Apakah Penyakit yang Disebabkan oleh Makanan?

The penyakit bawaan makanan Mereka diperolehi dengan memakan makanan yang tercemar atau dalam keadaan yang kurang baik dan mungkin berasal dari yang berbeza. Sebahagian daripada mereka adalah hepatitis A, salmonellosis atau gastroenteritis

Pencegahan ETA yang Kebersihan Makanan, yang merupakan set langkah-langkah untuk memastikan atau memperkukuhkan ini sebenarnya boleh dimakan dan selamat untuk kegunaan manusia, yang meliputi semua aspek dari pengeluaran, pengumpulan, pengedaran dan penyediaan bertanggungjawab makanan, serta semua sebab penyebab keracunan.

Pertama sekali kita akan menjelaskan beberapa konsep penting:

• Makanan yang diubah: Sepadan dengan mana-mana makanan sama ada oleh sebab semula jadi fizikal, kimia, atau biologi, atau atas sebab-sebab yang timbul daripada rawatan teknologi, secara individu atau dalam gabungan, telah melalui beberapa pengubahsuaian atau kemerosotan dalam ciri-ciri asal mereka, dari segi komposisi dan / atau nilai pemakanan.
• Makanan yang tercemar:Ia adalah salah satu yang mengandungi mikroorganisma, virus dan / atau parasit, bahan-bahan asing atau merosakkan sama ada mineral, asal organik atau biologi, dan / atau bahan-bahan toksik radioaktif melebihi apa yang dibenarkan oleh peraturan semasa jumlah kesihatan, atau dianggap dianggap berbahaya kepada kesihatan manusia; apa-apa kotoran, sampah, najis dan akhirnya bahan tambahan yang tidak diberi kuasa oleh peraturan-peraturan yang berkuat kuasa atau dalam kuantiti yang lebih besar daripada yang dibenarkan.

Beberapa jenis pencemaran yang makanan terdedah

• Ejen biologi: Virus, bakteria, cetakan dan parasit.
• Ejen kimia: Racun perosak, kuman, antibiotik dan dioksin.
• Ejen fizikal: Mereka boleh menjadi serpihan badan aneh seperti batu, tulang dan benda logam.

4 sebab utama pencemaran makanan

Pencemaran oleh ejen fizikal

Ia mungkin paling kurang serius dari sudut pandangan kesihatan (kecuali pengecualian yang sangat istimewa), bagaimanapun, ia boleh mengakibatkan kematian oleh sesak nafas atau lain-lain jenis kecederaan, kerana serpihan tajam boleh menyebabkan luka serius dan kecederaan..

Yang menjadikan ia berpotensi kurang berisiko adalah bahawa pengguna sering mengesan kehadiran mereka "benda asing" dalam makanan mereka sebelum menelan, jadi mereka menyimpan bahaya yang berpotensi, tetapi tidak jijik dan masa buruk (pasti anda pernah mendapati kerikil atau rambut di dalam makanan anda). 

Badan-badan asing boleh datang dari persekitaran atau jentera (dalam hal bolt, kacang, skru, serpihan kaca, kertas, cat atau ejen lain), kakitangan pengendali makanan sendiri (mungkin muncul permata, anting-anting, cincin, pengapit, rambut, kuku, puntung rokok dan lain-lain yang tiba dengan makanan kemalangan), pembungkusan (kadbod di atas sekeping pizza atau kertas bercampur dengan kentang goreng sebagai contoh) atau "serangan" yang berbeza daripada "jangkitan "dalam bahawa bekas boleh diperhatikan dengan mata kasar (mungkin satu serangan serangga, cacing, ulat atau lain-lain). 

langkah-langkah pencegahan untuk bahan cemar fizikal: Gunakan penapis atau ayak dalam proses pengeluaran dan pembuatan (dalam industri atau di rumah anda sendiri), teliti mencuci sayur-sayuran dan industri sayur-sayuran juga boleh digunakan pengesan logam dan melaksanakan protokol standard untuk mengurangkan risiko ini (POS atau HCCP yang diketahui).  

2- Pencemaran bahan kimia asal atau tiruan

Ia terdiri daripada kedatangan "racun" kepada makanan atau dengan kata lain bahan yang boleh menyebabkan kematian orang akibat pengambilan mereka.

Yang wujud secara semula jadi boleh menjadi toksin (racun bahan kimia yang dihasilkan oleh metabolisme organisma hidup), juga spesies tumbuhan tertentu, kulat atau kerang mengandungi toksin semulajadi, walaupun sebahagian besar daripada mereka yang dikenali dan boleh dielakkan dengan minimum kebersihan.  

Walau bagaimanapun, sesetengah bakteria atau kulat ini boleh melipatgandakan makanan yang telah disimpan atau dimasak dan mengembangkan toksin ini.  

Sebaliknya, asal-usul buatan boleh dimasukkan ke dalam makanan semasa pengeluaran, pengangkutan dan simpanannya. Sebagai contoh ia boleh disimbah agen pembersih di dapur anda (bahan pencuci, peluntur dan lain-lain), berselang dengan agen untuk mengawal perosak (rodenticides sebagai contoh) atau pelepasan logam berat di dalam kuali, pinggan mangkuk, tiub atau lain-lain, terutamanya jika anda tidak membeli peralatan yang berkualiti tinggi.

Untuk memberikan contoh konkrit, nitrat dan nitrit digunakan dalam pengawetan daging yang digunakan sebagai pengawet dan memberikan warna merah yang menarik. Ini dibenarkan kerana nitrit mempunyai harta yang mengikat hemoglobin, yang berbahaya kepada kesihatan.

Pencemaran kimia ini, sama ada dari asal atau buatan asal, boleh menyebabkan kesan akut yang biasanya disebabkan oleh satu dos besar dengan permulaan tanda-tanda dan simptom yang cepat, atau kesan kronik dari pendedahan berpanjangan kepada dos kecil dalam tempoh masa yang lama, ia mengambil masa beberapa tahun untuk menunjukkan sebarang tanda amaran (contohnya, pencemaran dengan aluminium). 

Pencegahan pencemaran kimia: Gunakan agen hanya dilabel dan disimpan di tapak dari makanan (tidak pernah menyimpan bersama-sama seperti sebotol jus dan sebotol klorin) dan melabur dalam alat memasak kualiti yang baik, yang biasanya yang paling mahal, tetapi mereka adalah pelaburan yang memihak kepada kesihatan anda dan keluarga anda.

Pencemaran biologi

Seperti yang telah saya nyatakan, ia merujuk kepada pencemaran oleh ejen hidup yang terdapat dalam makanan (virus, bakteria dan parasit). Jika kita mesti menjelaskan bahawa patogen ini kadang-kadang boleh menyebabkan tiada kesan buruk kepada kesihatan, walaupun terdapat dalam jumlah besar.

Kita harus menganggap bahawa perkara yang rumit adalah bahawa virus, bakteria dan parasit ini bertindak balas kepada keadaan persekitaran yang berbeza dan lebih sukar bagi kita sebagai rakyat biasa untuk mengesan kehadiran mereka, sehingga terlambat.

Dalam seksyen ini kita mengklasifikasikan contohnya pencemaran mayonis dengan Salmonella atau salah satu sayuran dengan virus hepatitis. 

Untuk mengelakkan pencemaran jenis ini, kita mesti mengambil langkah-langkah kebersihan yang melampau dengan makanan di rumah kita dan menganggap bahawa sebahagian besar ejen-ejen ini tidak akan bertahan dalam proses memasak yang betul, tetapi boleh tiba dengan cara vektor (misalnya, lalat) walaupun ketika kami telah memasak makanan yang dipersoalkan.

Daripada langkah-langkah pencegahan saya akan menyerlahkan mencuci tangan yang betul, mengelakkan batuk pada makanan (sesuai untuk menggunakan beberapa jenis topeng guna apabila memasak) dan mengendalikan makanan di tempat yang bersih, bebas dari nyamuk atau sejenisnya.

Pencemaran silang

Laluan ini merujuk kepada apabila makanan yang tercemar datang secara langsung dengan yang lain "bersih" dan memancarkan kontaminan. Ini lebih biasa daripada yang anda fikirkan dan boleh diberikan secara langsung atau tidak langsung.

Secara langsung, ia boleh menjadi bahan pencampuran, contohnya jika ikan tercemar dan bersama-sama dengan kentang tumbuk, yang terakhir kehilangan keselamatannya dan menerima sebahagian daripada patogen.

Bentuk tidak langsung seolah-olah saya yang paling relevan dan di mana kita boleh campur tangan lebih banyak, kerana ada "kenderaan" perantaraan untuk mencapai pemindahan pencemaran.

Contoh yang paling jelas boleh saya berikan adalah penyalahgunaan peralatan dapur dan papan memotong atau memotong seberapa banyak kali di rumah kami kita hanya satu dan ia memotong sayur-sayuran, cendawan, ikan atau daging mentah dan kemudian daripada itu, tanpa membasuh dengan betul kita memotong daging yang sama tetapi dimasak atau persediaan lain, dengan mana kita memindahkan pencemaran itu.

Ini juga dilakukan melalui pisau, garpu, sudu atau peralatan lain yang berlalu dari satu penyediaan kepada yang lain, dari makanan mentah hingga masak, tanpa kebersihan yang sesuai.  

Langkah-langkah pencegahan terbaik terhadap pencemaran silang mempunyai jumlah peralatan memasak yang sesuai, warna yang berbeza untuk menggunakan beberapa sayur-sayuran, yang lain untuk daging, sesetengah untuk mentah dan lain-lain untuk dimasak dan sebagainya. 

Faktor-faktor yang perlu dipertimbangkan untuk makanan untuk membina bakteria

• Masa: Bakteria memerlukan masa yang tertentu untuk menghasilkan semula, beberapa hanya beberapa minit, lebih banyak lagi, tetapi perkembangan mereka cenderung menjadi eksponen (dengan cara yang sangat dipercepat).
• Suhu: Pada suhu perantaraan umum antara 20 hingga 40 darjah Celsius (atau dikenali sebagai suhu ambien) adalah yang paling optimum untuk pembangunannya. Walau bagaimanapun, terdapat bakteria termofilik (yang menyukai suhu tinggi) dan bakteria psikotropik lain (yang berkembang dengan baik pada suhu yang sangat rendah)
• Keasidan atau pH makanan: Lebih banyak asid adalah sukar bagi bakteria untuk tumbuh, tetapi mereka boleh mengalami dengan acuan dan ragi. Secara umum, makanan berasid cenderung lebih baik dipelihara.
• Aktiviti air: Ia merujuk kepada kepekatan air dalam makanan. Secara umum, semakin lembap ini, mereka menyediakan persekitaran yang lebih optimum untuk pembangunan mikroorganisma patogen. Sebaliknya makanan yang benar-benar kering atau dehidrasi kurang terjejas oleh jenis kerosakan ini.
• Oksigen: Pembungkusan vakum digunakan untuk meningkatkan jangka hayat makanan. Walau bagaimanapun, terdapat bakteria tertentu yang bertolak ansur dengan persekitaran bebas oksigen.

Kes-kes keracunan besar disebabkan pengambilan makanan yang tercemar

• Pada tahun 1985 pecah keracunan di California, Amerika Syarikat, untuk penggunaan tembikai yang tercemar dengan aldicarb. Pada ketika itu, lebih daripada 1,000 orang terjejas dan 80 daripadanya malangnya meninggal dunia..
• Pada tahun 1967 dan 1968 di Chiquinquirá, Colombia, penggunaan makanan yang disediakan dengan tepung gandum yang tercemar dengan insektisida mabuk 600 orang, yang mana 88 orang meninggal dunia, 61 daripadanya kanak-kanak..
• Tahun 1965 di Costa Rica, sebuah trak yang memindahkan bekas racun perosak yang secara tidak sengaja tercemar karung tepung yang kemudian dijual di sepanjang lebuh raya ke Panama. Untuk kegunaan tepung tercemar ini, kematian 7 orang dilaporkan dan 36 lagi mengalami keracunan serius.
• Pada tahun 1991 di benua Afrika, roti dibuat secara tidak wajar dengan tepung jagung yang dirawat dengan endosulfan yang digunakan untuk menghilangkan perosak burung. Untuk kemalangan serius ini 350 orang telah diracun, di mana 31 meninggal dunia.

Pertimbangan terakhir

Idea artikel ini bukanlah bahawa anda merasa tidak selamat apabila makan keluar atau anda menjadi obsesif tentang kebersihan apa yang anda persiapkan di rumah anda.

Apa yang kita cari ialah anda dimaklumkan tentang bahaya yang berlainan yang kami terdedah ketika menikmati makanan, dan lebih penting untuk mengetahui dan mengaplikasikan langkah-langkah pencegahan untuk meminimumkan risiko ini, untuk kesihatan kita sendiri dan keluarga kita atau rakan-rakan.

Rujukan

1. Rosas GA, Acosta VM. Manual pengendalian makanan yang bersih. Mexico, D.F: Kementerian Kesihatan, 2001.
2. Mead P, Slutsker L, Dietz V, McCaig LF, Bresee JS, Shapiro C et al. Penyakit dan kematian berkaitan makanan di Amerika Syarikat. Emerg Infect Dis 1999; 5: 607-25.
3. Hedberg CW, David MJ, White KE, MacDonald KL, Osterholm MT. Peranan telur dalam salmonella enteritidis dan jangkitan Salmonella typhimurium di Minnesota. J Infect Dis 1993; 167: 107-111.
4. Schaack, MM; Marth, EH. Kehidupan Listeria monocytogenes dalam susu sejuk dan yogurt. J. Makanan Melindungi. 1988; 51: 848-852
5. Swaminathan Bala. Penyiasatan wabak penyakit bawaan makanan dan air. Di Murray: Manual Mikrobiologi Klinikal, Edisi ke-7, 1999; 10: 174-90
6. Pimentel D, McLaughlin L, Zepp A, Lakitan B, Kraus T, Kleinman P, et al. Kesan alam sekitar dan ekonomi mengurangkan penggunaan racun perosak. BioScience 1991; 41 (6): 402-409