubah atau menghapuskannya. Antara sebatian ini ialah: tokoferol, flavonoid dan karotenoid, antara lain.

Beberapa kajian telah mencadangkan bahawa karotenoid adalah penahan O2- dan juga sebagai agen yang membantu untuk mengelakkan kerosakan yang boleh menyebabkan tisu panggilan spesies oksigen reaktif dan nitrogen yang dinyatakan di atas.

Telah ditunjukkan secara meyakinkan bahawa karotenoid adalah agen yang sangat berkesan dalam ketidakaktifan O-2, mengelakkan sebahagian besarnya kerosakan oksidatif molekul ini pada tisu.

Kerosakan itu akan datang dari tindakan cahaya, yang bertindak pada molekul tertentu, menyebabkan pembentukan sebatian yang berpotensi membahayakan sel.

Sistem kardiovaskular

Ia adalah kepercayaan dikongsi di kalangan pakar-pakar yang berbeza dalam bidang yang dimasukkan dalam diet makanan yang kaya dengan karotenoid membantu dalam mengurangkan risiko penyakit yang melibatkan sistem kardiovaskular, seperti tekanan darah tinggi dan penyakit-penyakit yang berkaitan dengan arteri koronari.

Mekanisme tepat yang karotenoids menyumbang kepada kesihatan yang baik dalam sistem kardiovaskular masih misteri. Walau bagaimanapun, doktor bersetuju bahawa diet seimbang harus termasuk makanan yang komposisinya mempunyai karotenoid, sama ada karotenoid atau xanthophylls.

Kesan antikanker

Sesetengah karotenoid, seperti lycopene, mengurangkan kejadian beberapa jenis kanser, seperti prostat, paru-paru dan kanser saluran pencernaan.

Dalam urutan idea yang sama, karotenoid mempunyai sebatian yang dikenali sebagai acetylenics, yang diiktiraf kerana ia membantu untuk mencegah perkembangan tumor.

Bagaimanapun, ini adalah bidang yang masih banyak diketahui. Pertubuhan Kesihatan Sedunia menyatakan bahawa dakwaan bahawa karotenoid melindungi daripada kanser adalah "mungkin tetapi tidak mencukupi," jadi anda masih perlu menunggu keputusan banyak kajian masih berjalan.

Walaupun begitu, segala-galanya seolah-olah menunjukkan bahawa keputusan akan menjadi baik dan karotenoid mempunyai peranan penting dalam pencegahan penyakit yang dahsyat ini.

Mereka bermanfaat dalam kesihatan okular

Mengambil kira bahawa beberapa karotenoid adalah prekursor retinol (Vitamin A), mereka adalah sumber yang sangat baik bagi tubuh untuk mendapatkan jumlah yang diperlukan.

Retinol adalah sebatian kimia yang bertindak di retina untuk mengoptimumkan prestasi penerima mata, dan banyak meningkatkan ketajaman penglihatan, khususnya yang berkaitan dengan penglihatan malam.

Menguatkan sistem imun

Sehingga kini terdapat beberapa kajian yang menunjukkan bahawa karotenoid mempunyai, di antara manfaatnya yang banyak, penguatkan sistem imun. Ini penting, kerana ini adalah salah satu yang bertanggungjawab untuk menangani sebarang agen patogen yang boleh merosakkan organisme, seperti bakteria dan virus, antara lain..

Rujukan

  1. Emodi A. Carotenoids: Hartanah dan aplikasi. Technol makanan. 1978; (32): 38-42, 78.
  2. Halliwell B, Murcia MA, Chirico S, Aruoma OI. (1995) Radikal bebas dan antioksidan dalam makanan dan in vivo: apa yang mereka lakukan dan bagaimana mereka bekerja. Crit Rev Sci Food dan Nutr.; 35 (1/2): 7-20.
  3. Higuera-Ciapara I, Félix-Valenzuela L, Goycoolea FM. (2006) Astaxanthin: kajian kimia dan aplikasinya. Crit Rev Food Sci Nutr. ; 46: 185-196.
  4. . Kong KW, Khoo HE, et al, (2010). Mendedahkan Kuasa Ligopen Semulajadi Merah Asli, Molekul, 15, 959-987
  5. Melendez-Martinez AJ Vicario I, Heredia FJ, (2007) Carotenoid Pigmen: Pertimbangan fizikokimia dan struktur, fail Latin Pemakanan, 57 (2)
  6. Sanchez Flores -Cotera L, et al (1999) Carotenoids: struktur, fungsi, biosintesis, peraturan dan aplikasi Rev. Latin American Mikrobiologi, 41: 175-191,