Apa yang menyebabkan kerosakan makanan dan bagaimana kita boleh mengelakkan atau menangguhkan proses ini?

Penguraian makanan berlaku untuk pelbagai sebab. Oleh kerana makanan adalah bahan organik, rosak oleh mikroorganisma dan pengoksidaan adalah penyebab utama penguraian.

Dalam penguraian, suhu adalah faktor penting, kerana pada suhu tinggi, tindak balas mikrobiologi dan oksidasi berlaku lebih cepat. Pada suhu rendah penguraian berlaku lebih perlahan.

Faktor penting lain dalam penguraian makanan adalah tekanan, kelembaban dan hubungan karbon-nitrogen makanan.

Faktor-faktor ini juga boleh mempengaruhi tindakan mikroorganisma dan pengoksidaan makanan.

Mikroorganisma yang memecah makanan

Penyebab yang paling biasa dalam penguraian makanan adalah percambahan mikroorganisma.

Bakteria yang dimiliki oleh genre sebagai bervariasi sebagai Pseudomonas, Bacillus o  Clostridium, antara lain, ia adalah penyebab utama penguraian makanan. Juga kulat seperti Aspergullus dan Penicillium menyebabkan penguraian makanan.

Dalam sesetengah kes pecahan makanan oleh bakteria tertentu boleh menyebabkan jangkitan jika makanan dimakan.

Bakteria yang paling sering dikaitkan dengan jangkitan makanan rosak adalah genus Salmonella.

Pada masa ini terdapat kebimbangan besar mengenai kesan perubahan iklim terhadap tindakan mikroorganisma yang memecah makanan.

Dikhuatirkan bahawa pemanasan global akan meningkatkan kelajuan di mana mikroorganisma bertindak, menyebabkan makanan menjadi lebih sukar untuk memelihara.

Bagaimana mengawal punca penguraian?

Makan makanan yang rosak boleh memberi pelbagai kesan kepada kesihatan manusia. Oleh itu, terdapat beberapa mekanisme untuk menghentikan atau memperlahankan penguraiannya dan dengan itu menyimpan makanan dalam keadaan yang baik untuk waktu yang lama.

Pembekuan adalah cara yang paling biasa untuk memelihara makanan. Suhu yang berkesan untuk menghalang pertumbuhan mikroorganisma dan penguraian makanan yang terhasil hendaklah kurang daripada 10 ° C.

Salah satu bentuk yang paling biasa ialah pembungkusan vakum. Pembungkusan jenis ini membolehkan untuk mengekalkan kepekatan oksigen yang rendah untuk mengelakkan mikroorganisma yang bertanggungjawab untuk penguraian boleh berkembang.

Penyebab penguraian juga boleh dielakkan dengan menambahkan bahan tambahan kepada makanan yang menghalang penyebab penguraian.

Bahan-bahan ini dikenali sebagai pengawet dan boleh menjadi sebatian kimia seperti asid sorbic atau biologi sebagai bakteria asid laktik.

Makanan tidak mudah rosak dan penguraiannya

Makanan yang tidak mudah rosak adalah yang boleh mengambil masa yang lama untuk mengurai dan penguraiannya tidak banyak bergantung kepada ciri-ciri makanan yang sama, tetapi faktor kekal.

Contoh makanan yang tidak mudah rosak adalah biji-bijian seperti beras dan kacang, dan makanan dalam tin.

Penyebab yang paling biasa penguraian makanan yang tidak mudah rosak adalah pencemaran dengan agen luar, biasanya mikroorganisma seperti kulat atau bakteria..

Keadaan alam sekitar yang melampau suhu atau tekanan yang tinggi juga boleh menyebabkan penguraiannya.

Dalam kes makanan dalam tin, terdapat juga fenomena penguraian masam rata.

Ini disebabkan oleh bakteria yang tumbuh pada suhu tinggi dan menghasilkan bau dan rasa yang aneh tetapi tidak menjejaskan kesihatan manusia.

Rujukan

1. Aerts R. The Freezer Defrosting: Pemanasan Global dan Kadar Penguraian Litter dalam Biomes Sejuk. Persatuan Ekologi British. 2006; 94 (4): 713-724.
2. Armando, A. (2003). Bioteknologi dan makanan: soalan dan jawapan. Persatuan Bioteknologi Sepanyol.
3. Craine J. Morrow C. Fierer N. Batas Nitrogen Mikroba Meningkatkan Penguraian. Ekologi 2007; 88 (8): 2105-2113.
4. Jangkitan makanan Dolce J.. Jurnal Amerika Kejururawatan. 1941; 41 (6): 682-684.
5. Mcnabb A. Kawalan Makanan untuk Summer Resorts. Jurnal Awam Awam Kanada. 1931; 22 (6): 306-308.
6. Persatuan Awam untuk Sains & Awam. Sains Makanan Berita Sains. 1986; 129 (3): 42-43.
7. Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Penguraian sisa makanan di dalam reaktor leachbed: Peranan penyelesaian meneutralkan pada kualiti larut resapan. Teknologi Bioresource. 2010; 101 (6): 1707-1714.