Penggunaan Lada, Ciri-ciri dan Sejarah Cili



The hantu cabai adalah sejenis lada yang ditanam di Negeri Nassam (India), juga dikenali sebagai: Bhoot Jolokia, Bih Jolokia, Ghost Chili, Ghost Pepper, dan Naga Jolokia.

Kebudayaan cabai hantu berasal dari tanah Naga, yang terletak di kawasan Assam di timur laut India. Nama "booh" berasal dari makna saiz tumbuhan, perkataan "bih" bermaksud "racun" dan istilah "jolokia" bermaksud "tumbuhan". Istilah "Bhoot jolokia" bermaksud "tumbuhan beracun".

Lada ini, didaftarkan di Buku Rekod Guinness sehingga 2010 sebagai yang paling hangat di planet ini. Dalam lada, skala gatal-gatal diukur dalam SHU (Scoville Heat Units) dan dicipta oleh Wilbur Scoville, pada tahun 1912. Skala Bhut Jolokia melebihi 1,040,020 SHU. 

Lada adalah jenis buah genus Capsicum, yang mengandungi komponen kimia yang dipanggil capsaicin. Bahan ini merangsang reseptor termal dalam kulit, (terutamanya membran mukus) manusia. Nombor Scoville menunjukkan jumlah capsaicin yang ada.

Kesan bahan ini pada tubuh manusia bermakna bahawa, apabila ia berhubungan dengan kulit atau membran mukus, mata yang dekat dan pernafasan menjadi sukar.

Penggunaan cili hantu

Kegunaan tradisional

Lada ini telah dikaitkan dengan banyak aktiviti pertanian luar bandar di rantau ini. Petani di India utara timur menggunakan buah "Bhoot Jolokia" dalam rumusan makanan yang berbeza sebagai perisa kari, kerana wangi yang tinggi dan gatal-gatal yang berkualiti.

Juga untuk pelbagai rawatan perubatan seperti sakit kepala, rabun malam (Deorani dan Sharma, 2007), penyakit sendi, artritis, gastrik, ankylosing spondylitis, penyakit pencernaan (Sarwa Et al 2012) atau untuk mengurangkan kesesakan kronik (Bhagowati dan Changkija (2009 Di samping itu, ia telah digunakan untuk: 

  1. Penyembuhan makanan tanpa penyejukan.
  2. Rawatan asma memakan dalam jumlah yang rendah untuk mencapai saluran darah meleleh.
  3. Salap untuk sakit otot.
  4. Sakit gigi.
  5. Dalam kuantiti yang kecil ia dicampur dengan jus lemon untuk musim panas, kerana ia membolehkan berpeluh membuat haba pelepasan badan.
  6. Perangsang aphrodisiac.

Orang-orang yang tinggal berhampiran dengan hutan, menggunakan serbuk lada atau asapnya untuk mengelakkan gajah dari tanaman mereka. Data arkeologi menunjukkan bahawa orang-orang Assam ini telah memupuk "Bhoot Jolokia" selama 7000 tahun (Basu dan De, 2003). 

Penggunaan perubatan dan saintifik

Ia mempunyai pelbagai aplikasi etnopharmacological, seperti rawatan anti obesiti, terapi anti-kanser dan sebagai agen antioksidan dan antimikrobial..

Capsaicinoids adalah metabolit sekunder tumbuhan, dengan capsaicin menjadi penyebab utama gatal cili. 

Kepekatan capsaicin dalam tumbuhan dipengaruhi terutamanya oleh faktor pengurusan genetik, alam sekitar dan tanaman. Capsaicin digunakan sebagai makanan tambahan dan dalam aplikasi farmaseutikal. Di samping itu, didapati bahawa capsaicin boleh bertindak sebagai agen antikanser.

Terdapat bukti epidemiologi dan eksperimen yang fitokimia pemakanan ASSURE dijumpai di dalam buah-buahan, sayur-sayuran, bijirin penuh, rempah dan teh mempunyai kesan yg melarang yang berbeza terhadap permulaan, kenaikan pangkat, perkembangan dan metastasis kanser. Antaranya capsaicin yang disebutkan di atas.

Capsaicin adalah derivatif asid homovanilic, dan telah ditunjukkan untuk mengubah ekspresi beberapa gen yang terlibat dalam survival sel kanser, penangkapan pertumbuhan, angiogenesis, dan metastasis.

Kegunaan lain 

The Pertubuhan Penyelidikan Pertahanan dan Pertahanan India (DRDO), telah membangunkan pelbagai jenis senjata rusuhan dari komponen kimia cili ini.

Capsaicin telah digunakan dalam anti-rusuhan senjata polis Amerika sehingga tahun 1989, apabila satu kajian oleh FBI (digalakkan oleh kematian beberapa penjenayah yang mereka telah disembur dengan semburan capsaicin) menjadikan dia ingat dan digantikan oleh versi sintetik yang kurang toksik.

Mitologi

Mengikut legenda Maya, El Sol jatuh cinta dengan seorang wanita di bumi. Dia menculiknya untuk memilikinya hanya untuknya dan mengurungnya dalam sebuah kura-kura. Bapa wanita itu, untuk melindungi dia, menghampiri Matahari menuding pistol kepadanya, tetapi Matahari telah merancangnya terlebih dahulu dan telah memenuhi senjata bapa dengan chili.

Apabila ayah gadis itu mengambil nafas panjang untuk menembak matahari, paru-parunya dipenuhi cabai dan dia mula batuk dengan kekerasan. Bapa itu meninggal sebelum peluru melanda Matahari.

Walau bagaimanapun, ketika panas, cili dari tembakan membuat badan menyengat Matahari, menyebabkan ia menjatuhkan wanita itu.

Dia jatuh ke tanah, bertembung dengan lautan dan runtuh seperti cermin dalam berjuta-juta keping. Ikan di lautan memutuskan untuk meletakkan kepingan wanita kembali bersama-sama, dengan berhati-hati menjajarkannya dalam pagar untuk memberikannya kepada Matahari..

Namun, matahari sangat panas dari batang cabai bahawa ikan tidak dapat mendekatinya. Satu-satunya pilihan mereka ialah meninggalkannya di langit untuk menjadi Bulan, dan ikan yang mengangkutnya menjadi rangkaian bintang yang kita ketahui sebagai Bima Sakti.. 

Sejarah

Dari mitos ciptaan kuno kepada senjata moden untuk pertahanan diri, lada dianggap salah satu spesies yang paling kuat.

Tiga dekad selepas diperkenalkan ke Eropah oleh ekspedisiari Sepanyol, lada ditanam oleh para biksu Turki di rantau Buda di Hungaria.

Paprika akhirnya akan menjadi begitu popular sehingga, pada tahun 1820, ia digunakan seperti halia dalam masakan Hungary. Pada masa itu, "goulash", hidangan berusia 500 tahun, telah diubah menjadi "paprikash", menjadi masakan negara Hungary.

Sebelum penghujung abad keenam belas, cili telah membantu membentuk identiti kuliner masakan yang banyak di dunia seperti Cajun, Jamaica, Ethiopia, India, Thai, Sichuan, dan Korea..

Kali pertama terdapat laporan saintifik mengenai lada "Bhoot Jolokia" pada tahun 2000 di daerah Tezpur, ketika Dr. PW Bosland melakukan analisis buah.

Spesies kapsul tidak hanya ditanam sebagai sayuran dan bumbu, tetapi juga dimasukkan ke dalam siri persediaan perubatan dalam kesusasteraan kuno di seluruh dunia.

'Naga chilli' atau 'Bhoot Jolokia' (Capsicum chinense Jacq.) adalah pelbagai cabaran asli dari rantau timur laut India dan telah diiktiraf sebagai chili paling hangat di dunia. Ia juga telah digunakan secara konvensional dalam rawatan pelbagai penyakit manusia oleh orang-orang asli India timur laut.

Lada (Capsicum spp.) adalah buah yang merupakan sebahagian daripada keluarga Solanaceae dan asalnya dari Amerika. Ia tumbuh di Peru dan Bolivia antara tahun 5200 dan 3400 a. C dan ia adalah peneroka Heiser yang memperkenalkannya ke Eropah, Asia dan Afrika pada tahun 1976.

Jantina Capsicum Ia adalah kompleks yang mengandungi berpuluh-puluh spesies dan menghasilkan lebih daripada 400 tanaman di seluruh dunia.

Cabai panjang Mexico berasal dari cabai atau xilli: perkataan dari Nahuatl (Aztec), yang merupakan nama yang lazim digunakan untuk buah-buahan di Amerika Latin dan kebanyakan negara berbahasa Inggeris. "Capsicum" adalah penggunaan biasa apabila merujuk kepada lada yang manis atau panas.

Menurut para sejarawan, Christopher Columbus menamakan lada "lada" selepas merasai lada hitam (Piper Nigrum); walaupun tumbuhan ini tidak berkorelasi.

Terdapat kira-kira dua puluh dua jenis lada liar, dan lima jenis genetik Capsicum. Ladang-ladang adalah: C. Annuum, C. Baccatum, C. Chinense, C. Frutescens dan C. Pubescens.

Petani India menanam benih buah ini pada bulan Februari dan Mac di bawah naungan. Selepas dua bulan, mereka memindahkan tumbuhan ke ladang di mana rotan buluh telah dipotong dan dibakar sebelum ini. Kemudian, dalam bulan-bulan bulan Ogos dan September buah-buahan memperoleh saiz dan warna tradisional, menjadi masa yang sesuai untuk pengumpulan dan penjualan. 

Rekod Dunia Guinness

Pada tahun 2006, seorang wanita mendapat merit untuk menjadi sebahagian daripada Buku Rekod Dunia Guinness, apabila dia berjaya makan 60 biji cabai Bhoot Jolokia dalam masa 2 minit dan ketika menggosok ke arah matanya 12 lada tanpa menangis!.

Pencapaian itu dilakukan oleh Anandita Dutta Tamuly sebelum auditorium Perpustakaan Daerah Jorhat sebelum beratus-ratus orang untuk Saluran British "Channel 4". 

Menurut berita itu, cintanya untuk lada ini dilahirkan ketika berusia 5 tahun dan lidahnya terasa sakit. Ibunya menggunakan pes lada untuk melegakan kesakitan dan menyembuhkan jangkitan. Dari saat itu, makan "Bhoot Jolokia" lada dengan garam.

Rujukan

  1. Raktim Rnjan Bhagowati dan Sapu Changkija. Kebolehubahan genetik dan Amalan Tradisional di Naga King Chili Landraces of Nagaland. Asian Agri-History Vol. 13, No. 3, 2009 (171-180).
  2. Bosland PW dan JAL Baral. 2007. HortScience 42 (2): 222-224. "Bhut Jolokia" - Lada chili yang paling terkenal di dunia adalah hibrid interspecific naturally ocurring.
  3. K. Meghavansi-S. Siddiqui- Md. Haneef Khan - V.K. Gupta Jurnal Etnopharmacologu, Volume 132, Keluaran 1, 2010 (1-14).
  4. Ángela M. Chapa-Oliver dan Laura Mejía-Leftenan. Capsaicin: Dari Tanaman ke Penyakit Kanker. Diterbitkan: 27 Julai 2016.
  5. Clark, R.; Lee, S. Antikanser Hartanah Capsaicin terhadap Kanser Manusia. Resin antikanker 2016, 36, 837-844.
  6. Johnson, W., laporan Jr. Final penilaian keselamatan ekstrak Capsicum annuum, buah-buahan ekstrak Capsicum annuum, Capsicum annuum resin, serbuk buah Capsicum annuum, Capsicum frutescens buah-buahan, Capsicum frutescens ekstrak buah-buahan, Capsicum frutescens resin, dan capsaicin. J. Toxicol. 2007, 26, 3-106.
  7. Praveen Kumar Verma. A Enigma Botani Paling Hangat Chilli 'Bhoot Jolokia (Capsicum chinense Jacq.) India New York Science Journal 2013; 6 (11). (ISSN: 1554-0200). sciencepub.net.
  8. Heather Arndt Anderson. "Chillies A Global History". Diterbitkan oleh Reaktion Books Ltd. 2016.
  9. "India Chilli Queen: Anandita Dutta". 24timepass. Diperolehi 9 Januari 2010.
  10. Aggawwal, B.B. sasaran molekul ejen pemakanan untuk pencegahan dan terapi kanser. Biochem. Pharm. 2006, 71, 1397-1421.
  11. Bley, K.B.; Boorman, G.; Mohammad, B.; McKenzie, D.; Babbar, S. Kajian Komprehensif potensi karsinogenik dan anticarcinogenic capsaicin. Toxicol Pathol. 2012, 40, 847-873.