Marie-Antoine Carême Biografi, Kerja dan Sumbangan



Marie-Antoine Carême (1784-1833) Beliau adalah seorang gourmet terkenal dan tukang masak Perancis, yang juga cemerlang dalam bidang seni bina. Terutamanya, sumbangannya yang besar kepada dunia memasak menjadi orang Eropah pertama yang mempelajari saus Perancis terkenal; siasatan ini adalah yang membebaskannya dalam persekitaran gastronomi.

Karyanya berhak L'art de la cuisine française terdiri sepenuhnya daripada lima jilid, yang telah diterbitkan antara 1833 dan 1844. Malah, jilid II dan V telah diterbitkan selepas kematiannya, manakala jilid IV dan V telah ditulis oleh pengikutnya Plumerey untuk dari catatan Carême ditinggalkan ketika dia meninggal dunia.

Walaupun pentingnya gourmet ini untuk seni makanan, hampir tidak ada bibliografi dalam bahasa Sepanyol yang membahas kajian dan kehidupan watak ini. Disebabkan ini, pada masa ini para pecinta menghadapi tugas sukar untuk menterjemahkan dokumen-dokumen Perancis yang luas yang mengatasi pengetahuan Carême.

Indeks

  • 1 Biografi
    • 1.1 Survivor pengabaian
    • 1.2 Kemunculan dalam dunia masakan
    • 1.3 Perubahan kerja
    • 1.4 Masakan raja-raja
    • 1.5 Kematian
  • 2 Kerja
  • 3 Sumbangan
    • 3.1 Seragam
    • 3.2 Pemakanan yang betul
  • 4 Rujukan

Biografi

Marie-Antoine Carême dilahirkan di Paris, Perancis, khususnya di Rue du Bac, dalam keluarga bukan sahaja sangat besar, tetapi juga dengan sumber yang sangat rendah. Malah, dikatakan bahawa Carême adalah saudara kepada 24 orang anak lain dari pasangan ini, walaupun beberapa sumber menunjukkan bahawa sebenarnya mereka adalah 15 anak dalam jumlah.

Kesengsaraan keluarga Carême sangat besar sehingga ayahnya memutuskan untuk meninggalkan Marie-Antoine, dengan alasan ia tidak lagi mempunyai cukup wang untuk menyokongnya..

Bagaimanapun, menurut beberapa sumber, bapa itu mendorongnya untuk maju dan mencari pekerjaan. Marie-Antoine hanya berusia 10 tahun pada masa itu: ia adalah tahun 1793.

Survivor pengabaian

Dalam abad kelapan belas adalah perkara biasa untuk kanak-kanak daripada keluarga yang sangat miskin mereka ditinggalkan kepada nasib mereka, yang tersirat yang kecil untuk menjalani pekerjaan dahsyat dan eksploitasi atau, dalam kes paling teruk, untuk mengamalkan mengemis dan pelacuran.

Nasib baik, itu tidak berlaku dengan Carême: selepas hari yang dahsyat dalam mencari kerja dan penginapan, lelaki muda itu menemui kedai minuman yang terletak di kejiranan Maine dipanggil La Fricassée de Lapin.

Melihat Marie-Antoine ditinggalkan dan lapar, pemiliknya mengasihani dia dan memutuskan untuk menawarkannya penginapan dan pekerjaan sebagai pembantu di dapur.

Ia berada di kedai kopi ini di mana Carême muda mempelajari pelbagai teknik perdagangan dan mendapati pekerjaannya. Malah, pada usia 16 tahun (pada tahun 1799) berjaya mendapatkan pekerjaan di Chez Bailly, menjadi pelatih koki pastri dengan nama yang sama.

Ini adalah pencapaian hebat untuk Marie-Antoine, oleh sebab itu Chez Bailly dianggap sebagai koki pastri terbaik di seluruh kota.

Kemunculan dalam dunia memasak

Selepas itu, Bailly melihat semangat dan semangat yang Marie-Antoine Carême merasakan untuk dapur; Oleh itu, ia membenarkan dia pergi belajar pada waktu petang percuma di Perpustakaan Negara Perancis, salah satu yang paling penting di dunia.

Ini membolehkan beliau belajar lebih banyak tentang perdagangan, dan juga mempelajari tentang keghairahannya: seni bina.

Salah satu aspek yang paling mengagumkan tentang Carême adalah bahawa pemuda itu tidak tahu bagaimana membaca atau menulis, maka dia dipaksa belajar dengan cara sendiri dan dengan cara yang diajar sendiri. Dengan cara ini, melalui bacaan yang berbeza, beliau dapat menyempurnakan teknik kulinernya.

Juga, di dalam perpustakaan dia belajar arkitek besar seperti Andrea Palladio dan Tertio, membuktikan bahawa dia juga mempunyai bakat yang hebat untuk lukisan dan reka bentuk. Sebenarnya, Marie-Antoine menggabungkan dua hasratnya, kerana dikatakan bahawa dia memindahkan pengetahuan seni bina kepada prestasinya sebagai tukang masak pastri.

Bahkan dikatakan Marie-Antoine Carême mengeluarkan semula model-model seni bina dalam gula dan sayu, yang menjadikan roti Bailly lebih menarik dan terkenal. Disebabkan ini, perniagaan mula menerima pesanan dari seluruh, yang mula memberi nama Carême dalam dunia gastronomi.

Perubahan kerja

Pada usia 18 tahun - pada tahun 1801 - Carême memutuskan untuk berhenti kerja di Bailly untuk terus memanjat masakan Perancis. Ketika itulah beliau mula bekerja untuk pastri Gendron waris, di mana beliau menumpukan dirinya kepada membuat "tambahan" (dalam erti kata lain, bala) daripada jamuan besar Paris.

Walau bagaimanapun, pada 1804 dia meninggalkan kedai roti Gendron dan, dengan penjimatan yang cukup dan reputasi yang semakin meningkat, berjaya membuka bakeri sendiri yang terletak di Rue du Paix.

Sepanjang tahun-tahun ini, Carême terus belajar mengenai perdagangan itu, sebagai guru-guru terkenalnya seperti Richaud dan Bouchet, yang dia sendiri bercakap kemudian..

Masakan raja-raja

Antara tahun 1814 dan 1815 pasukan Antinapoleonon dipasang di Paris, sebuah fakta yang berkaitan dengan Pertempuran Waterloo. Oleh itu, perkhidmatan Carême masakan telah diupah oleh Tsar Rusia Alexander I, yang berada di Paris terima kasih kepada perikatan yang telah terjalin antara kedua-dua negara untuk menamatkan Napoleon Bonaparte.

Kemudian, pada tahun 1816 ia adalah Prince of Wales yang meminta perkhidmatan Marie-Antoine Carême yang sudah terkenal. Di samping itu, pada tahun 1818 dia pergi ke Vienna untuk menawarkan bakat masakannya kepada Lord Steward, yang merupakan duta Inggeris di wilayah Austria.

Pada tahun 1819, dia kembali ke Paris buat kali ini untuk berkhidmat kepada Puteri Bragasi; bagaimanapun, atas permintaan Lord Steward dia harus kembali ke Vienna. Dia kembali ke Paris akhirnya pada tahun 1820, di mana beliau terus bekerja untuk kerabat lain seperti Prince Sterhazy dan Rostchild lelaki.

Kematian

Pada tahun 1829 Marie-Antoine Carême memutuskan untuk bersara dari dunia gastronomi dan kehidupan bangsawan untuk mendedikasikan dirinya untuk menulis dan untuk menyatakan pengetahuannya.

Dia meninggal pada tahun 1833 pada usia 48 tahun kerana berdekatannya dengan gas toksik di dapur, yang dia sengaja menghirup selama kerjaya kulinernya. Pada masa ini, jenazahnya tinggal di tanah perkuburan terkenal Montmartre.

Kerja

Seperti yang ditunjukkan oleh kritikan, Carême bukan sahaja menulis buku masakan, tetapi dirawat kerana buku-buku mereka bukan sahaja satu katalog resipi, tetapi juga penulis menumpukan dirinya untuk menganalisis setiap satu daripada bahan-bahan, makanan dan hidangan, yang teliti dengan langkah-langkah untuk melaksanakan persiapan.

Begitu juga, semangat kerja Carême adalah didaktik, mensintesis dan juga semasa; Pada masa ini, klasifikasi sos yang dihuraikan oleh penulis masih digunakan, dan juga risalahnya mengenai pottages, yang dikatakan mempunyai sifat ensiklopedia.

Selain karya popularnya L'art de la cuisine française au XIXe siècle, Marie-Antoine Careme juga dikreditkan dengan teks-teks lain mengenai seni bina, seperti Projek-projek arkitek yang dibekalkan oleh Paris dan Saint-Pétersbourg.

Begitu juga, dia juga menulis buku Projek-projek arkitek yang disediakan oleh Paris dan Projek d'arsitektur, dédiés à Alexandre 1st, semua diterbitkan pada tahun 1821.

Sumbangan

Marie-Antoine Carême membuat banyak sumbangan kepada seni gastronomi, dari pembuatan pelbagai perkakas untuk peningkatan piawaian kebersihan di dapur. Sebaliknya, dana dan saus Carême dianggap sebagai asas dari apa yang memasak sebagai disiplin hari ini.

Seragam

Salah satu sumbangan terbesar yang dilakukan oleh Marie-Antoine kepada dunia memasak ialah pengenalan pakaian seragam putih yang terkenal, yang kekal di zaman kita.

Dia juga menerapkan penggunaan topi yang sekarang dikenali. Para pecinta subjek menunjukkan bahawa ia telah diilhami oleh perhiasan kepala bahawa wanita mahkamah Austria digunakan dalam rambut mereka.

Perubahan dalam pakaian seragam ini bertujuan untuk meningkatkan persembahan tukang masak, menunjukkan kebersihan dan kebersihan orang-orang yang ditakdirkan untuk mengendalikan makanan.

Dikatakan bahawa Carême mengambil langkah ini apabila dia mengunjungi dapur Rusia, kerana dia terkejut menyedari gangguan dan kekurangan kebersihan yang dimasak para tukang masak ini.

Pemakanan yang betul

Satu lagi sumbangan Marie-Antoine Carême adalah bahawa adalah salah satu yang pertama untuk bimbang tentang mempromosikan pemakanan yang betul, kerana penulis terganggu dengan membuang lebihan lemak makanan, terutamanya makan malam, kerana dia mencari keseimbangan yang dalam peratusan pengambilan kalori.

Begitu juga, Carême berperang melawan penyalahgunaan rempah dan bumbu, serta terhadap penempatan daging bersama ikan dalam hidangan yang sama.

Di samping itu, dikatakan bahawa penulis memiliki rasa hiasan yang sangat baik; Marie-Antoine mempromosikan idea bahawa makanan bukan sahaja harus memuaskan perut, tetapi juga mata.

Malah, ini adalah kebimbangan estetika bahawa gourmet itu didedikasikan untuk merekabentuk gaya yang berbeza dari pinggan mangkuk, yang menikmati keindahan kromatik. Selepas direkabentuk, penulis menghantar mereka untuk mengeluarkan dengan pembuat kaca terbaik di negara ini.

Rujukan

  1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: tukang masak raja-raja dan raja tukang masak. Diperoleh pada 21 September 2018 daripada ResearchGate: researchgate.net
  2. Inga, P (2017). Cadangan untuk penyediaan sos berasaskan mortiño, permata, pitajaya dan uvilla untuk aplikasi dalam ayam dan ikan. Diperoleh pada 21 September 2018 dari University of Cuenca Institutional Repository: dspace.ucuenca.edu.ec
  3. Pierre, F (2017). Chef Perancis. Diperoleh pada 21 September 2018 dari Buku Google: books.google.es
  4. Capella, J (2015). Memasak sedang merancang. Adakah ia setanding dengan reka bentuk kerusi dan memasak pizza? Diperoleh pada 21 September 2018 dari Revans Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
  5. Weiss, A (2013). Makanan Perancis: Di atas meja, di halaman, dan dalam budaya Perancis. Diperoleh pada 21 September 2018 dari Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com