Apakah Autolysis? (Biologi)

The autolysis atau pencernaan diri adalah pemusnahan sel melalui tindakan enzimnya sendiri. Ia juga boleh merujuk kepada pencernaan satu enzim oleh molekul lain enzim yang sama.

Proses penguraian tisu ini disebabkan oleh beberapa faktor. Antara faktor ini termasuk penumpahan enzim, aktiviti serangga dan tindakan bakteria.

Semasa proses ini, warna-warna berubah, konsistensi tisu berubah dan bentuk normal organisma boleh berubah bentuk oleh pengumpulan gas dan penguraian.

Secara semulajadi, adalah perkara biasa untuk melihat organisma yang mereput. Dari masa ke masa, terkumpul "kecederaan palsu" mula menghalang lesi sebenar yang memberi petunjuk kepada punca sebenar kematian organisme. Oleh itu, individu segar memberikan maklumat yang paling terperinci tentang kematian mereka.

Ketahui cara menentukan ukuran atau darjah autolysis post mortem ia adalah satu kemahiran penting yang mesti dilakukan untuk menganalisis penemuan-penemuan ini dalam keadaan nyamuk. Prosedur ini boleh digunakan untuk menentukan punca kematian organisma.

Kemusnahan sel dalam autolysis

Pemusnahan sel-sel autolitik bukanlah perkara biasa dalam organisma dewasa yang hidup; biasanya berlaku pada sel-sel yang cedera atau dalam tisu yang mati.

Autolysis dimulakan oleh lisosom sel, melepaskan enzim pencernaan ke dalam sitoplasma. Enzim-enzim ini dibebaskan kerana penghentian proses aktif dalam sel, bukan sebagai proses aktif yang sama.

Dalam erti kata lain, walaupun autolysis mempunyai persamaan dengan proses pencernaan nutrien aktif oleh sel hidup, sel-sel mati tidak aktif mencerna diri mereka sendiri. Kekeliruan ini adalah perkara biasa, kerana dikatakan bahawa sinonim autolysis adalah pencernaan diri.

Autolysis dari organel individu sel boleh ditangguhkan atau dikurangkan jika organelle disimpan dalam penghalang beku isotonik selepas fraksinasi sel.

Kenapa bakteria menjalani autolysis?

Kerana ia adalah sebahagian daripada pemindahan mendatar genetik. Autolysis mengeluarkan DNA ke dalam persekitaran ekstraselular.

DNA genom luaran ini boleh dikitar semula dengan DNA genomik untuk menghasilkan variasi baru yang dapat meningkatkan peluang hidup spesies.

Di samping itu, ia dipercayai penting untuk pertumbuhan bakteria. Enzim boleh menjadi penting untuk mencipta pembukaan di dinding sel; enzim ini juga boleh mengubahsuai dinding-dinding ini supaya sel-sel baru boleh dihasilkan.

Autolysis juga boleh menjadi penting apabila membahagikan dua bakteria yang baru terbentuk.

Penggunaan autolysis di dunia

Dalam industri makanan, autolysis melibatkan membunuh ragi dan menggalakkan pemecahan sel-selnya dengan pelbagai enzim. Ragi yang telah diolah semula digunakan sebagai perasa atau penambah rasa.

Apabila proses ini dicetuskan oleh penambahan garam, sebagai contoh untuk membuat ekstrak yis, ia dikenali sebagai plasmolisis.

Baking roti

Dalam roti roti, istilah itu digambarkan sebagai tempoh rehat, selepas gabungan awal tepung dan air. Selebihnya dilakukan sebelum bahan-bahan lain (seperti garam dan ragi) ditambah kepada doh.

Dengan prosedur ini masa menguli dapat dikurangkan; Dengan cara ini, anda boleh meningkatkan rasa dan warna roti.

Masa menguli panjang menyebabkan doh roti terdedah kepada oksigen dari atmosfera; ini menyembur karotenoid yang biasanya berlaku dalam tepung, merompak doh warna dan rasa semulajadi.

Selain itu, autolysis juga menjadikan doh lebih mudah diurus dan mudah dibentuk; ia juga meningkatkan strukturnya.

Minuman terasi

Dalam pengeluaran minuman beralkohol, autolysis boleh berlaku apabila mesti ditinggalkan pada lees atau deposit untuk jangka masa yang panjang.

Dalam pembuatan bir, autolysis menyebabkan rasa yang tidak diingini; dalam winemaking, masa yang lama autolysis juga dianggap tidak diingini.

Walau bagaimanapun, dalam penyediaan champagnes terbaik, ia adalah komponen penting dalam penciptaan rasa dan tekstur mulut.

Autolysis dalam wain

Kesan autolysis pada wain menyumbang kepada rasa cair berkrim, dengan kata lain mereka membuat wain mempunyai badan. Pembebasan enzim menghalang pengoksidaan, yang meningkatkan potensi penyimpanan wain.

Manoprotein meningkatkan kestabilan protein wain secara keseluruhan dengan mengurangkan jumlah tartrat yang dicetuskan. Mereka juga boleh menyertai tanin dalam wain untuk mengurangkan persepsi tentang kepahitan atau astringen dalam minuman tersebut.

Sebagai zaman wain, nota rasa yang lebih rumit dapat berkembang berkat kesan autolysis.

Autolysis dalam champagne

Dalam bidang saintifik, autolysis hanya bermakna pemusnahan sel yis oleh enzim mereka sendiri. Tetapi di cawangan ini, autolysis adalah salah satu ciri sampanye; Lebih-lebih lagi, ciri ini memisahkannya daripada wain berkilauan lain.

Peningkatan pengeluaran asid amino menyebabkan perkembangan beberapa perisa yang berkaitan dengan champagne unggul. Ini termasuk rasa cookies, doh roti, walnut dan akasia.

Semakin lama wain kekal pada leis yis, semakin banyak karakter watak autolitik menjadi. Proses ini membawa kepada perkembangan karakter dan kerumitan yang lebih besar, pada masa yang sama yang menambah tekstur, tekstur di mulut dan berkualiti.

Kesan autolisis tidak bermula selama berbulan-bulan selepas penapaian utama telah bermula; Ia memerlukan sekurang-kurangnya 18 bulan untuk pembangunan permulaan yang saya boleh buat.

Inilah sebab mengapa banyak rumah menghidupkan wain mereka sekitar dua atau tiga tahun. Tempoh ini boleh bertahan hingga 20 atau 50 tahun, kerana wain mendapat kerumitan melalui hubungan dengan leis yis.

Dalam champagne, leis lees akan menggali sebarang oksigen yang ada dan wain tepu dengan karbon dioksida terlarut.

Oleh kerana sel-sel yis dibubarkan oleh enzim hidrolisis mereka sendiri, mereka dikembalikan kepada wain; asid amino, protein, dan sebatian yang tidak menentu yang memperkayakan wain. Inilah yang menciptakan watak klasik champagne.

Proses autolysis ini menghalang kemerosotan wain dan boleh memberikan panjang umur yang sangat baik. Ini adalah kekurangan penuaan dan kematangan yang memisahkan sampanye daripada jenis wain yang berkilauan.

Rujukan

1. Artifak: autolysis. Diperolehi daripada mmapl.ucsc.edu
2. Autolysis (wain). Pulih daripada revolvy.com
3. Autolysis Diperolehi daripada champagnegallery.com.au
4. Autolysis (biologi). Pulih daripada revolvy.com
5. Mengapa bakteria menjalani autolysis? (2012) Dipulihkan dari symposcium.com.