4 Minyak Zaitun Terbaik

The minyak zaitun yang terbaik mereka adalah zaitun dara, minyak zaitun biasa dan minyak pomace yang lebih dara. Kadang-kadang kita menganggap bahawa hanya membeli minyak zaitun kita membeli produk yang berkualiti, tetapi sebenarnya adalah ini tidak selalu berlaku.

Terdapat banyak faktor yang perlu kita ambil kira apabila memilih minyak yang kita mahu ambil di dapur kita. Untuk menjelaskan idea mengenai pelbagai jenis minyak zaitun, langkah pertama adalah untuk mengetahui faktor-faktor apa yang diambil kira apabila mengklasifikasikannya.

Undang-undang Kesatuan Eropah telah dibahagikan kepada empat jenis yang berbeza, dengan mengambil kira analisis kimia mereka, yang mengukur tahap keasidan, peroksida dan ultraungu kuantiti, dan lain-lain deria, yang menghargai dan menilai kualiti organoleptik (rasa, tekstur, bau, warna ...).

Di antara semua, keasidan adalah salah satu ciri biokimia yang paling banyak digunakan untuk pengelasannya dan, tidak seperti apa yang anda fikirkan, tidak ada kena mengena dengan rasa. Keasidan minyak menandakan jumlah asid lemak bebas yang terdapat di dalamnya.

Asid ini dibebaskan apabila zaitun rosak akibat penyakit atau penyakit atau telah dianiaya semasa pengumpulan atau semasa pengangkutan. Semakin rendah keasidan minyak, semakin baik kualitinya.

Oleh itu, kita akan melihat 4 jenis minyak yang paling biasa yang boleh kita dapati di pasaran, mengikut kualiti mengikut semua sifat yang mereka ada dan yang telah diambil kira apabila mengklasifikasikannya.

Minyak zaitun yang terbaik di pasaran

- Minyak zaitun tambahan dara

Kondisi yang ideal, yang bertanggungjawab untuk penciptaan minyak zaitun tambahan dara, bermula dengan zaitun yang sama yang digunakan dan yang harus sihat dan dalam keadaan sempurna.

Ini dibasuh dan diduduki hari pengumpulan yang sama untuk mencegah penapaian, suatu fenomena yang dimasukkan ke dalam tindakan apabila penyimpanannya berlanjutan.

Kemudian minyak diekstrak pada suhu rendah, supaya tidak menjejaskan sifat kimianya, dan ia dipindahkan ke tangki penyimpanan yang sesuai.

Hasil dari semua ini adalah jus tulen zaitun segar, dengan rasa dan bau tanpa cacat dan bebas dari kecacatan.

Tahap keasaman minyak dara tambahan tidak boleh melebihi 0.8 °, dinyatakan sebagai peratusan asid oleik bebas.

2- Minyak zaitun perawan

Minyak zaitun dara juga merupakan produk semulajadi dan jus zaitun tulen. Perbezaannya adalah dalam tahap keasaman dan dalam skor yang diperolehi dalam analisis deria.

Apabila rasa itu dikesan, walaupun tidak dapat dilihat, sebarang aroma atau rasa yang termasuk dalam kategori kecacatan (masam, atrojado, rancio, kelembapan ...) dipasarkan di bawah label perawan. Sangat sukar bagi pengguna yang tidak terlatih dalam analisis deria untuk dapat membezakan apa yang dipanggil kecacatan yang hampir tidak dapat dilihat.

Faktor lain yang membezakan dara tambahan perawan adalah tahap keasaman, IOC (Majlis Olive Antarabangsa) menetapkan bahawa had dara berada pada ke-2.

3- Minyak zaitun

Apa minyak zaitun yang bukan dara atau dara tambahan?

Anda sudah tahu bahawa apabila buah zaitun rosak atau terdapat masalah dalam proses pengeluaran, anda mendapat minyak berkualiti rendah.

Sekarang apa yang berlaku ialah produk ini, sesuai untuk digunakan, semestinya perlu melalui proses yang dipanggil penapisan.

Proses ini, yang menggunakan bahan kimia, bertujuan untuk membuang asid lemak bebas yang bertanggungjawab untuk tahap yang tinggi keasidan, dan menyebabkan kemerosotan produk akhir, fosfolipid dipanggil gusi, bahan cemar seperti logam atau pigmen dan untuk selesai, semua sebatian yang tidak menentu, yang menghasilkan bau dan rasa yang tidak baik.

Seperti yang anda bayangkan produk akhir proses ini akan menjadi minyak yang hampir tidak mempunyai rasa, bau dan warna.

Atas sebab ini, jumlah minyak zaitun dara yang tertentu ditambah dan apa yang kami perolehi adalah apa yang kami tahu sebagai minyak zaitun.

Menariknya, ini adalah produk yang telah digunakan secara tradisional di Sepanyol dan bahawa banyak orang terus memakannya.

Kini ia berbaloi untuk mendedikasikan dua perkataan mengenai tahap keasidan anda. Seperti yang telah saya jelaskan kepada anda pada mulanya, keasidan adalah berkadar songsang dengan kualiti minyak.

Jadi, kerana kita bercakap mengenai produk berkualiti rendah, kita akan mengharapkan keasidan yang cukup tinggi. Anehnya, minyak zaitun mempunyai keasidan sebanyak 0.4º, tetapi tiada kaitan dengan kualiti.

Alasannya adalah satu lagi: produk halus, yang telah dihapuskan banyak asid lemak bebas, ditambah minyak zaitun dara yang sedikit, yang bertanggungjawab ke atas nilai keasidan akhir. Ini tidak bermakna kita bercakap mengenai minyak berkualiti kerana, seperti yang anda bayangkan, bukan produk semulajadi.

Sedikit apa yang berlaku kepada roti ghaib "fiktif", yang tidak dibuat dengan tepung serba tepung tetapi dengan tepung halus (putih) yang mana segelintir dedak ditambahkan dan kemudian dijual sebagai produk penting walaupun tidak. sama sekali.

Oleh itu, dalam hal jenis minyak ini, adalah kebiasaan yang baik untuk melihat tidak hanya pada nilai keasamannya tetapi juga pada labelnya yang, seperti yang anda lihat, telah kehilangan kata "dara".

- Minyak pomacea zaitun

Pomace adalah sisa tanah dan zaitun ditekan, yang mana satu siri pelarut kimia mesti digunakan untuk mengekstrak minyak yang mengandung.

Minyak yang dihasilkan tidak boleh dimakan dan dipanggil minyak pomacea zaitun mentah. Ia digunakan sebagai pengeluar tenaga dan dahulunya lampu lampu minyak.

Oleh kerana lampiran "zaitun" hanya boleh diambil oleh minyak yang bahan mentahnya adalah zaitun semata-mata, produk ini tidak boleh dianggap minyak zaitun.

Oleh kerana anda sekarang tahu apa jenis minyak yang anda dapati dan kerana ia diklasifikasikan dengan cara ini, saya juga ingin memberitahu anda tentang faktor lain yang menentukan kualiti mereka: jenis zaitun yang digunakan.

Tidak semua minyak dara atau dara tambahan sama. Dengan cara yang sama seperti wain, yang berubah menurut anggur yang digunakan, sama juga berlaku kepada minyak bergantung pada jenis zaitun yang digunakan.

Terdapat pelbagai jenis zaitun. Di Sepanyol sahaja, 262 jenis telah dikira. Setiap jenis zaitun dicirikan oleh nuansa yang berbeza dalam rasa minyaknya dan dengan tahap produktiviti yang ditawarkannya.

Jenis zaitun yang digunakan dalam minyak

Picual

Ia pada asalnya dari Martos (Jaén). Ia sangat ditanam di wilayah Jaén, walaupun ia juga sering berlaku di Córdoba dan Granada. Ia amat dihargai kerana kemasukan awalnya kepada pengeluaran, produktiviti yang tinggi, kerana mempunyai kandungan lemak yang besar, serta indeks kestabilan yang tinggi dan kandungan asid oleiknya..

Merangkumi lebih daripada 50% pengeluaran Sepanyol, dan 20% dari dunia, memberikan minyak nada hijau yang luar biasa, dengan kepanjangan rasa sedikit pahit dan buah-buahan dan sangat tahan terhadap beku.

Ia adalah pelbagai yang mengekalkan purata pengeluaran tetap sepanjang hayat produktif.

Hojiblanca

Juga dipanggil Caste de Lucena dan Lucentino. Terutama ditanam di wilayah-wilayah Seville, Cordoba dan Malaga, minyak berkualiti tinggi diekstrak daripadanya walaupun hasil buahnya rendah. Ia biasanya memberikan minyak dengan nada emas dan rasa lembut.

Lechín de Sevilla

Ia terletak di wilayah Seville, Badajoz, Cadiz, Huelva dan Málaga. Kandungan minyaknya adalah sederhana, tetapi berkualiti.

Morisca

Ia terletak pada dasarnya di Badajoz. Juga dipanggil kasar, lelaki dan verdial, adalah pelbagai sangat tahan terhadap kemarau. Ia mempunyai kekhasan yang digunakan untuk mendapatkan minyak, untuk hasil lemak tinggi, dan untuk jadual zaitun.

Arbequina

Ia berhutang namanya kepada penduduk Arbeca, walaupun ia juga dipanggil putih. Ia adalah majoriti di wilayah Lleida dan juga biasa di wilayah Tarragona.

Dengan pelbagai ini, minyak dengan penentuan Garrigues asal dan Siurana dibuat. Zaitun ini menimbulkan minyak yang sangat aromatik, hijau pada awal panen, dan badam, tidak pahit atau pedas dengan nota pencium ciri.

Empeltre

Ia biasanya ditanam di wilayah Zaragoza, Teruel dan Baleares. Ia dihargai kerana produktiviti dan kualiti minyak kuning dan manis yang sangat baik, dengan aroma ciri yang mengingatkan pisang dan epal.

Cornicabra

Ia adalah tipikal dari kawasan Ciudad Real dan Toledo, adalah pelbagai biasa di seluruh barat Castilla-La Mancha dan yang bersempadan dengan Extremadura. Memberi rasa yang kuat dan minyak yang sangat aromatik.

Blanqueta

Kualiti yang baik, ia adalah tipikal wilayah Valencia dan Alicante.

Royal

Ia adalah minyak yang berkualiti tinggi. Di samping itu, pelbagai ini adalah satu-satunya "Diraja" di dunia dengan Denominasi Asal.

Dari kawasan Cazorla (Jaén). Warna merah, ciri utama organoleptiknya ialah minyak yang ditawarkannya adalah buah segar dan aroma manis. Rasanya ringan dan tidak agresif terhadap langit-langit. Hidung membentangkan buah masak yang sengit dengan nuansa ara masak.

Serrana

Ia adalah pelbagai Alto Palancia, di pedalaman wilayah Castellón. Ia memberikan salah satu daripada minyak dara tambahan terbaik Sepanyol yang kini diberikan dalam pertandingan antarabangsa dan kebangsaan, warnanya hijau keemasan, dengan badan yang hebat, dan rasa buahnya.

Sekarang anda tahu apa ciri kimia dan organoleptik yang bertanggungjawab untuk pengelasan minyak zaitun yang berlainan.

Anda tahu bahawa lampiran "Virgin Olive" hanya boleh mengambil minyak yang dikeluarkan secara eksklusif dari buah zaitun melalui mekanisme yang tidak mengubah komposisi atau ciri-ciri mereka, supaya proses penapisan kimia atau haba untuk membersihkan warna, aroma dan perisa menghalang penggunaan daripada tatanama itu.

Anda telah mendapati bahawa lampiran "Extra Olive Extra" hanya boleh diambil oleh minyak yang diekstrak semata-mata dari buah zaitun tanpa sebarang perubahan minyak dalam proses dan mereka juga tidak mempunyai kecacatan deria atau keasidan yang berlebihan..

Sudah jelas bahawa ia adalah minyak berkualiti dan walaupun harganya tidak diragukan lagi adalah yang paling mahal, ia adalah minyak terbaik untuk rasa, sifat kimia dan kesan terhadap kesihatan kita.

Kami akan mengetahui lebih banyak butiran sekutu ini untuk kebajikan kami dan mengubah hidangan kami menjadi sesuatu yang benar-benar lazat dan unik.

Faedah tambahan minyak zaitun dara

Minyak zaitun dara tambahan terdiri daripada 98% lemak yang membentuk kecemerlangan nutrisi par.

Seperti yang anda ketahui, tidak semua lemak adalah sama. Apa yang anda dapat dengan makanan memberi anda asid lemak penting (yang tidak dapat dihasilkan oleh tubuh anda sendiri).

Kualiti lemak diukur mengikut kandungan asid lemak, yang boleh tepu dan tak tepu.

Daripada jumlah ini, yang paling banyak dalam minyak zaitun dara tambahan adalah asid oleik, asid lemak poli tak tepu, yang mempunyai ciri-ciri yang bermanfaat besar untuk tubuh manusia, terutamanya dalam bidang kardiovaskular dan hati.

Di samping itu, minyak zaitun dara tambahan mempunyai komponen lain yang, walaupun mereka kurang penting, tidak kurang pentingnya. Antaranya ialah polifenol yang berfungsi sebagai antioksidan di badan.

Minyak tambahan minyak zaitun dara kaya dengan vitamin, terutamanya E dan A, yang menyumbang kepada penyelenggaraan tisu rangka dan lembut, pembangunan penglihatan yang baik, kulit dan pencegahan jangkitan.

Ia juga mengandungi vitamin D yang mengawal penyerapan kalsium oleh tulang dan vitamin K, yang terlibat dalam pembekuan darah dan dalam penjanaan sel darah merah..

Anda akan menyedari bahawa semua komponen ini memberikan ciri-ciri minyak zaitun tambahan yang menjadikannya unsur yang unik.

Bukan kebetulan bahawa ia dipanggil "emas kuning" oleh penduduk purba Mediterranean.

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini banyak kajian telah menunjukkan kesan yang baik minyak zaitun dara tambahan di dalam badan manusia membantu dalam mencegah pelbagai penyakit.

Mari lihat beberapa manfaatnya yang besar untuk kesihatan kita.

1- Manfaat pada sistem pencernaan

Telah terbukti bahawa penggunaan minyak zaitun tambahan dara membantu mencegah ulser perut dengan mengurangkan keasidan dalam perut dan menghalang rembesan gastrik.

Sebaliknya, ia meningkatkan penyerapan usus beberapa nutrien mineral, seperti besi dan zink. Unsur-unsur ini membentuk garam dengan asid lemak, meningkatkan aliran darah, menyumbang untuk mengendalikan penyakit seperti anemia.

Minyak dara tambahan juga bertindak dengan cara yang bermanfaat apabila mengusir batu empedu berkat kandungan asid oleik yang tinggi.

2- Manfaat pada sistem kardiovaskular

Sebilangan besar penyelidikan telah menunjukkan bahawa minyak zaitun tambahan dara, sebagai komponen utama diet Mediterranean, membantu mencegah penyakit kardiovaskular.

Juga dalam kes ini keupayaan untuk mencegah penyakit jantung, adalah berkaitan dengan kandungan yang tinggi asid lemak monotaktepu, yang membantu mengekalkan tahap kawalan kolesterol tidak baik dalam darah, ea meningkatkan kesan perlindungan kolesterol "baik" (HDL ).

Kandungan vitamin E yang tinggi juga membantu mencegah penyakit kardiovaskular, kerana ia menghalang pengoksidaan kolesterol "buruk", yang akan membawa kepada kemunculan plak arteriosklerotik.

3- Manfaat pada proses oksidatif

Terima kasih kepada kandungan yang tinggi antioksidan dan kaya dengan lemak monotaktepu, penggunaan minyak zaitun dara tambahan mempunyai tindakan antioksidan, mencegah penuaan sel, penyakit seperti Alzheimer dan juga pembentukan sel-sel kanser.

4. Faedah obesiti dan pesakit kencing manis

Pengambilan minyak zaitun tambahan dara mengurangkan kejadian obesiti. Juga dalam kes ini, ia disebabkan oleh kandungan asid oleik yang tinggi.

Pengurangan dalam insiden obesiti adalah disebabkan oleh penggunaan minyak zaitun mengurangkan keradangan dan meningkatkan hiperlipidemia setelah makan siang, iaitu, lemak darah yang berlebihan selepas pengambilan makanan.

Juga pada pesakit kencing manis, makanan ini membantu menurunkan kadar gula darah, jadi mereka memerlukan kurang insulin.

Cadangan

Sekarang anda tahu bahawa minyak zaitun dara adalah minyak yang terbaik yang anda boleh gunakan dalam kehidupan sehari-hari anda, saya ingin meninggalkan beberapa cadangan kecil apabila membeli, kerana terdapat faktor-faktor yang anda perlu mengambil kira apabila memilih jenis dan bukannya yang lain.

1- Berhati-hati dengan cara ini di mana ia dipelihara

Minyak zaitun yang lebih dungu, seperti semua lemak, memerlukannya dipelihara dalam keadaan persekitaran yang mencukupi untuk mengekalkan ciri kimianya dari masa ke masa (dan dengan mereka semua manfaat kesihatannya) dan organoleptik.

Pemeliharaan yang lemah akan menyebabkan aroma dan rasa yang menyenangkan akan hilang dan vitamin mereka juga tidak aktif.

Untuk pemeliharaan yang mencukupi minyak ini, ia harus dilindungi dari cahaya dan disimpan pada suhu sebagai tetap yang mungkin, tanpa ayunan yang besar dan yang tidak terlalu tinggi atau terlalu rendah. Ia juga penting untuk memastikan ia sebagai terpencil mungkin dari udara kerana bersentuhan dengannya fenomena pengoksidaan berlaku yang membawa kepada keberanian.

Oleh itu, ia adalah ideal untuk menjaga minyak dalam bekas kedap udara atau tangki, dalam keadaan gelap dan pada suhu ringan.

Pilih minyak yang terkandung dalam botol buram, yang melindungi dari cahaya, dan pastikan ia dibotol di asalnya kerana, bersentuhan dengan udara, minyak mengoksidasi dan ini mengubah sifatnya.

2- Bahawa ia diproses dalam keadaan sejuk

Kerana apabila anda menggunakan banyak haba untuk mendapatkannya, sifat anda juga boleh berubah. Suhu yang ideal harus 27ºC atau kurang. Dan yang lebih rendah, kualiti yang lebih baik.

3- Itu tidak mempunyai lebih dari satu tahun

Masa, tidak seperti wain, adalah musuh minyak zaitun.

4- Jika sangat menjimatkan, jangan percaya

Kini anda tahu betapa rumitnya untuk membuat minyak zaitun dara tambahan yang baik. Produk yang baik tidak boleh dijual dengan harga yang lebih rendah dari kos pengeluaran.

5- Jangan percaya minyak mendung

Minyak zaitun mestilah jelas dan terang.

Rujukan

1. Varela G., Beberapa Kesan Penggorengan Dalam Pengambilan Makanan Pemakanan, Kajian Pemakanan, 50, 256-262, (1992).
2. Kesan Polifenol Minyak Zaitun pada Erythrocyte Kerosakan Oxidative, Penyelidikan Nutrisi Molekul & Makanan, Jilid 53, Isu 5, halaman 609-616, Mei 2009.
3. Dimitrios Boskou (Julai 2008). Minyak Zaitun: Perlembagaan Kecil dan Kesihatan (dalam Bahasa Inggeris) (edisi 1). London: CRC. ISBN 1420059939.
4. Blekas, G.; Tsimidou M.; Boskou D. (1995). "Sumbangan α-tokoferol kepada kestabilan minyak zaitun". Kimia makanan 52 (3): 289-294.
5. Andrikopoulos, N. K.; Dedoussis G.V.Z., Falirea A. (2002). "Kemerosotan spesies antioksida semulajadi sayur-sayuran yang boleh dimakan semasa padi dalam dan menggoreng kentang". Int. J. Makanan Sci Nutr 53: 335-366.
6. Noelia Lavara (2000). Panduan kepada minyak zaitun tambahan dari Sepanyol. Mercacei. ISBN 8493158801.
7. Sebatian fenolik minyak zaitun mengurangkan tindak balas keradangan postprandial dengan mengurangkan paras lipopolysakarida plasma postprandial.
8. Camargo A, Rangel-Zuniga OA, Haro C, Meza-Miranda ER, Pena-Orihuela P, Meneses ME, Marin C, Yubero-Serrano EM, Perez-Martinez P, Delgado-List J, Fernandez-Real JM, Luque de Castro MD, Tinahones FJ, Lopez-Miranda J, Perez-Jimenez F.
9. Makanan Chem 2014 Nov 1; 162: 161-71. doi: 10.1016 / j.foodchem.2014.04.047. Epub 2014 24 Apr.
10. Komponen Minyak zaitun yang kecil memudahkan pelepasan trigliserida dari lipoprotein selepas pencegahan dengan cara yang bergantung kepada polaritas pada lelaki yang sihat.
11. Cabello-Moruno R, Martinez-Force E, Montero E, Perona JS.
12. Nutr Res 2014 Jan; 34 (1): 40-7. doi: 10.1016 / j.nutres.2013.10.003. Epub 2013 15 Okt.