Roti penting semua yang anda perlu tahu dan faedahnya

The roti gandum ia adalah sejenis roti yang dibuat dengan tepung yang tidak ditapis atau ditapis dan oleh itu memelihara semua komponen bijirin. Kita boleh menemui beberapa jenis makanan istimewa ini yang ditutupi dengan biji-bijian atau serpihan gandum, walaupun ia biasanya digunakan dengan niat dekoratif berbanding dengan nilai pemakanan yang boleh menyumbang.

Memang benar bahawa komposisi roti wholemeal bervariasi dalam kuantiti dan ramuan yang digunakan, bergantung kepada negara di mana kita berada, bahkan di dalam negara yang sama kita dapat melihat cara yang berbeza untuk menjadikannya.

Dalam sesetengah kes, roti dibuat dengan tepung gandum, dengan itu mengandungi semua komponen bijirin dalam keadaan yang sama yang terjadi di alam, tanpa sebarang perubahan.

Sebaliknya, kita juga mendapati kes-kes di mana roti boleh memasukkan bijirin dalam bahagian yang lebih kecil, dengan penggunaan kuman bran atau gandum.

Tetapi adakah anda tahu bahawa mengubah komposisinya boleh mengurangkan risiko penuaiannya? Jika mereka tidak memberitahu orang Kanada, mereka mengeluarkan sebilangan kuman gandum untuk memenuhi tujuan ini.

Kadang-kadang istilah "roti gandum" juga digunakan untuk merujuk kepada roti wholemeal, tetapi biasanya sebagai strategi pemasaran untuk memberi kesan bahawa roti dihasilkan dengan bijian. Walaupun lebih daripada apa-apa ia adalah istilah yang samar-samar, yang boleh mengelirukan kerana kebanyakan roti putih juga dibuat dengan tepung gandum dan oleh itu juga boleh dipanggil "roti gandum".

Di Amerika Syarikat sebahagian besar apa yang dipasarkan di bawah nama "roti gandum" yang mempunyai kandungan bijirin yang sangat sedikit. Ia adalah sebahagian besarnya diperbuat daripada tepung putih yang pewarna ditambah untuk memberi penampilan emas, sekali gus memberi pandangan mengelirukan bahawa kandungan sepenuhnya terdiri daripada gandum gandum, apabila realitinya adalah bahawa ia tidak.

Apa yang anda tidak tahu bahawa anda boleh mengubah roti dengan cara ini dengan menggunakan pewarna? Kami masih banyak belajar tentang roti sepenuh, mari kita teruskan!

Pengeluaran roti gandum

Walaupun nampaknya begitu mudah dalam permulaannya, membuat roti gandum seratus peratus menjadi rumit kerana doh akan sangat padat dan berat. Untuk ini, pada permulaan penghuraian roti sepenuh, disarankan untuk campuran tepung konvensional dengan tepung yang dibuat dari bijirin penuh..

Dengan evolusi yang sama ia diselidiki sehingga mencari resipi perkadaran yang tepat, menghuraikan roti penting dengan seratus peratus dalam kandungan bijirin penuh.

Atas sebab itu, dalam mencari resipi tepat dia mencadangkan untuk mendapatkan yang terbaik dari bijirin keseluruhan. Wartawan makanan terkenal Mark Bittman, penyumbang akhbar itu New York Times, Adalah dicadangkan untuk mengikuti proses ini untuk membuat roti serba lengkap, dengan itu menemui tiga rahsia yang memungkinkan untuk membuatnya dari biji-bijian..

Nah, di manakah rahsia untuk mencari resipi yang sempurna? Nah, menurut Bittman, kita dapati mereka dalam pemproses makanan, dalam peningkatan adunan pada waktu malam dan penapaian adunan itu sendiri. Kebesaran membuat roti sepenuh sepenuhnya dari bijirin memerlukan banyak masa, hanya dengan cara ini anda boleh mendapatkan roti gandum yang berkualiti.

Rahsia pertama yang ditemui itu ialah penggantian menguli oleh pemproses makanan. Dari tangan menguli, yang memerlukan kira-kira 15-20 minit, kami memberikan jisim kesepakatan yang terburu-buru menggunakan jumlah ragi yang agak besar.

Dari pemproses makanan kita boleh "menguli" doh dalam hanya 45 saat. Dengan cara ini, kita mendapat pergerakan yis yang sama dan perkembangannya dengan cara yang sama seperti peningkatan yang digunakan pada sepanjang malam.

Peningkatan ini sepanjang malam adalah rahsia lain. Sesetengah orang memilih untuk tidak menguli secara manual dan mereka tahu bahawa kenaikan pada waktu malam adalah apa yang benar-benar membuat roti baik, sama ada putih atau bijian..

Tetapi mengapa ini berlaku? Nah ternyata cara ini kerana, dengan mengurangkan ragi, anda boleh menyerah pengadun itu, dapat memperoleh lebih banyak yis dengan cara yang semulajadi. Ini memberikan roti tekstur yang lebih kenyang, walaupun mengaitkan mereka dengan roti putih yang terbaik.

Tetapi rahsia yang paling penting dalam penyediaannya adalah dalam adunan yang ditapai. Dengan cara ini kita memperoleh roti yang tidak terpisahkan seratus peratus yang diperolehi dari biji-bijian. Tetapi tentu saja, semua roti yang ditapai bijirin mengambil masa yang lama, tetapi sekali lagi, tanpa menguli.

Komposisi tepung dan sifat serba lengkap

Nah, apa yang menjadikan jenis tepung jenis ini berbeza dan sifat apa yang dimilikinya? Dan apa yang berlaku ketika memelihara gandum gandum? Katakanlah bahawa hasil penggilingan bijirin gandum, menjaga semua bahagian utuh menjadikan kita membatasi bahagian-bahagian yang berbeza yang akan membentuk tepung untuk membuat roti yang tidak terpisahkan.

Di satu pihak, kami memperoleh shell atau penutup, yang juga disebut bran, yang mengandungi mineral seperti kalsium, magnesium, besi, kalium, silika, dll. Ia juga mengandungi gentian, yang merupakan asas dalam peraturan penyerapan dan pergerakan usus.

Di sisi lain, kami juga memperoleh kuman gandum, yang mengandungi protein dan vitamin yang sangat penting seperti B1, B2, B6, E, K, dan sebagainya. Bersama-sama dengan banyak mineral seperti kalium, fosfat, kalsium atau magnesium, dan beberapa elemen surih dalam jumlah yang kecil, seperti zink, besi, mangan, iodin dan fluorin antara lain.

Akhir sekali, kami juga mendapat dari gandum gandum bahagian dalaman atau albumen, yang mengandungi kanji dan karbohidrat lain, yang diperlukan untuk sistem saraf. Kehadiran vitamin kumpulan B, yang kami dapati dalam kuman gandum, membantu transformasi dan penggunaan nutrien-nutrien yang sesuai dalam bentuk. Oleh itu, karbohidrat diasimilasikan dengan cara yang sihat.

Perbezaan antara roti gandum dan roti tradisional

Ciri pembuatan roti putih adalah penggunaan tepung putih atau halus. Dari pengisarannya, hanya album yang diekstrak untuk menghasilkan tepung, kedua-dua sekam dan kuman dibuang.

Oleh itu, roti putih tidak mempunyai nutrien penting dalam diet seimbang. Untuk ini kita mesti menambah bahawa roti putih ditambah bahan tambahan dan pengawet yang boleh memudaratkan kesihatan kita.

Selain itu, kami mendapati pertengahan antara roti putih dan roti bran keseluruhan, yang dibuat dengan tepung putih, yang ditambah shell dan masih kekal yang tidak mencukupi dari segi sumbangan berfaedah. Ini kerana ia tidak mempunyai kuman gandum.

Adapun roti wholemeal, dibuat dengan seratus persen tepung wholemeal, mereka mengandung, seperti yang kita sebut pada mulanya, gandum. Dengan cara ini, roti semua komponen yang ada disediakan, gandum gandum dalam bentuk semula jadi. Tidak perlu dikatakan, jenis roti ini jauh melebihi jumlah nutrien yang disediakan oleh roti putih.

Perlu diingatkan bahawa ia dianggap sebagai salah satu makanan yang paling lengkap untuk organisma, oleh itu mengapa kita mendapatinya di dasar piramid pemakanan.

Lain-lain agregat roti gandum

Memang benar, dari resipi roti gandum yang memelihara gandum, kita dapat melepaskan banyak variasi kerana kombinasi bahan-bahan yang berbeza.

Hasilnya, bergantung kepada lokasi dan penggunaan bahan-bahan, kami memperoleh satu jenis atau roti gandum yang lain. Beberapa agregat yang lebih biasa ini yang kami dapat dengan mudah mencari dalam roti gandum adalah:

• Rye: kaya dengan kalium dan silika. Ia juga sangat baik sebagai fluidizer darah. Dengan cara ini ia menjadikan kapal lebih fleksibel dan biasanya disyorkan dalam kes-kes hipertensi, arteriosklerosis dan penyakit vaskular secara amnya..
• Oats: ia adalah bijirin agak berkhasiat kaya lemak mudah dicerna, bersama-sama dengan kalsium, magnesium, besi dan vitamin B dan E. Pada masa yang sama, ia adalah makanan yang lengkap dan merangsang fungsi kelenjar tiroid dan membantu mengawal kencing manis. Minyak penting juga penting untuk mencegah masalah jantung dan arteriosklerosis. Dan menghairankan juga ia mempunyai sifat diuretik dan membantu mengawal transit usus.
• Biji poppy: mengandungi sifat yang menenangkan dan khususnya membantu dalam saluran pernafasan dan kencing.
• Benih wijen: Ia adalah salah satu makanan yang mempunyai lebih banyak kalsium. Ia juga kaya dengan fosforus dan mengandungi vitamin E.
• Biji Flaks: mengandungi yodium dan peratusan tinggi vitamin E. Sebagai pengatur transit usus sangat baik.
• Caraway: Ia juga penghadaman, tonik hati, antispasmodik dan diuretik yang baik.
• Jagung: dengan tidak mempunyai gluten atau gliadin, ia menjadikannya sangat sesuai untuk celiacs. Bagi lemak, ia adalah bijirin yang paling lengkap.
• Biji bunga matahari: Ia sangat berkhasiat dan mengandungi sejumlah besar protein, serat dan mineral, terutamanya besi dan kalium. Ia juga kaya dengan fosforus dan mengandungi sebahagian besar vitamin E.
• Madu: Oleh kerana asimilasi mudah, ia adalah asas untuk nilai energetik dan merangsang yang tinggi. Ia mengandungi banyak vitamin dan mineral.
• Garam laut: komposisinya lebih kaya daripada garam meja, jadi ia menyediakan tubuh dengan dosis besar mineral, seperti yodium.

Resipi

Dan tentu saja, selepas bercakap banyak tentang produk yang berkhasiat ini, kita sudah lapar, jadi mari kita "tangankan doh" untuk menyiapkan A baguet bijian yang lazat!

Untuk ini kami memerlukan bahan-bahan berikut:

• 100 gram rai atau tepung gandum keseluruhan (kira-kira 3/4 cawan).
• 400 gram tepung putih (kira-kira 3 cawan), menambah sedikit lagi untuk menguli.
• 10 gram garam halal (kira-kira dua setengah sudu teh).
• 6 gram yis segera (kira-kira dua sudu teh).
• Air.

Untuk penyediaannya, hanya tiga langkah yang cukup, dengan mana kita akan memperoleh roti gandum yang berkualiti tinggi:

Langkah pertama

Menggunakan alat pencincang, campurkan bahan-bahan kering dan dengan mesin yang berjalan kita menambah air sehingga bentuk bola. Dalam kira-kira 30 saat, kita dapat memperoleh hasil ini jika kita menggunakan satu setengah cawan air, walaupun mungkin ada sedikit lagi yang diperlukan. Seterusnya, biarkan campuran mesin selama kira-kira 30-45 saat. Selepas ini kami meninggalkan bola di dalam mangkuk, menutupnya dengan kertas plastik yang jelas dan tunggu sehingga ia berhenti, 2 hingga 3 jam.

Langkah kedua

Setelah doh selesai, potong ke dalam 3 buah dengan menggunakan jumlah minimum tepung untuk mengelakkan melekat. Selepas ini, kami memberikan bentuk baguette dan menutupnya dengan kain selama kira-kira dua puluh minit. Untuk mengelakkan melekat di dalam ketuhar, kita boleh menggunakan kertas tisu atau tepung lembaran pembakar. Selepas ini kami meninggalkan baguettes kami di dalam oven sebelum dipanaskan sebelum 240 darjah.

Langkah ketiga

Selepas kira-kira 30 minit memasak, kami membuat baguettes beberapa bahagian silang dan dibiarkan dalam ketuhar kira-kira 20-30 minit, secara beransur-ansur menurunkan haba untuk menghalang terlalu banyak roti panggang. Selepas ini kita membiarkan mereka sejuk di atas grid dan nikmati!