Struktur, fungsi, jenis dan gangguan tunas rasanya



The selera Mereka adalah organ deria kecil yang terletak dalam tisu epitelium lidah hewan vertebrata daratan. Mereka memenuhi fungsi isyarat pemancar ke otak pada rangsangan yang mencapai bahagian dalam rongga mulut, yang diterjemahkan ke dalam rasa seperti manis, asin, masam, pahit dan umami (Bernays & Chapman, 2016).

Rasa selera boleh mempunyai bentuk kon, silinder atau cendawan bergantung pada saiz dan fungsi mereka. Jenis papillae yang berlainan terletak di bahagian yang berlainan lidah, menjadikan kepekaan lebih sensitif terhadap satu rasa daripada yang lain bergantung pada kawasan lidah di mana rangsangan itu tiba..

Manusia mempunyai purata 10.000 selera dalam lidah, yang menghasilkan kira-kira setiap dua minggu. Setakat umur manusia, bilangan citarasa berfungsi dapat dikurangkan menjadi 5,000. Atas sebab ini, sesetengah makanan mempunyai rasa yang lebih kuat untuk kanak-kanak daripada orang dewasa. (Dowshen, 2013).

Indeks

  • 1 Fungsi dan operasi
  • 2 Lokasi dan struktur
  • 3 jenis
    • 3.1 papillae Fungiform
    • 3.2 Foliate papillae
    • 3.3 papillae terbiar
    • 3.4 Papillae filiform
  • 4 Rasa sambutan
  • 5 jenis perisa dan reseptor
    • 5.1 Sweet
    • 5.2 Bitter
    • 5.3 Asin
    • Asid 5.4
    • 5.5 Umami
    • 5.6 Perisa lain
  • 6 Rasa kecacatan dan faktor mereka
    • 6.1 Rokok
    • 6.2 Air liur
    • 6.3 Umur dan jantina
    • 6.4 Sistem saraf
    • 6.5 Sistem pernafasan
  • 7 Rujukan

Fungsi dan operasi

Fungsi selera adalah persepsi rasa; masam, pahit, asid, masin dan manis.

Fungsi selera bergantung pada bau. Sebilangan besar rasa dirasakan terima kasih kepada fungsi sendi yang dihasilkan oleh kedua sel reseptor selera dalam selera dan organ reseptor yang terletak di dalam hidung.

Dari segi sejarah, lima perisa yang berbeza telah diklasifikasikan yang dapat dikenal pasti oleh selera manusia. Walau bagaimanapun, ia kini dipanggil rasa lemak atau oleogustus sebagai rasa keenam yang boleh dikenal pasti oleh reseptor deria yang terletak di selera.

Dari sudut pandang biologi, kewujudan citarasa adalah disebabkan oleh spesies kelangsungan hidup. Rasa pahit dan asid dikaitkan dengan makanan beracun atau rosak, sementara rasa manis dan asin mewakili pengambilan tenaga dan nutrien yang diperlukan untuk berfungsi dengan sempurna badan.

Lokasi dan struktur

Papillae terletak terutamanya dalam lidah dan langit-langit lembut. Majoriti papillae yang terdapat pada lidah tidak dikaitkan dengan rasa rasa dan mempunyai bentuk bulat yang memberikan lidah penampilan baldu.

Papillae ini, pada umumnya, tidak mempunyai struktur yang diperlukan untuk merasakan rasa dan hanya digunakan untuk merasakan rangsangan sentuhan.

Rasa selera mempunyai struktur yang serupa dengan bawang. Setiap papilla mengandungi antara 50 dan 100 sel sel yang mempunyai unjuran berbentuk jari yang dinamakan microvilli..

Microvilli ini dilihat melalui pembukaan di bahagian tertinggi papilla yang disebut butang rasa atau saraf gustatory di mana mereka menerima bahan kimia daripada makanan yang dibubarkan dalam air liur. (Smith & Margolskee, 2001)

Sel-sel rasa, yang terdapat di dalam setiap papilla, disokong oleh sel sokongan yang membengkokkan sedikit ke atasnya..

Jenis

Fungiform papillae

Papillae berbentuk fungiform atau berbentuk jamur boleh didapati di hadapan lidah dan adalah yang paling mudah untuk membezakan dari seluruh papillae.

Papillae ini mempunyai warna merah jambu yang khas, kepala besar dan diedarkan ke seluruh permukaan lidah, terutamanya di hadapan papillae gelas. Jenis citarasa selalunya digunakan untuk merasakan rasa manis.

Papillae foliate

Papillae foliate atau filiform berbentuk kerucut, mirip dengan kelalang. Selain daripada reseptor rasa asid dan asid, mereka menggunakan fungsi sentuhan dan haba pada keseluruhan permukaan lidah.

Papillae melingkungi

Papillae berkeliling atau piala terletak di belakang lidah, di mana tekak bermula. Setiap orang mempunyai antara 7 hingga 12 papillae yang besar, yang bertanggungjawab untuk merasakan rasa pahit.

Papillae ini diedarkan berhampiran pangkalan lidah dalam bentuk "V" terbalik.

Begitu juga, anda boleh menemui rasa selera sensitif, sedikit lebih rendah, rasa pahit terletak di parit-parit lateral kecil di belakang lidah. (Kesihatan, 2016).

Filiform papillae

Papillae filiform, juga dipanggil papillae konik, adalah reseptor deria yang diedarkan lebih dua pertiga daripada dorsum lingual. Mereka adalah papillae paling banyak di permukaan lidah, dan tidak dikaitkan dengan penerimaan rasa.

Rasa sambutan

Apabila rangsangan memasuki rongga mulut, ia boleh menjejaskan reseptor yang terletak di dalam membran sel sel, melalui saluran tertentu atau mengaktifkan saluran ion. Mana-mana proses ini menghasilkan tindak balas dalam sel-sel rasa, menyebabkan mereka membebaskan neurotransmitter dan menghantar isyarat ke otak.

Pada masa ini, cara setiap jenis rangsangan yang berbeza menghasilkan tindak balas dalam organ rasa tidak difahami sepenuhnya. Rasa manis dan pahit dirasakan terima kasih kepada reseptor yang dikaitkan dengan protein G, T1R dan T2R. Terdapat mata dan sel sel yang berbeza yang merasakan rasa manis dan pahit pada lidah.

Walau bagaimanapun, telah terbukti bahawa tidak semua penerima merasakan perisa dengan intensiti yang sama.

Sesetengah kajian tentang penerimaan rasa masin telah menunjukkan kehadiran saluran ion sebagai bertanggungjawab untuk menggulingkan sel-sel selera supaya mereka melepaskan neurotransmiter.

Penerimaan rasa asid pada mulanya dikaitkan dengan kepekatan ion hidrogen. Walau bagaimanapun, ia telah menunjukkan bahawa tiada hubungan langsung antara pH, keasidan bebas dan rasa asid, kerana penyelesaian asid organik yang berbeza dengan tahap pH yang sama telah menunjukkan tindak balas rasa yang berbeza. (Roper, 2007)

Jenis perisa dan reseptor

Dianggarkan bahawa rasa rasa yang dihasilkan dalam haiwan vertebrata 500 juta tahun yang lalu, apabila makhluk-makhluk itu memperoleh keupayaan untuk melihat mangsa mereka di lautan mencari di sekitar mereka, memakannya dan menghargai rasa.

Pada masa ini, lima citarasa asas yang dikenal pasti oleh citarasa telah dikenalpasti: manis, pahit, asin, asid dan umami..

Setiap papilla dapat mengenali jenis rasa yang berlainan dengan intensiti yang lebih tinggi daripada yang lain kerana protein yang terdapat di dalamnya, yang dipanggil sel rasa.

Sel-sel ini mengenal pasti molekul-molekul yang membentuk minuman dan makanan yang masuk sebagai rangsangan dalam rongga mulut. Setelah menerima selera, sel-sel bertanggungjawab untuk memancarkan isyarat kepada otak yang kemudiannya menghasilkan sensasi suka atau tidak suka.

Manis

Ia adalah rasa yang menjana keseronokan yang paling asas. Rasa manis menunjukkan kehadiran gula dalam makanan. Pada masa ini, peratusan tertinggi makanan yang dimakan kaya dengan gula, oleh itu, sel-sel rasa fungiform cenderung menjadi yang paling dirangsang.

Pahit

Ia adalah isyarat penggera. Rasa pahit dikaitkan dengan tidak suka untuk makanan, dan biasanya disertai dengan tindak balas tubuh yang jijik dan jijik.

Terdapat beratus-ratus bahan pahit, terutamanya dari tumbuhan. Sesetengah bahan dalam kepekatan kecil itu menyenangkan dalam makanan atau minuman tertentu.

Beberapa bahan antioksidan yang membantu berfungsi metabolisme dan mencegah pembentukan tumor, umumnya terdapat dalam makanan atau minuman dengan rasa pahit seperti kopi.

Asin

Otak manusia diprogramkan untuk menikmati rasa asin dalam kepekatan minimum. Walau bagaimanapun, kepekatan garam yang tinggi boleh menyebabkan tidak suka. Hubungan ini dengan rasa asin memastikan penggunaan garam, yang memberi tubuh beberapa nutrisi dan bahan yang perlu berfungsi dengan baik.

Rasa garam dapat menghasilkan ketagihan dan selera dapat menyesuaikan diri dengan kepekatan garam yang tinggi dan rendah dalam makanan.

Asid

Adalah dipercayai bahawa rasa asid sebelum ini dikaitkan dengan keadaan penguraian makanan, menunjukkan bahawa produk dengan rasa asid tidak sesuai untuk digunakan kerana ia boleh membahayakan tubuh. Tidak banyak maklumat saintifik mengenai prinsip biologi dari rasa ini.

Umami

Ia ditakrifkan sebagai rasa yang sengit dan menyenangkan yang dihasilkan oleh asid amino tertentu yang terdapat dalam daging sembuh, keju matang, teh hijau, kicap dan tomato yang dimasak, antara makanan lain.

Kata Umami berasal dari istilah Jepun yang digunakan untuk menggambarkan rasa yang lazat. (Mcquaid, 2015)

Perisa lain

Pada masa ini pelbagai siasatan dijalankan yang cuba mencari jenis sel sel khusus untuk menerima rangsangan gustatory yang berbeza dari lima yang sudah diklasifikasikan. Rasa ini adalah lemak, metalik, alkali dan air.

Oleogutus

Penyiasatan yang dijalankan di Indiana oleh Universiti Purdue menunjukkan bahawa rasa lemak harus diklasifikasikan sebagai rasa keenam yang dapat dikesan oleh selera. Rasanya baru ini dipanggil oleogustus. (Patterson Neubert, 2015).

Purdue University berhujah bahawa bahasa mempunyai jenis yang keenam rasa reseptor mampu mengesan makanan dengan kepekatan yang lebih tinggi asid linoleólicos lemak dan tarikan yang manusia rasa tentang makan makanan yang tinggi asid lemak tidak hanya disebabkan oleh tekstur atau bau, tetapi juga rasa.

Makanan yang kaya dengan asid lemak biasanya terdiri daripada trigliserida, yang merupakan molekul yang dibentuk oleh tiga jenis asid lemak. Walau bagaimanapun, trigliserida tidak activators sel rasa reseptor, jadi ia dipercayai bahawa apabila memasuki makanan asid lemak dalam rongga mulut dan bercampur dengan air liur, asid lemak di dalam trigliserida berpecah, sehingga memungkinkan kepada papillae persepsi mereka.

Pedas

Dalam kes pedas, tidak ada bukti mengenai sebarang tindak balas dari selera pada masa pengambilan. Rangsangan ini mengaktifkan sekumpulan reseptor yang dikenali sebagai nociceptors, atau laluan kesakitan yang hanya diaktifkan dengan kehadiran beberapa elemen yang mungkin memudaratkan tisu.

Adalah dipercayai bahawa pedas adalah rasa, kerana hubungan anda dengan stimulan ini terjadi di dalam rongga mulut.

Gangguan rasa dan faktor mereka

Rasa rasa adalah salah satu deria terpenting bagi manusia. Apa-apa perubahan dalam persepsi rasa adalah sangat penting kerana ia secara langsung mempengaruhi tabiat makanan dan kesihatan rakyat.

Terdapat beberapa faktor dalaman dan luaran yang mempengaruhi rasa, seperti merokok, makan makanan tertentu atau minuman, jumlah air liur di dalam mulut, umur, jantina dan keadaan dalam sistem saraf atau pernafasan.

Rokok

Penggunaan tembakau dapat merasakan rasa rasa, yang mempengaruhi jenis maklumat yang merasakan reseptor memancarkan ke otak. Ini disebabkan oleh toksik yang dilakukan oleh bahan kimia yang terdapat di dalam rokok ketika berinteraksi dengan lidah.

Rasa selera itu hilang bentuknya dan menjadi rata kerana proses vascularization. Walau bagaimanapun, jumlah citarasa tidak menurun, ia hanya berhenti berfungsi dengan betul.

Air liur

Air liur berfungsi sebagai cara penyebaran bahan kimia yang dikeluarkan oleh makanan setelah dikunyah. Jumlah kelembapan saliva atau jangkitan kelenjar air saliva mempengaruhi penyebaran bahan kimia ini, menurunkan kemungkinan bahwa mereka akan dirasakan oleh sel reseptor rasa.

Umur dan jantina

Terdapat beberapa perbezaan dalam persepsi rasa itu bergantung kepada jantina dan umur. Lelaki cenderung menjadi lebih sensitif terhadap rasa asid dan wanita yang lebih tua cenderung mengekalkan persepsi cita-cita asid dan asin ke tahap yang lebih tinggi daripada lelaki. Dianggarkan bahawa orang yang berumur lebih dari 80 tahun mempunyai banyak kes gangguan dalam rasa rasa (Delilbasi, 2003).

Sistem saraf

Terdapat gangguan tertentu sistem saraf yang dapat mengubah rasa rasa, kerana ia mempengaruhi cara mesej dihantar dari reseptor rasa ke otak.

Sistem pernafasan

Keadaan dalam sistem pernafasan boleh menyebabkan gangguan dalam selera. Penyakit seperti selesema, sinusitis, atau selesema boleh menghalang kerja bersama reseptor pencium dan sel reseptor rasa daripada siap untuk menghantar otak isyarat yang perlu untuk mengenal pasti rasa.

Rujukan

  1. Bernays, E., & Chapman, R. (22 dari 4 tahun 2016). Encyclopedia Britannica. Diperolehi daripada Rasa Bud.
  2. Delilbasi, C. (2003). Penilaian beberapa faktor yang mempengaruhi persepsi rasa. Bagdat: Yeditepe University, Fakulti Pergigian, Jabatan Pembedahan Lisan dan Maxillofacial.
  3. Dowshen, S. (10 tahun 2013). Kesihatan Kanak-Kanak Diambil dari Apa Rasa Rasa?.
  4. Kesihatan, I. (17 dari 8 tahun 2016). A.S. Perpustakaan Perubatan Negara. Diambil dari Bagaimana rasa rasa kami berfungsi?.
  5. Mcquaid, J. (15 dari 5 tahun 2015). Parade Diperolehi dari Rasa 101: Lima Rasa Asas. Dihapus dari parade.com.
  6. Patterson Neubert, A. (23 dari 7 tahun 2015). Purdue. Diambil dari Penyelidikan mengesahkan lemak adalah rasa keenam; menamakannya oleogustus. Dikutip dari purdue.edu.
  7. Roper, S. D. (2007). Transduksi isyarat dan pemprosesan maklumat dalam selera mamalia ... Jurnal Fisiologi Eropah, 454, 759-776.
  8. Smith, D. V., & Margolskee, R. F. (2001). Membuat Rasa Rasa. Scientific American, 32-35.