Struktur Aset Tartaric, Aplikasi dan Hartanah



The asid tartarik adalah sebatian organik yang formula molekulnya adalah COOH (CHOH)2COOH. Ia mempunyai dua kumpulan karboksil; iaitu, ia boleh melepaskan dua proton (H+). Dalam erti kata lain, ia adalah asid diprotik. Juga, ia boleh diklasifikasikan sebagai asid aldaris (gula berasid) dan derivatif asid succinic.

Garamnya diketahui sejak dahulu lagi dan merupakan salah satu hasil sampingan winemaking. Ini menjadi kristal sebagai sedimen putih yang disebut "berlian wain", yang berkumpul di dalam gabus atau di bawah tong dan botol. Garam ini kalium bitrate (atau tartrat asid kalium).

Garam garam tartaric mempunyai kesamaan satu atau dua kation (Na+, K+. NH4+, Ca2+, dan lain-lain) kerana, apabila melepas dua protonnya, ia tetap dikenakan secara negatif dengan caj -1 (seperti garam bitartrate) atau -2.

Sebaliknya, sebatian ini menjadi subjek pengajaran dan pengajaran teori-teori organik yang berkaitan dengan aktiviti optik, lebih tepat dengan stereokimia.

Indeks

  • 1 Di mana anda berada?
  • 2 Struktur
  • 3 Aplikasi
    • 3.1 Dalam industri makanan
    • 3.2 Dalam industri farmaseutikal
    • 3.3 Dalam industri kimia
    • 3.4 Dalam industri pembinaan
  • 4 Hartanah
    • 4.1 Stereokimia
  • 5 Rujukan

Di manakah ia?

Asid tartartic adalah komponen dari banyak tumbuhan dan makanan, seperti aprikot, alpukat, epal, asam jawa, biji bunga matahari dan anggur.

Dalam proses penuaian wain, asid ini - pada suhu sejuk - digabungkan dengan kalium untuk mengkristal sebagai tartrate. Dalam wain merah kepekatan tartrat ini lebih rendah, sementara dalam wain putih mereka lebih banyak.

Tartrat adalah garam dari kristal putih, tetapi apabila mereka memasuki kekotoran dari persekitaran alkohol, mereka memperoleh nada kemerahan atau ungu.

Struktur

Struktur molekul asid tartaric diwakili pada imej atas. Kumpulan karboksil (-COOH) terletak di hujung sisi dan dipisahkan oleh rantai pendek dua karbon (C2 dan C3).

Sebaliknya, setiap karbon ini dikaitkan dengan H (bola putih) dan kumpulan OH. Struktur ini boleh memutar pautan C2-C3, menghasilkan dengan cara ini beberapa pengesahan yang menstabilkan molekul.

Iaitu, sentuhan utama molekul berputar seperti silinder berputar, berselang-seli mengikut susunan ruang kumpulan -COOH, H dan OH (unjuran Newman).

Sebagai contoh, dalam imej kedua-dua kumpulan OH menunjukkan arah yang bertentangan, yang bermaksud mereka berada dalam kedudukan anti antara satu sama lain. Begitu juga untuk kumpulan -COOH.

Satu lagi kesesuaian yang mungkin ialah kumpulan sepasang eklipsed, di mana kedua-dua kumpulan berorientasikan arah yang sama. Pengesahan ini tidak akan memainkan peranan penting dalam struktur kompaun jika semua kumpulan karbon C2 dan C3 menjadi sama.

Seperti dalam sebatian ini empat kumpulan adalah berbeza (-COOH, OH, H, dan sebilangan molekul lain), karbon adalah asimetrik (atau kiral) dan mempamerkan aktiviti optik yang terkenal.

Cara di mana kumpulan disusun dalam karbon C2 dan C3 daripada asid tartarik menentukan beberapa struktur dan sifat yang berbeza untuk sebatian yang sama; iaitu, ia membolehkan kewujudan stereoisomer.

Permohonan

Dalam industri makanan

Ia digunakan sebagai penstabil eultrator dalam roti. Ia juga digunakan sebagai bahan untuk ragi, jem, gelatin dan minuman ringan. Begitu juga, ia memenuhi fungsi sebagai ejen pengasinan, ejen penaik dan pemulung ion.

Asid tartartic terdapat dalam makanan ini: kue manis, gula-gula, coklat, cecair gas, produk roti dan wain.

Dalam penghuraian wain ia digunakan untuk menjadikannya lebih seimbang, dari sudut pandang naif, dengan mengurangkan pH ini.

Dalam industri farmaseutikal

Ia digunakan dalam penciptaan pil, antibiotik dan pil effervescent, serta dalam ubat-ubatan yang digunakan dalam rawatan penyakit jantung.

Dalam industri kimia

Ia digunakan dalam fotografi, serta dalam penyaduran dan merupakan antioksidan yang sesuai untuk gris perindustrian.

Ia juga digunakan sebagai pemangkin ion logam. Bagaimana? Menghidupkan ikatannya sedemikian rupa sehingga dapat mencari atom-atom elektron dari gugus karbonil, kaya dengan elektron, di sekitar spesies yang bermuatan positif ini.

Dalam industri pembinaan

Kelewatan proses pengerasan plaster, simen dan plaster, menjadikan pengendalian bahan-bahan ini lebih efisien.

Hartanah

- Asid tartartic dipasarkan dalam bentuk serbuk kristal atau sedikit kristal putih yang tidak jelas. Ia mempunyai rasa yang bagus, dan harta ini menunjukkan tanda kualiti wain yang baik.

- Ia cair pada 206 ° C dan terbakar pada suhu 210 ° C. Ia sangat larut dalam air, alkohol, penyelesaian asas dan boraks.

- Ketumpatannya ialah 1.79 g / mL pada 18 ºC dan ia mempunyai dua pemalar asid: pKa1 dan pKa2. Iaitu, setiap dua proton berasid mempunyai kecenderungan sendiri untuk melepaskan dirinya dalam medium berair.

- Oleh kerana ia mempunyai kumpulan -COOH dan OH, ia boleh dianalisis oleh spektroskopi inframerah (IR) untuk penentuan kualitatif dan kuantitatifnya.

- Teknik-teknik lain seperti spektroskopi jisim, dan resonans magnetik nuklear, membenarkan untuk melakukan analisis terdahulu mengenai sebatian ini.

Stereokimia

Asid tartartic adalah sebatian organik pertama yang mana penyelesaian enansiomerik dihasilkan. Apa maksudnya? Ini bermakna stereoisomer mereka boleh dipisahkan secara manual terima kasih kepada kerja penyelidikan biokimia Louis Pasteur, pada tahun 1848.

Dan apakah stereoisomer asid tartarik? Ini adalah: (R, R), (S, S) dan (R, S). R dan S ialah konfigurasi spatial karbon C2 dan C3.

Asid tartartic (R, R), yang paling "semula jadi", berputar cahaya polarisasi ke kanan; asid tartarik (S, S) berputar ke kiri, berlawanan arah lawan. Dan akhirnya, asam tartaric (R, S) tidak memutar cahaya terpolarisasi, secara optik tidak aktif.

Louis Pasteur, dengan bantuan mikroskop dan penjepit, menemui dan memisahkan kristal asid tartarik yang menunjukkan corak tangan "kanan" dan "kidal", seperti dalam imej di atas.

Dengan cara ini, kristal "tangan kanan" adalah yang dibentuk oleh enantiomer (R, R), manakala kristal "kidal" adalah enantiomer (S, S).

Walau bagaimanapun, kristal asid tartarik (R, S) tidak berbeza dari yang lain, kerana ia menunjukkan ciri-ciri hak dan tangan kiri pada masa yang sama; oleh itu, mereka tidak dapat "diselesaikan".

Rujukan

  1. Monica Yichoy (7 November 2010). Sedimen dalam wain. [Rajah] Diperolehi daripada: flickr.com
  2. Wikipedia. (2018). Asid tartar. Diambil pada 6 April 2018, dari: en.wikipedia.org
  3. PubChem. (2018). Asid Tartaric. Diambil pada 6 April 2018, dari: pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
  4. Memahami tartrat wain. Diperoleh pada 6 April 2018, dari: jordanwinery.com
  5. Acipedia. Asid Tartaric. Diperoleh pada 6 April 2018, dari: acipedia.org
  6. Pochteca Asid tartar Diperoleh pada 6 April 2018, dari: pochteca.com.mx
  7. Dhaneshwar Singh et al. (2012). Mengenai Asal Kegagalan Optik Asid meso-Tartaric. Jabatan Kimia, Universiti Manipur, Canchipur, Imphal, India. J. Chem. Pharm. Res., 4 (2): 1123-1129.