Ciri-ciri Streptococcus thermophilus, morfologi dan faedah



Streptococcus thermophilus Ia adalah bakteria asid laktik yang penting dalam industri makanan. Mikroorganisma ini digunakan sebagai budaya permulaan untuk menghasilkan produk tenusu yang ditapai, seperti yogurt dan keju.

S. thermophilus sangat disesuaikan dengan susu, kerana keupayaannya menggunakan laktosa, karbohidrat istimewa yang terdapat dalam kepekatan tinggi dan tidak mengehadkan dalam produk ini.

Telah dilihat bahawa penggunaan yogurt membawa kesan yang menguntungkan kepada manusia disebabkan sifat metabolik S. thermophilus. Ciri-ciri ini termasuk aktiviti hydrolyzing laktosa di dalam yogurt dan dalam saluran gastrousus, mengurangkan gejala intoleransi karbohidrat ini.

Walaupun S. thermophilus adalah berkaitan dengan streptococci patogen lain (seperti S. pneumoniae dan S. pyogenes), dikelaskan sebagai spesies bukan patogen. Ini dapat diterangkan kerana ciri-ciri genomnya. Ia telah dikaji dan diperhatikan bahawa 10% daripada gen tidak aktif atau pseudogenes.

Ini bermakna bahawa banyak gen yang berkaitan dengan virulensi streptococci patogen tidak hadir atau gen tidak sempurna.

S. thermophilus Ia dianggap sebagai mikroorganisma GRAS (umumnya diiktiraf sebagai selamat) Itulah sebabnya ia kini digunakan secara meluas sebagai perasa dan pereka tekstur.

Indeks

  • 1 Ciri-ciri
  • 2 Taksonomi
  • 3 Morfologi
  • 4 Faedah kesihatan
    • 4.1 Meningkatkan keadaan intoleransi laktosa
    • 4.2 Kawalan cirit-birit akut
    • 4.3 Kawalan cirit-birit yang disebabkan oleh terapi antibiotik
    • 4.4 Kawalan gastritis dan jangkitan Helicobacter pylori
  • 5 Rujukan

Ciri-ciri

S. thermophilus Ia dicirikan dengan menjadi anaerobik fakultatif. Ini bermakna ia mampu menjana tenaga dalam bentuk ATP, melalui pernafasan aerobik dengan kehadiran oksigen. Dalam ketiadaan oksigen boleh menghasilkan ATP melalui penapaian.

Sebagai ciri biokimia, ia memberikan ujian Voges-Proskauer yang positif dan tidak menimbulkan arginine, mannitol atau sorbitol. Mereka tidak menyokong kepekatan tinggi NaCl, apa yang membezakannya daripada generik Enterococcus dan Lactococcus.

S. thermophilus Ia adalah bakteria asidofilik, homofermentatif. Oleh itu, apabila ditambah kepada susu, ia menghasilkan pengasidan pesat medium melalui penapaian laktosa, yang menguntungkan pembekuan.

Satu masalah yang disampaikan oleh pengeluar yogurt dan keju adalah bahawa S. thermophilus ia sering terdedah kepada serangan phage, yang boleh mengakibatkan penapaian perlahan asid laktik dan kehilangan kualiti produk.

Dengan mengambil kira bahawa kilang produk tenusu boleh memproses lebih daripada 5 × 105 liter susu sehari, masalah phage boleh sangat mahal.

Disebabkan masalah ini, mungkin untuk membangunkan kaedah PCR yang membolehkan untuk mengesan phages of S. thermophilus, menyediakan sistem sensitif yang sensitif untuk industri tenusu.

Taksonomi

S. thermophilus kepunyaan Bakteria domain, Firmicutes Phylum, Kelas Bacilli Order Lactobacillales, keluarga Streptococaceae, genus Streptococcus, Spesies: thermophylus.

Mengikut klasifikasi berdasarkan urutan 16SrRNA gen, Streptococcus thermophilus adalah sebahagian daripada Kumpulan Salivarius bersama dua spesies yang berkaitan dengannya, iaitu  S. vestibularis dan S. salivarius.

Ketiga spesies ini terdapat di rongga mulut manusia, walaupun S. thermophilus Ia mempunyai habitat semulajadi mukosa mukam dan susu lembu.

Morfologi

Streptococcus thermophilus dilihat ke Gram diperhatikan sebagai kelapa 0,7 hingga 0,9 μm diameter Gram-positif, yang disusun dalam pasangan atau rantai panjang berubah-ubah.

Dinding selnya terdiri daripada N-asetilglucosamine (NAG) dan asid N-asetilmurane (NAM), yang dikaitkan dengan ikatan eter. Ciri-ciri struktur ini memberikannya harta untuk menahan suhu tinggi, dengan kadar pertumbuhan optimum 45 ° C.

Ini berguna untuk penapaian tenusu perindustrian yang memerlukan suhu tinggi dalam prosesnya. Sebaliknya, S. thermophilus adalah bakteria bukan spora yang tidak bermulanya yang tidak mempunyai enzim sitokrom oksidase dan katalisase.

S. thermophilus Ia mengandungi dua peptidase unik, oligopeptidase dan aminopeptidase. Enzim-enzim ini memangkin pembelahan asid amino tertentu dari hujung polipeptida.

keupayaan proteolitik menjadikan ia berguna untuk industri makanan untuk kuasa protein susu hydrolyse (kasein), tetapi berbuat demikian sangat kurang, jadi anda perlu untuk memasukkan lain probiotik.

Sebaliknya, exopolysaccharides yang dihasilkan oleh bakteria ini adalah penting untuk menghasilkan tekstur produk susu yang ditapai dan sifat organoleptik.

Contohnya, S termophilus Ia mempunyai keupayaan untuk menghidrolisis peptida hidrofobik. Harta ini penting untuk mengurangkan rasa pahit dalam keju.

Ciri lain yang diberikan oleh exopolysaccharides jenis heteropolysaccharide yang dihasilkan oleh S. thermophilus, adalah kapasiti terbesar yang mereka perlu mengikat air semasa proses matang keju.

Ini memastikan air dikekalkan oleh produk akhir, yang memberikan prestasi yang lebih baik.

Faedah kesihatan

Antara faedah yang diperolehi dengan memakan makanan yang mengandungi probiotik S. thermophilus Mereka adalah:

Meningkatkan keadaan intoleransi laktosa

Bagi orang yang mengalami intoleransi laktosa, ia sihat untuk dimakan S. thermophilus.

Bakterium ini menukar laktosa menjadi asid laktik melalui enzim yang dipanggil β-galactosidase. Ini memudahkan penghadaman dan mengelakkan ketidakselesaan biasa keadaan ini, seperti kembung perut, sakit perut dan muntah..

Kawalan cirit-birit akut

Begitu juga, ia adalah adjuvant yang sangat baik dalam rawatan cirit-birit akut yang disebabkan oleh bakteria patogen.

Dalam pengertian ini, probiotik bertindak sebagai antagonis proses patologi. Mereka melakukan ini melalui persaingan dengan patogen untuk nutrien dan mengikat sel-sel tuan rumah.

Tambahan pula probiotik boleh menghasilkan antioksidan dan antimikrobial yang mengubah pH tempatan, merangsang mucin pengeluaran, meningkatkan fungsi halangan usus dan toksin diubahsuai berasal dari patogen.

Kawalan cirit-birit yang disebabkan oleh terapi antibiotik

Adalah diketahui bahawa terapi antibiotik spektrum luas boleh menyapu microbiota usus, yang menyebabkan ketidakseimbangan dalam yang sama, di mana mereka berkembang tidak seimbang mereka mikroorganisma tahan dadah. Ini menyebabkan episod cirit-birit, antara ketidakselesaan lain.

Adalah dipercayai bahawa S. thermophilus Melindungi usus kecil, membantu mengembalikan mikrobiota gastrousus yang hilang. 

Mikroorganisma ini menyokong pembiakan bakteria probiotik lain, sambil menghalang pertumbuhan mikroorganisma patogenik dan oportunistik.

S. thermophilus hampir tidak pernah bertindak sendirian, lebih baik bila disertai oleh bakteria sejenis yang lain. Ia berfungsi dengan sinergi sempurna dengan Lactobacillus dan Bifidobacteria, di mana mereka semua menghasilkan cofactors yang lain perlu berkembang.

Kawalan gastritis dan jangkitan Helicobacter pylori

Satu lagi manfaat yang boleh dikaitkan S. thermophilus adalah kuasa untuk mengendalikan gastritis. Di samping itu, digunakan bersama-sama Lactobacillus delbrueckii membantu membasmi bakteria Helicobacter pylori. 

Sumbangannya terdiri daripada mengurangkan kesan sekunder yang berasal dari rawatan untuk pembasmian H. pylori, yang meningkatkan toleransi dan keberkesanan terapi.

Mekanisme tindakan probiotik dalam hal ini boleh dikaitkan dengan kemampuan mereka untuk merangsang mekanisme kekebalan mukosa.

Di antaranya adalah pengaktifan makrofaj tempatan, peningkatan pembentangan antigen dan modulasi profil sitokin.

Sebaliknya, telah ditunjukkan bahawa yogurt ditambah dengan probiotik (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) mengurangkan penjajahan oleh H. pylori, ungkapan TNF-α, peradangan gastrik dan metaplasia.

Rujukan

  1. Montes M, García J. Genus Streptococcus: kajian praktikal untuk makmal mikrobiologi Enferm Infecc Microbiol Clin 2007; 25 Suppl 3: 14-20
  2. Penyumbang Wikipedia. Streptococcus thermophilus. Wikipedia, Ensiklopedia Percuma. 25 Ogos, 2018, 09:14 UTC. Boleh didapati di: en.wikipedia.org Diakses pada 7 September 2018.
  3. Ruggiero P. Penggunaan probiotik dalam perjuangan menentang Helicobacter pylori. Dunia J Gastrointest Pathophysiol. 2014; 5 (4): 384-391.
  4. Rul F, Ben-Yahia L, Chegdani F, et al. Kesan Aktiviti Metabolik Streptococcus thermophilus pada Epithelium Kolonik Tikus Gnotobiotik. J Biol Chem. 2011; 286 (12): 10288-10296. doi: 10.1074 / jbc.M110.168666.
  5. White P. Pengkelasan bakteria Streptococcus thermophilus terpencil dari susu lembu, ovine dan kaprine mentah. [Tesis ijazah. Internet], Montevideo: Universiti Republik (Uruguay). Fakulti Sains. 2015. [Dipetik: 2018, September].
  6. Binetti A, Del Rio B, Martín M, Alvarez M. Pengesanan dan Pencirian Streptococcus thermophilus Bacteriophages oleh Penggunaan Antireceptor Urutan Gen. Mikrobiologi Gunaan dan Alam Sekitar 2005; 71 (10): 6096-6103.
  7. Koneman, E, Allen, S, Janda, W, Schreckenberger, P, Winn, W. (2004). Diagnosis mikrobiologi. (Edisi ke-5). Argentina, Editorial Panamericana S.A..