Sejarah Gastronomi Dunia Sehingga Hadapan



The sejarah gastronomi dunia menawarkan visi pelbagai disiplin bagaimana manusia mengubah cara mereka makan dari zaman prasejarah sehingga hari ini. Dari menjadi tindakan penyelamat semata-mata, ia telah mencapai masa ketika gastronomi telah menjadi, bagi banyak, seni.

Dalam momen-momen pertama sejarah terdapat peristiwa asas untuk pembangunan selanjutnya: penemuan api dan bagaimana untuk mengawalnya. Sekiranya manusia telah mendapat manfaat dari mula memakan daging - asas untuk evolusi - kebakaran membawanya satu langkah lebih jauh.

Satu lagi perkara yang menandakan sejarah gastronomi adalah pengaruh bahan-bahan baru dan kastam yang menganggap laluan komersial antara Eropah dan Asia dan, tentu saja, penemuan Amerika.

Walaupun hari ini tradisi gastronomi berbeza lebih bersatu daripada sebelumnya, para ahli terus menamakan beberapa ini sebagai yang paling cemerlang di planet ini. Orang-orang Mediterranean, Perancis, Cina, Mexico dan Turki selalu muncul dalam kedudukan teratas untuk pengaruh mereka dan untuk ciri-ciri mereka.

Indeks

  • 1 Sejarah gastronomi
    • 1.1 Terma "gastronomi"
    • 1.2 Pencapaian dalam sejarah gastronomi
  • 2 Sejarah gastronomi sehingga Empayar Roma
    • 2.1 Prasejarah
    • 2.2 Budaya Mesir dan Ibrani
    • 2.3 Greece
  • 3 Sejarah gastronomi dari Empayar Rom
    • 3.1 Rom
    • 3.2 Abad Pertengahan
    • 3.3 Renaissance
    • 3.4 Zaman Moden
    • 3.5 Berita
  • 4 Rujukan 

Sejarah gastronomi

Sejarah gastronomiIa berkait rapat dengan sejarah manusia. Sekiranya terdapat sesuatu yang wujud sejak permulaan kemanusiaan, ia adalah keperluan untuk memberi makan.

Pada mulanya, nenek moyang manusia melakukannya hanya dengan mengambil apa sifat yang diberikan kepada mereka, tanpa memprosesnya; Kemudian mereka menambah campuran bahan dan menghuraikan apa yang sekarang dikenali sebagai resipi.

Istilah "gastronomi"

Istilah "gastronomi" berasal dari bahasa Yunani Kuno. Perkataan itu menilai kajian bagaimana manusia berkaitan dengan dietnya. Untuk ini, ia mengambil kira persekitaran di mana setiap kumpulan telah maju, serta budaya atau kemajuan teknikal.

Semasa sejarah, pengaruh beberapa faktor telah mengubah gastronomi manusia. Oleh itu, aspek seperti pembangunan pertanian atau peningkatan dalam pemeliharaan makanan adalah asas untuk memahami evolusinya.

Pencapaian dalam sejarah gastronomi

Dalam pukulan yang luas, banyak penulis menunjukkan tiga tonggak yang berbeza yang membentuk rupa gastronomi seperti yang kita faham hari ini. Ini mengenai penemuan atau perubahan yang berbeza dalam adat yang menjadi asas bagi manusia, walaupun dalam aspek evolusi.

Kejayaan pertama

Peristiwa pertama berlaku sekitar dua setengah juta tahun dahulu. Ia sepatutnya berlaku di Afrika dan ia terdiri daripada penggabungan daging kepada pola penuaian pada masa ini.

Sumbangan protein dan nutrien lain menghasilkan perubahan fizikal yang hebat, termasuk peningkatan saiz otak dan, akibatnya, keupayaan kognitif.

Peristiwa penting kedua

Titik kedua adalah penemuan api. Ia sepatutnya berlaku beberapa ratus ribu tahun yang lalu di suatu tempat di Eurasia.

Untuk ini kita mesti menambah bahawa mereka mula bereksperimen dengan kaedah pemeliharaan makanan. Begitu juga, pendahuluan ini membawa kepada mula memberi nilai rasa dalam makanan, berhenti menjadi hanya hidup.

Kejayaan ketiga

Pencapaian ketiga penulis yang bercakap tentang adalah lebih moden. Kemunculan pertanian, kira-kira 12,000 tahun yang lalu, adalah satu lagi revolusi dalam bidang pemakanan manusia.

Ini, ditambah dengan permulaan ladang ternak, mengubah sepenuhnya masyarakat Neolitik, serta cara makannya.

Sejarah gastronomi kepada Empayar Rom

Prasejarah

Walaupun dalam tempoh yang lama ini, ia biasanya dibahagikan kepada hanya dua bahagian apabila menganalisis gastronominya. Oleh itu, ia adalah penemuan api dan bagaimana untuk mengawalnya yang membahagi Prasejarah dalam dua tempoh yang berbeza.

Sebelum manusia menggunakan api dia memberi makan kepada orang-orang yang dikumpulkannya, tanpa persiapan. Mereka adalah buah-buahan, akar dan batang; Secara umum, ia menggunakan sifat yang ditawarkan. Selama bertahun-tahun dia juga mula memburu haiwan: pertama yang kecil, seperti kadal atau tikus; dan kemudian kepingan yang lebih besar, seperti bison.

Dia juga mula mengamalkan memancing dengan cara yang paling asas. Untuk memelihara ikan, dan juga sebahagian daripada daging, teknik garam digunakan. Sudah tentu, segala-galanya dimakan mentah, meninggalkan rasa di latar belakang.

Apabila api itu ditemui, konsep itu berubah dan dapur muncul, walaupun pada masa ini terhad kepada panggang.

Permulaan pertanian dan ternakan menyebabkan keseluruhan sistem sosial berubah. Manusia menjadi tidak aktif dan tidak perlu bergerak mencari makanan.

Di samping itu, mereka mula memanfaatkan produk sampingan haiwan, seperti susu. Akhirnya, ketukangan menyebabkan lumpur mula digunakan untuk memasak.

Mesir dan budaya Ibrani

Tamadun besar yang muncul pada masa ini juga dibezakan oleh keistimewaan gastronomi mereka. Ini memberi pengaruh yang besar kepada kawasan berdekatan lain, sebab mengapa mereka boleh dianggap sebagai kes pertama di mana tradisi kuliner berkembang dari pusat ke peripheries.

Dalam kes Mesir, makanan sangat berasaskan kepada bijirin dan kekacang. Selain itu, walaupun lokasi di padang pasir, penggunaan banjir Sungai Nil menyebabkan mereka menghasilkan banyak buah: dari tarikh hingga ke semangka.

Orang Mesir juga menonjol untuk memperkenalkan roti ke dalam diet mereka. Daging hanya boleh dibenarkan oleh kelas yang lebih baik, sementara penduduk dengan sumber yang kurang dapat membuktikannya..

Cara makannya sangat formal, menjadikannya sentiasa duduk dan menggunakan garpu dan sudu. Banyak kepentingan telah diberikan bahawa, di makam para firaun, jumlah besar makanan muncul untuk memberi makan mereka dalam perjalanan mereka ke kehidupan akhirat.

Untuk bahagiannya, orang Ibrani adalah kes penasaran dalam tema kuliner. Mereka sangat dipengaruhi oleh motif agama yang, menurut para sejarawan, mempunyai asal sosial yang terdahulu.

Sebagai contoh, pengharaman daging babi nampaknya berasal dari wabak yang mempengaruhi babi dan boleh mematikan manusia. Di dalam kuil ia juga dimakan sebagai sebahagian daripada upacara.

Orang Ibrani mengonsumsi wain dan banyak produk tenusu, serta sayur-sayuran dan buah-buahan. Makanan yang paling tradisional adalah kambing atau kambing.

Greece

Adapun orang-orang Yunani, mereka yang pertama memberi aspek yang bermaklumat mengenai pengetahuan gastronomi mereka. Oleh itu, pada abad ke-4 SM C. Arquéstrato de Gela adalah yang pertama menulis panduan mengenai subjek, menghubungkannya dengan budaya.

Sumbangan termasuk minyak zaitun dan penggunaan daging babi dan stew. Kepentingannya dalam budaya Eropah membuat masakannya tersebar di seluruh Mediterranean.

Sejarah gastronomi dari Empayar Rom

Rom

Empayar Rom, dengan pengembangannya ke seluruh benua dan sebahagian dari Asia, memunculkan pengaruh yang sangat beragam yang dapat dilihat sangat jelas dalam masakannya. Pada mulanya ia agak asas: hanya sayur-sayuran, bijirin dan legum. Apabila wilayah dan kekayaannya meningkat, ia menjadi lebih kompleks.

Dari Greece mereka menyalin penggunaan minyak dan daging babi. Di samping itu, mereka membawa pelbagai herba aromatik dari Asia Minor, yang mereka masukkan ke dalam dapur mereka. Mereka juga merupakan tuan penternakan dan penternakan ikan, dan mula membuat sosej.

Secara sosial, terutama di kalangan kelas atas, jam makan tengahari adalah satu peristiwa yang agak. Perjamuan yang hebat adalah kerap dan mereka membangunkan beberapa upacara dan upacara untuk saat-saat tersebut.

Akhirnya, mereka adalah penyambung kerja penyebaran yang dimulakan oleh Hellenes. Ia adalah mungkin untuk menekankan kepada penulis sebagai Lúculo atau Maco Gavio Apicio, orang terakhir yang bertanggungjawab terhadap resipi terkenal yang dipanggil Apitii Celii de coquinaria libri decem, yang memperoleh prestij yang hebat semasa Renaissance.

Zaman Pertengahan

Lebih daripada untuk kerja-kerja negara-negara Eropah, yang mengalami kelaparan dan epidemik yang besar, gastronomi zaman pertengahan menonjol untuk sumbangan orang Arab dan Byzantine, lebih halus pada masa itu.

Juga Persia bekerjasama menyumbang beberapa bahan, yang tiba di Eropa yang diambil oleh orang Arab. Oleh itu, mereka memberikan lebih banyak nilai kepada penggunaan beras, tebu dan sayur-sayuran seperti terung.

The Byzantine, yang mengambil warisan Yunani klasik, adalah pengeluar keju yang hebat dan banyak hidangan mereka yang dimasukkan daging cincang. Pastrinya juga terkenal.

Di dalam mahkamah Eropah ada penulis yang menghasilkan resipi dan kajian gastronomi, tetapi ciptaan yang paling rumit hanya untuk golongan bangsawan.

Renaissance

Seperti halnya aspek-aspek kebudayaan yang lain, Renaisans melihat kebudayaan klasik untuk menggabungkan resipi mereka. Ia dianggap sebagai kali ini sebagai kelahiran gastronomi yang halus dan canggih, dengan sumbangan masakan yang hebat.

Pembukaan Laluan yang dipanggil Rempah-rempah memberikan rasa baru gastronomik. Venice, salah satu wilayah yang paling diniagakan dengan Timur, menjadi salah satu pusat rujukan dalam bidang ini: mustard, lada, kunyit atau cengkeh mula digunakan secara berterusan.

Satu lagi peristiwa penting ialah penemuan Amerika. Produk baru tiba di Eropah, sesetengahnya penting seperti kentang, tomato, lada atau kacang.

Sudah dalam tempoh Renaissance yang terakhir adalah ketika Perancis menjadi salah satu pusat gastronomi yang paling penting, kedudukannya hingga kini. Para bangsawan dan raja-raja mempromosikan revolusi ini dalam makanan yang, bagaimanapun, tidak dinikmati oleh majoriti orang yang lapar.

Zaman Moden

Tidak sampai selepas Revolusi Perancis apabila gastronomi yang lebih rumit mula menjadi biasa di kalangan rakyat. Selepas peristiwa itu, ia menjadi sesuatu yang tidak eksklusif dari kelas atas dan berkembang di semua peringkat. Satu contoh yang baik adalah penampilan restoran, sebahagiannya murah dan berpatutan untuk penduduk bekerja.

Satu lagi revolusi, dalam kes ini Revolusi Perindustrian, bermaksud mempopularkan perlindungan, memudahkan akses kepada banyak makanan. Resipi dan risalah memasak didarabkan dan genre baru menyaksikan cahaya: pengkritik gastronomi.

Sudah pada abad kedua puluh, makanan yang diproses dan dimasak telah hadir di banyak rumah tangga. Sepanjang dekad yang lalu dan dalam masyarakat seperti Amerika Syarikat, ia telah digunakan hampir makanan yang lebih siap yang diuraikan di rumah.

Berita

Trend semasa mempunyai beberapa ciri yang menjadikannya sangat dibezakan berbanding dengan masa lain. Dalam satu tangan, pergerakan telah muncul yang menganjurkan kembali ke diet yang sihat. Obesiti telah menjadi masalah dalam masyarakat maju dan semakin banyak produk muncul yang mencari keseimbangan makanan.

Sebaliknya, globalisasi telah menyebabkan makanan ditemui dari mana-mana bahagian dunia di banyak bandar raya. Makanan seperti Jepun, Mexico atau India boleh dirasai di seluruh planet ini, dengan kualiti yang lebih kurang.

Akhirnya, terdapat juga sektor profesional gastronomi yang berusaha untuk mencuba dengan perisa dan teknik baru: dari penggunaan nitrogen cair kepada bahan-bahan yang kurang dikenali, seperti beberapa rumpai laut kecil..

Boleh dikatakan hari ini ada zaman kegembiraan yang tulen dalam bidang ini, dengan banyak koki dibesarkan untuk kategori bintang-bintang terkenal dan pelbagai acara memasak di televisyen.

Rujukan

  1. Alcubilla, Julio César. Satu akaun Sejarah Gastronomi Dunia. Diambil dari tecnologiahechapalabra.com
  2. Gutierrez, Ricardo. Sejarah gastronomi: Umur purata. Diambil dari lebonmenu.com
  3. Azcoytia, Carlos. The Crazy History of the Kitchen. Diperolehi daripada historiacocina.com
  4. Persatuan Maître Chiquart. Sejarah masakan Eropah dan gastronomi. Diambil dari oldcook.com
  5. Cartwright, Mark. Makanan di Dunia Rom. Diperolehi daripada ancient.eu
  6. Cailein Gillespie, John Cousins. Gastronomi Eropah ke abad ke-21. Pulih dari books.google.es
  7. Katherine A. McIver. Memasak dan Makan di Renaissance Itali: Dari Dapur ke Meja. Pulih dari books.google.es