Pewarna Makanan Semua yang anda perlu ketahui

The pewarna makanan adalah sebatian kimia atau semulajadi yang mengubah tona asli makanan dan digunakan untuk pelbagai tujuan, antaranya adalah mencari untuk memberikan warna yang lebih menarik atau novel kepada produk dan, sebaliknya, untuk cuba mengembalikan warna hilang dalam manipulasi untuk pemuliharaannya.

Yang terakhir adalah apa yang berlaku misalnya dengan memelihara buah-buahan yang tanpa penambahan warna ini akan dihasilkan dari warna coklat yang aneh dan tidak menarik.

Saya bayangkan bahawa kita bersetuju bahawa jika makanan (terutama jika kita tidak tahu dari mana asalnya) tidak kelihatan mesra, namun lazat, ia tidak memakai pakaian kami sepenuhnya dan tidak memenuhi harapan kami. Sama ada untuk subjek visual, mental atau lain-lain.

Ini adalah benar kerana ia adalah sering untuk hidup hakikat bahawa makanan cukup dianggap lazat oleh sesetengah orang, yang lain mendapati hampir mustahil untuk memakan mereka hanya kerana penampilan mereka.

Dalam pengertian ini, sangat tertarik untuk mempertimbangkan pengaruh warna di luar rasa atau bau, kerana banyak orang yang, misalnya, dapat mengelirukan rasa wain merah dengan putih jika anda tidak melihatnya sebelumnya, atau tidak dapat meneka apa yang dia makan jika dia melakukannya secara membuta tuli.

Latar Belakang Bersejarah

Ini bukan sesuatu yang baru, kerana pewarnaan makanan diamalkan bahkan dari zaman tua pada zaman Empayar Rom dan firaun besar Mesir.

Kemudian pada Zaman Pertengahan sering diabaikan, untuk membetulkan kebosanan diet mereka, orang ditambah ekstrak warna semula jadi seperti Chard, bayam, lobak merah atau nombor terhingga herba liar.

Jika kita kembali ke abad kelapan belas atau kesembilan belas, dengan yg baru jadi makmal pembangunan alkimia pendahulu industri besar kimia, makanan telah berlumuran dengan kromat plumbum, merkuri sulfida, Arsenate tembaga atau tar arang batu.

Walau bagaimanapun, banyak di antaranya dilarang pada tahun 1887 melalui undang-undang pewarna pertama, setelah terbukti, beberapa kesannya yang berbahaya.

Selepas jatuh bangun ini, pertengahan abad kesembilan belas, akhirnya yang ditemui atau dibangunkan warna yang berbeza pewarna cahaya, yang pada asalnya digunakan untuk tekstil pewarna dan seterusnya digunakan mempelbagaikan makanan.

Mengapa mereka melakukannya? Hanya kerana dengan cara ini mereka dapat mempunyai penampilan yang lebih menarik, yang pada gilirannya juga dibenarkan menjual bersama produk-produk segar dan dalam keadaan hampir penguraian, sering menipu pembeli pameran atau pasaran popular.

Pada masa kini, pasaran dan penerapan pewarna telah dipelbagaikan dan berkembang, yang sering kali tidak mengetahui warna semula jadi makanan, kerana kebiasaan membeli dan memakannya dengan aspek tertentu..

Apa kata undang-undang semasa?

Kesihatan adalah subjek yang terlalu relevan, itulah sebabnya undang-undang sentiasa dikaji semula dan diubah suai, jadi produk ini mesti melalui pelbagai ujian, tindak lanjut dan keperluan untuk diluluskan untuk penggunaannya dalam makanan dan kemudian membolehkan pemasaran mereka kepada orang awam.

Walau bagaimanapun, ini bergantung kepada negara atau kawasan geografi tertentu yang anda mahu bekerjasama dengannya, kerana pada masa ini, pewarna adalah kumpulan aditif dengan peraturan undang-undang yang berbeza.

Sebagai contoh, di kebanyakan negara Nordic, penggunaannya hampir tidak dibenarkan, manakala dalam beberapa kilometer, malah ada yang digunakan di United Kingdom yang tidak dibenarkan di hampir mana-mana negara lain di Kesatuan Eropah..

Jika kita membandingkan antara benua yang berlainan, perbezaannya lebih besar, kerana terdapat perbezaan yang ketara antara pewarna yang diberi kuasa di Amerika Syarikat dan di Kesatuan Eropah, yang kadang-kadang menjadi sukar bagi perdagangan antarabangsa beberapa makanan yang diproses..

Perlu diingatkan bahawa untuk dapat menggunakan pewarna makanan (atau bahan aditif) di Kesatuan Eropah, ia harus terlebih dahulu dimasukkan dalam senarai orang yang diberi kuasa secara umum dan juga harus diberi kuasa untuk digunakan dalam produk tertentu itu..

Apakah nilai atau nombor I.D.A.?

Akronim I.D.A. bermaksud "Pengambilan harian yang boleh diterima" dan, dengan cara angka ini (yang dikaji selama bertahun-tahun dalam ujian makmal), ia menunjukkan apakah dos harian yang boleh diterima sesuatu bahan tertentu.

Maksudnya, jumlah yang boleh diambil setiap hari sepanjang hidupnya tanpa ini menyebabkannya menjejaskan atau merosakkan dirinya sendiri kepada kesihatannya.

Jumlah ini biasanya dinyatakan dalam mg atau ml sekilogram berat badan individu dan dalam dos harian.

Walau bagaimanapun, ia perlu diambil kira bahawa I.D.A. ia tidak semestinya sah untuk semua kumpulan usia, kerana sebagai contoh bayi mempunyai sistem organik mereka masih dalam proses pematangan dan mekanisme detoksifikasi mereka lebih lemah daripada orang dewasa. 

Apakah nombor E??

Jika dalam pembungkusan produk anda mendapati beberapa huruf E yang kelihatan seperti kod aneh, saya memberitahu anda bahawa, untuk membolehkan perdagangan bebas makanan dari satu negara ke negara yang lain, Kesatuan Eropah telah diberikan kepada aditif sejumlah 3 - 4 angka yang didahului oleh huruf E (dari Eropah) yang membolehkan mereka mengenal pasti sepenuhnya.

Kod ini mesti muncul di label pakej dan adalah seperti berikut:

• E1-dyes
• E2-pengawet
• E3-antioksidan
• E4-pengemulsi, penstabil, pemekat dan agen gelling
• E5-anti-caking agen, asid, asas dan garam
• E620 hingga E635-enhancers rasa
• E901 kepada ejen salutan E904
• E950 hingga E967-pemanis

Oleh itu, nombor-nombor E membenarkan untuk menggantikan perkataan dengan angka, bahan tambahan sebutan dengan cara yang lebih ringkas tanpa perlu mengisi label dengan terlalu banyak perkataan sukar atau nama kimia difahami oleh rakyat umum, dan menyimpan masalah penggunaan bahasa yang berbeza. 

Apa jenis pewarna wujud?

Pertama sekali adalah asal-usul semula jadi yang, menurut nama itu, diekstrak dari bahan sayur-sayuran, haiwan atau mineral.

Sebaliknya adalah sintetik, ini adalah produk yang diperolehi dalam makmal melalui pelbagai tindak balas kimia tertentu.

Di antara pewarna semulajadi kita boleh membezakan larut air (larut dalam air), liposoluble (larut dalam media lipid), dan mineral.

Walaupun pewarna tiruan boleh larut dalam air, disebabkan oleh kehadiran kumpulan asid sulfonik, dan dengan manipulasi yang disengajakan mereka mudah digunakan, umumnya dalam bentuk garam natrium, dalam cecair dan bahan-bahan krim.

Satu lagi titik yang memihak kepada pewarna tiruan adalah bahawa pada umumnya, mereka lebih tahan terhadap rawatan haba, pH yang melampau dan cahaya daripada pewarna semulajadi.

Pewarna semulajadi Hydrosoluble

• Curcumin (E100): memohon warna oren berwarna kekuningan, diekstrak dari akar kunyit atau diperoleh secara sintetik dengan penapaian dengan bantuan bakteria. Ia digunakan dalam minuman ringan, jem, mentega, keju, pastri dan produk roti, kari, teh, sosej dan hidangan nasi. Tiada ketoksikan, kecuali beberapa kecenderungan alergik.
• Riboflavin, laktoflavin atau B2 (E101): memberikan warna kuning pendarfluor, dengan sedikit bau. Ia adalah vitamin B2. Ia diperolehi daripada yis bir biasa sintetik. Ia didapati secara semulajadi di hati, sayur-sayuran, sup, sos, pasta, produk tenusu dan juga dihasilkan oleh mikrobiota usus. Ia dianggap tidak berbahaya.
• Cochineal (E120): Pewarna ini adalah warna merah carmine. Mereka memperolehnya dari karapace kering wanita betina serangga cochineal. Ia stabil kepada cahaya, haba dan asid buah-buahan. Aplikasinya sangat meluas dalam minuman keras, wain buah, gula-gula, minuman ringan, dan lain-lain. Kesan sampingannya tidak diketahui, namun terdapat kontroversi mengenai sama ada ia mungkin menyebabkan beberapa tahap hiperaktif patologi pada kanak-kanak.
• Gula (E150): warna coklat yang sengit. Ia berfungsi dengan pelbagai jenis yang diperolehi oleh pemanasan gula atau kanji, beberapa di antaranya dengan ammonia atau ammonium sulfite. Adalah biasa untuk mendapatkannya dalam gula-gula, minuman cola, bir, minuman beralkohol, pastri, roti, bijirin, coklat.

Pewarna Liposoluble Asli

• Chlorophylls (E140 dan 141): Ini adalah orang-orang yang memberikan warna daun hijau. Ia diekstrak dari tumbuh-tumbuhan hijau yang berlainan. Penggunaannya adalah luas dalam mengunyah gusi, gula-gula, sayur-sayuran, jem dan minuman keras. Ia dianggap selamat.
• Carotenoids (E160): Ia memberi kita warna oren berwarna kekuningan yang berasal dari ekstrak tumbuhan seperti lobak atau alga. Mereka adalah prekursor vitamin A. Ia stabil oleh asid askorbik dan melindungi daripada penguraian dengan pengoksidaan. Anda akan mendapati ia diisytiharkan dalam produk seperti mentega, marjerin, keju, mayonis, ais krim, pencuci mulut, marzipan. Tiada kesan sampingan setakat ini.
• Xanthophylls (E161): satu lagi warna oren, kali ini dari xanthophyll jelatang, alfalfa, minyak sawit atau kuning telur. Ia digunakan dalam sos, perasa, gula-gula, kek dan cookies. Ia juga dianggap tidak berbahaya.

Azoic sintetik pewarna

• Tartrazine (E102): lemon kuning Ia adalah pewarna yang dikaitkan dengan lebih banyak tindak balas alahan dan disyaki meninggalkan sisa bahan karsinogenik. Malah dari 20 Julai 2010, makanan yang mengandungi pewarna ini patut memberi amaran: "boleh mengubah aktiviti dan penjagaan kanak-kanak." Aplikasinya luas terutamanya dalam makanan seperti minuman ringan, gula-gula, krim ais, makanan ringan, saus dan bumbu.
• Kuning jingga S atau kuning matahari FCF (E110): warna kuning oren. Ia digunakan dalam jem, kue dan produk pastri, soda oren dan sup segera. Seperti halnya dengan tartrazine, ia dianggap sebagai sebatian karsinogenik dan alergen kerap pada kanak-kanak dan orang dewasa.
• Amaranth (E123): Ia memberikan warna merah yang sengit yang cenderung melimpah dengan gula-gula dan produk pastri serta banyak minuman keras. Walau bagaimanapun, ia telah dikaitkan dengan reaksi alahan dan kanser.

Pertimbangan terakhir

Tidak syak lagi, pewarna (sama ada semula jadi atau buatan) dipasang di dalam masyarakat kita dan merupakan sebahagian daripada kehidupan seharian kita.

Tetapi itu tidak bermakna bahawa kita harus menurunkan pengawal kami dan membenarkan apa-apa jenis bahan yang akan digunakan untuk mengurangkan kos industri dan ini akan mendapat pulangan ekonomi yang lebih tinggi..

Kita mesti mencari sebagai keseimbangan antara makanan yang menarik dengan kos pengeluaran dan penjualan yang munasabah, tetapi tanpa mengurangkan kualiti atau kurang penggunaannya dari segi kesihatan. 

Lagipun, pewarna adalah bahan kimia tambahan yang ditambahkan kepada makanan untuk menjadikannya lebih menarik kepada kami. Oleh itu, kita sebagai pengguna adalah agen utama dalam hal ini, kerana jika kita tidak menyukai apa-apa produk, penurunan jualan dan industri terpaksa memperbaiki sistem pengeluaran mereka.

Kita harus menganggap bahawa warna yang lebih sengit makanan itu, semakin besar kemungkinan ia mengandungi banyak aditif. Ini berlaku terutamanya dengan gula-gula, minuman ringan, hidangan yang disediakan, pencuci mulut perindustrian, kuih-muih, sos, pencuci mulut, ais krim, minuman beralkohol dan lain-lain.

Pada umumnya kami terlalu yakin dan tidak memeriksa label makanan, kami menganggap bahawa ini adalah cara mereka dijual atau hanya tidak mahu tahu apa yang kita makan

Apa pendapat anda semua ini? Adakah anda fikir kita benar-benar perlu memakan makanan untuk menjadikannya lebih menarik? Adakah itu kejahatan yang perlu? Mungkin idea yang hebat telah disempurnakan selama bertahun-tahun?

Rujukan

1.  Kimia dan makanan. Forum tetap Kimia dan Masyarakat. Persekutuan Perniagaan Industri Kimia Sepanyol.
2. Elmadfa, I., Muskat, E. dan Fritzsche, D. Jadual aditif. Nombor E. Ed. Hispano
3. Eropah 2011.
4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, Kemajuan dalam pemeliharaan buah-buahan dan sayur-sayuran dengan salutan bioaktif.
5. Martine P, Gerard J, Mostafa OE, MP Jean. Kekurangan kesan genotoxic Amaranth pewarna makanan, matahari terbenam tartrazin kuning dan dan metabolit mereka dalam cerakin usus micronucleus pada tikus. Toksikologi Makanan dan Kimia, 2009; 47 (2): 443-448
6. Kanarek, B. R. (2011). Pewarna makanan tiruan dan perhatian hiperaktif kekurangan defisit, 69 (7), pp.1-6. 
7. Sanchez Juan Rocio, Kimia warna dalam makanan, Revista QuímicaViva - Isu 3, tahun 12, Disember 2013.
8. Francisco C. Ibáñez, Dr. Paloma Torre, Dr. Aurora Irigoyen, Aditif Makanan, Universiti Awam Navarra.