Ciri-ciri Oenococcus oeni, taksonomi, morfologi, aplikasi



The Oenococcus oeni Ia adalah bakteria gram positif yang sangat tahan terhadap keadaan ekstrem seperti kepekatan alkohol tinggi dan pH asid. Ia adalah bakteria yang habitatnya dikaitkan dengan industri wain. Dengan mengambil kira ini, untuk sementara waktu ia telah menjadi salah satu daripada bakteria paling banyak digunakan dalam proses winemaking.

Oenococcus oeni mempunyai nama yang agak baru, sejak tahun 1995 ia dikenali sebagai Leuconostoc oeni. Dari satu siri kajian dan penyiasatan eksperimen, ia telah menentukan bahawa ia mempunyai perbezaan tertentu dengan bakteria genus Leuconostoc.

Disebabkan ini, ia menjadi sebahagian daripada genus Oenococcus, yang mana ia adalah satu-satunya spesies yang diketahui sehingga tahun 2006, tahun di mana spesies baru telah ditemui: Oenococcus kitaharae.

Bakteria Oenococcus oeni adalah salah satu daripada contoh penggunaan paling yang boleh diberikan kepada mikroorganisma bukan patogen bagi faedah dan faedah manusia.

Indeks

  • 1 Taksonomi
  • 2 Morfologi
  • 3 Ciri-ciri
    • 3.1 Ia adalah catalase negatif
  • 4 Aplikasi
    • 4.1 Penapaian malolactic
  • 5 Rujukan

Taksonomi

Klasifikasi taksonomi bakteria ini adalah berikut:

Domain: Bakteria

Phylum: Firmicutes

Kelas: Bacilli

Pesanan: Lactobacillales

Keluarga: Leuconostocaceae

Jantina: Oenococcus

Spesies: Oenococcus oeni.

Morfologi

The Oenococcus oeni Ia adalah bakteria yang mempunyai bentuk ellipsoid, mempunyai saiz purata diameter 0.5-0.7 mikron. Apabila memerhati mereka di bawah mikroskop, dapat dilihat bahawa mereka dikelompokkan menjadi rantai atau pasangan.

Seperti semua bakteria gram positif, ia mempunyai dinding sel tebal yang dibentuk oleh peptidoglycan. Mereka tidak mempunyai apa-apa jenis asid teikoid.

Juga, tiada jenis sambungan seperti silia atau flagella meninggalkan permukaan sel.

Dari sudut pandangan genetik, genom bakterium terkandung dalam satu kromosom bulat tunggal di mana terdapat 1691 gen yang menyatakan kod untuk ungkapan protein.

Ciri-ciri

Gram positif

Terima kasih kepada dinding sel tebal peptidoglycan yang mempunyai sel Oenococcus oeni, apabila tertakluk kepada proses noda Gram, mereka mengekalkan zarah pewarna. Oleh kerana itu, mereka menggunakan ciri pewarna violet khas bakteria gram positif.

Ia adalah catalase negatif

Bakteria ini tidak dapat mensintesis enzim katalisase. Oleh itu, ia tidak dapat membuktikan molekul hidrogen peroksida (H2O2) dalam air dan oksigen.

Ia adalah anaerobik fakultatif

The Oenococcus oeni ia boleh wujud dalam persekitaran dengan ketersediaan oksigen, dan jika tidak. Ini kerana proses metabolik mereka dapat menyesuaikan diri dengan mendapatkan tenaga, sama ada dari oksigen atau dari penapaian.

Ia adalah heterofermentative

Bakterium ini boleh menjalankan proses penapaian yang mengambil gula tertentu sebagai titik permulaan. Ini membayangkan bahawa sel bakteria mampu mengeluarkan asid laktik, asid asetik, karbon dioksida, etanol dan diacetyl, antara lain. Terutamanya dari glukosa.

Mereka menghasilkan semula dengan bipartition

The Oenococcus oeni mereproduksi melalui proses pembiakan aseksual yang dikenali sebagai bipartition.

Dalam proses ini, satu duplikasi bahan genetik sel berlaku dahulu, diikuti dengan pembahagian sitoplasma selular, menghasilkan dua sel yang sama dengan sel progenitor..

Ia bukan mudah alih

Bakteria ini tidak boleh bergerak dengan bebas, kerana ia tidak mempunyai silia atau flagella, yang merupakan organ yang direka dalam bakteria untuk tujuan ini.

Ia tahan terhadap keadaan bermusuhan

Kajian telah menentukan bahawa bakterium ini dapat menahan tahap pH sehingga 3 dan kepekatan etanol melebihi 10%.

Ia tidak tercorot

Bakteria ini tidak menghasilkan spora apa-apa jenis semasa kitaran hidupnya.

Habitat

Bakterium dikaitkan dengan penghasilan wain, jadi habitatnya adalah keharusan dan wain.

Mereka memerlukan medium budaya kaya nutrien

Untuk dapat berkembang dengan baik dalam medium budaya, ia mestilah mengandungi vitamin, asid amino dan ion seperti Mg+2, Mn+2, Na+ dan K+.

Menjalankan penapaian malolactic

The Oenococcus oeni ia mempunyai penyertaan penting semasa proses pengeluaran wain, kerana ia melakukan penapaian malolactic.

Ia adalah satu proses yang sangat kompleks di mana melalui pelbagai enzim, asid malik yang terdapat dalam pulpa buah (seperti anggur) diubah menjadi asid laktik..

Ia adalah salah satu bakteria kegemaran dalam pembuatan wain

Ini adalah kerana beberapa sebab:

  • Ia tidak menyebabkan kemerosotan sebatian seperti asid tartaric atau etanol, yang diperlukan untuk memastikan kestabilan dan kualiti wain.
  • Mereka menjalankan penapaian malolak dengan cepat, tanpa menjana perantaraan yang tidak diingini.
  • Ia mempunyai ketahanan yang tinggi terhadap keadaan yang melampau seperti pH yang rendah, tahap alkohol yang tinggi, antara lain.

Permohonan

The Oenococcus oeni Ia adalah bakteria yang tidak patogenik dan digunakan secara meluas dalam proses winemaking. Ia adalah spesies bakteria yang paling banyak digunakan dalam penapaian malolactic.

Penapaian malolactic

Proses winemaking melibatkan dua jenis penapaian: alkohol dan malolactic. Proses pertama adalah penapaian alkohol, di mana gula yang terkandung dalam anggur dimetabolisme untuk mendapatkan etil alkohol. Kemudian satu lagi jenis penapaian dijalankan, dipanggil fermentasi malolactic.

Proses ini bertujuan untuk mendapatkan asid laktik dari asid glukosa dan malik. Yang terakhir ini terdapat dalam pelbagai kepekatan dalam keharusan anggur. Ini tidak berfaedah untuk wain kerana ia memberikan rasa yang kasar.

Ini adalah di mana Oenococcus oeni dan menghasilkan decarboxylation, mengubah asid malik menjadi asid laktik. Dari sudut pandangan kimia, dengan tindakan enzim malolactic, asid malik dikeluarkan kumpulan karboksil, dengan itu mendapatkan asid laktik.

Proses ini memerlukan pengurangan keasidan, meningkatkan tahap pH tertentu.

Ini adalah proses penting dalam winemaking, kerana ia menyumbang untuk meningkatkan kualitinya dalam beberapa aspek. Selain mengurangkan keasaman wain dan meningkatkan rasa, ia membantu warna dan juga bau. Satu contoh terakhir ini ialah anggur terkenal dengan aroma susu.

The Oenococcus oeni Ia adalah bakteria yang jauh dari membahayakan manusia, telah terbukti sangat berguna dalam industri wain. Walau bagaimanapun, terdapat banyak yang tidak diketahui bahawa ia masih mengandungi, jadi proses penyiasatan mengenainya belum selesai.

Rujukan

  1. Mencapai penapaian malolactic berjaya. Diperolehi daripada: awri.com.au
  2. Bordons, A. dan Reguant, C. (2013). Biokimia bakteria asid laktik dan fermentasi malolactic. Diperolehi daripada: acenología.com
  3. Liu, L., Peng, S., Zhao, H., Wang, Y. Li, H. dan Wang, H. (2017, Jun). Oenococcus oeni: Bakteria asid laktik manik yang terlibat dalam membuat wain. Pendahuluan dalam Bioteknologi & Mikrobiologi. 4 (1).
  4. Liu, S. (2002). Penapaian malolactic dalam wain - di luar deacidification. Journal of Microbiology Applied.
  5. Oenococcus oeni. Diperolehi daripada: wineserver.ucdavis.edu
  6. Oenococcus oeni - minat dalam pengeluaran wain: budaya kuantitatif dan pengesanan molekul. Diperolehi daripada: ivami.com
  7. Oenococcus oeni. Diperolehi daripada: microbewiki.com
  8. Reguant, C., Olguín, N., Bordas, M., Rozes, N. dan Bordons, A. (2010). Cabaran baru untuk Oenococcus oeni akibat daripada perubahan iklim. Diperolehi daripada: acenología.com