Proses Irradiasi Makanan, Aplikasi, Kelebihan dan Kekurangan

The penyinaran makanan terdiri daripada pendedahan anda kepada radiasi pengionan di bawah keadaan terkawal. Tujuan penyinaran ini adalah untuk memperluaskan kehidupan berguna makanan dan meningkatkan kualiti kebersihannya. Hubungan langsung antara sumber sinaran dan makanan tidak diperlukan.

Sinaran pengion mempunyai tenaga yang diperlukan untuk memecahkan ikatan kimia. Prosedur itu memusnahkan bakteria, serangga dan parasit yang boleh menyebabkan penyakit bawaan makanan. Ia juga digunakan untuk menghalang atau melambatkan proses fisiologi di beberapa tumbuh-tumbuhan, contohnya, percambahan atau pematangan.

Rawatan ini menyebabkan perubahan minima rupa dan membolehkan pengekalan nutrien yang baik, kerana ia tidak meningkatkan suhu produk. Ia adalah proses yang dianggap selamat oleh badan-badan yang kompeten di lapangan di seluruh dunia, selagi ia digunakan dalam dos yang disyorkan.

Walau bagaimanapun, persepsi pengguna terhadap makanan yang dirawat dengan penyinaran agak negatif.

Indeks

• 1 Proses
• 2 Aplikasi
  • 2.1 Dos yang rendah
  • 2.2 Purata dos
  • 2.3 Dos yang tinggi
• 3 Kelebihan
• 4 Kekurangan
• 5 Iradiasi sebagai proses pelengkap
• 6 Rujukan

Proses

Makanan diletakkan di atas penghantar yang menembusi dinding berdinding tebal, yang mengandungi sumber radiasi pengion. Proses ini mirip dengan pemeriksaan bagasi oleh X-ray di lapangan terbang.

Sumber radiasi mengebom makanan dan menghancurkan mikroorganisma, bakteria dan serangga. Banyak penyinaran digunakan sebagai sumber radioaktif sinar gamma yang dipancarkan dari bentuk radioaktif unsur kobalt (Cobalt 60) atau sesesium (Cesium 137).

Dua lagi sumber radiasi pengion yang digunakan ialah sinar-X dan sinar elektron. X-ray dijana apabila rasuk elektron dengan tenaga yang tinggi melambatkan ketika memukul sasaran metalik. Rasuk elektron adalah serupa dengan sinar-X dan merupakan aliran elektron kuat yang digerakkan oleh pemecut.

Radiasi pengion adalah radiasi frekuensi tinggi (X sinaran, α, β, γ) dan kuasa penembusan yang tinggi. Ini mempunyai tenaga yang cukup sehingga apabila berinteraksi dengan materi, mereka menghasilkan pengionan atom yang sama..

Iaitu, ia menyebabkan ion menjadi asal. Ion adalah zarah yang dikenakan elektrik, hasil pemecahan molekul ke segmen dengan caj elektrik yang berlainan.

Sumber radiasi memancarkan zarah. Ketika mereka melewati makanan, mereka bertabrakan dengan orang lain. Akibat daripada pelanggaran ikatan kimia ini pecah dan zarah-zarah baru yang sangat singkat dibuat (contohnya, hidroksil radikal, atom hidrogen dan elektron bebas).

Zarah-zarah ini dipanggil radikal bebas dan terbentuk semasa penyinaran. Kebanyakannya adalah oksidan (iaitu, mereka menerima elektron) dan ada yang bertindak balas dengan sangat kuat.  

Radikal bebas terbentuk terus menyebabkan perubahan kimia melalui kesatuan dan / atau pemisahan molekul berdekatan. Apabila perlanggaran merosakkan DNA atau RNA, mereka mempunyai kesan mematikan terhadap mikroorganisma. Sekiranya ini berlaku dalam sel, bahagian sel sering ditindas.

Mengikut kesan yang dilaporkan pada radikal bebas dalam penuaan, radikal bebas yang berlebihan boleh mengakibatkan kecederaan dan kematian sel, yang menyebabkan banyak penyakit.

Walau bagaimanapun, biasanya radikal bebas yang dijana di dalam badan, bukan radikal bebas yang digunakan oleh individu. Sebenarnya, banyak daripada ini telah musnah dalam proses pencernaan.

Permohonan

Dos yang rendah

Apabila penyinaran dijalankan pada dos yang rendah - sehingga 1kGy (kilogram) - ia digunakan untuk:

- Hancurkan mikroorganisma dan parasit.

- Menghalang percambahan (kentang, bawang, bawang putih, halia).

- Kelewatan proses fisiologi penguraian buah-buahan dan sayur-sayuran segar.

- Hilangkan serangga dan parasit dalam bijirin, kekacang, buah segar dan kering, ikan dan daging.

Walau bagaimanapun, radiasi tidak menghalang serangan seterusnya, jadi langkah-langkah perlu diambil untuk mengelakkannya.

Dos purata

Apabila dikembangkan pada dos sederhana (dari 1 hingga 10 kGy) ia digunakan untuk:

- Memperbaiki jangka hayat ikan segar atau strawberi.

- Secara teknikalnya memperbaiki beberapa aspek makanan, seperti: peningkatan dalam hasil jus anggur dan pengurangan masa memasak sayur-sayuran dehidrasi.

- Hilangkan agen pengubahan dan mikroorganisma patogen dalam makanan laut, ayam dan daging (produk segar atau beku).

Dos yang tinggi

Pada dos yang tinggi (10 hingga 50 kGy), pengionan menyediakan:

- Pensterilan komersil daging, ayam dan makanan laut.

- Pensterilan makanan siap sedia, seperti makanan di hospital.

- Penulenan bahan tambahan dan bahan makanan tertentu, seperti rempah, gusi dan persediaan enzim.

Selepas rawatan ini produk tidak menambah radioaktiviti buatan.

Kelebihan

- Pemuliharaan makanan berpanjangan, kerana mereka yang mudah rosak dapat menyokong jarak yang jauh dan masa pengangkutan. Juga produk stesen dipelihara pada masa yang lebih besar.

- Kedua-dua mikroorganisma patogenik dan pedas, termasuk acuan, dihapuskan kerana jumlah pensterilan.

- Menggantikan dan / atau mengurangkan keperluan bahan kimia tambahan. Contohnya, keperluan fungsian nitrit dalam produk daging sembuh telah banyak dikurangkan.

- Ia adalah alternatif yang efektif untuk bahan kimia dan boleh menggantikan jenis pembasmian kuman ini di dalam bijirin dan rempah.

- Serangga dan telur mereka musnah. Mengurangkan kelajuan proses pematangan dalam sayuran dan meneutralkan kapasiti percambahan ubi, benih atau mentol.

- Ia membolehkan rawatan produk pelbagai saiz dan bentuk, dari pakej kecil hingga pukal.

- Makanan boleh disinari selepas pembungkusan dan kemudian ditakdirkan untuk penyimpanan atau pengangkutan.

- Rawatan iradiasi adalah proses "sejuk". Pensilisasi makanan dengan penyinaran boleh berlaku pada suhu bilik atau dalam keadaan beku dengan kehilangan kualiti pemakanan minimum. Perubahan suhu akibat rawatan 10 kGy hanya 2.4 ° C.

Tenaga radiasi yang diserap, walaupun pada dos tertinggi, hampir tidak dapat meningkatkan suhu makanan dengan beberapa darjah. Akibatnya, rawatan radiasi menyebabkan perubahan minima rupa dan memberikan pengekalan nutrien yang baik.

- Kualiti sanitasi makanan yang disinari menjadikan penggunaannya wajar di bawah keadaan di mana keselamatan khusus diperlukan. Begitulah kes rasional bagi angkasawan dan diet tertentu untuk pesakit hospital.

Kelemahan

- Sesetengah perubahan organoleptik berlaku akibat penyinaran. Sebagai contoh, molekul panjang seperti selulosa, yang merupakan komponen struktur dinding tumbuhan, dipecahkan. Oleh itu, apabila disiradi, buah-buahan dan sayuran melembutkan dan kehilangan tekstur ciri mereka.

- Radikal bebas yang terbentuk menyumbang kepada pengoksidaan makanan yang mengandungi lipid; ini menyebabkan kekaburan oksidatif.

- Sinaran boleh memecahkan protein dan memusnahkan sebahagian daripada vitamin, terutamanya A, B, C dan E. Walau bagaimanapun, pada dos yang rendah penyinaran perubahan ini tidak lebih ketara daripada yang disebabkan oleh memasak.

- Perlindungan kakitangan dan kawasan kerja di kawasan radioaktif diperlukan. Aspek-aspek yang berkaitan dengan keselamatan proses dan peralatan mempengaruhi kenaikan biaya.

- Keistimewaan pasaran bagi produk yang disinari adalah kecil, walaupun undang-undang di banyak negara membolehkan pengkomersialan jenis produk ini.

Iradiasi sebagai proses pelengkap

Adalah penting untuk diingat bahawa penyinaran tidak menggantikan amalan pengendalian makanan yang baik oleh pengeluar, pemproses dan pengguna.

Makanan yang tidak ternakan hendaklah disimpan, ditangani dan dimasak dengan cara yang sama seperti makanan tanpa penyinaran. Pencemaran pasang penyinaran mungkin berlaku jika peraturan keselamatan asas tidak diikuti.

Rujukan

1. Casp Vanaclocha, A. dan Abril Requena, J. (2003). Proses pemeliharaan makanan. Madrid: A. Madrid Vicente.
2. Cheftel, J., Cheftel, H., Besançon, P., & Desnuelle, P. (1986). Pengenalan teknologi dan etika teknologi. Paris: Teknik dan Dokumentasi
3. Pemeliharaan pemuliharaan (contohnya). Diperoleh pada 1 Mei 2018 di laradioactivite.com
4. Gaman, P., & Sherrington, K. (1990). Sains makanan. Oxford, Eng.: Pergamon.
5. Penyinaran makanan (2018). Diperoleh pada 1 Mei 2018 di wikipedia.org
6. Penyenyapan iradiasi (s.f.). Diperoleh pada 1 Mei 2018 di cna.ca