Ciri-ciri lactobacillus bulgaricus, taksonomi, morfologi, faedah



Lactobacillus bulgaricus adalah spesies bakteria yang dipunyai oleh kumpulan yang disebut bakteria laktik, dengan aktiviti probiotik. Ia mempunyai ciri-ciri yang sangat pelik, kerana ia mewujudkan persatuan simbiosis dengan ragi dan membentuk konglomerat yang boleh berbeza-beza rupa. Ia ditemui oleh Dr. Stamen Grigorov pada tahun 1905 ketika dia masih seorang pelajar.

Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus adalah bakteria pertama yang diketahui dengan aktiviti probiotik, yang digunakan untuk penapaian susu kambing dan mendapatkan yogurt, keju, antara produk lain.

Hari ini L. bulgaricus Ia adalah salah satu probiotik utama dalam industri makanan, yang digunakan untuk pemuliharaan dan pembangunan ciri-ciri organoleptik produk yang diuraikan sebagai rasa, bau dan tekstur..

Mikroorganisma dengan probiotik lain mungkin dalam tablet, serbuk, atau dimasukkan ke dalam pelbagai makanan seperti susu dan produk-produknya yang ditapai, gula-gula getah, gula-gula, pencuci mulut, minuman, persediaan berasaskan soya, dan lain-lain.

Indeks

  • 1 Ciri-ciri
    • 1.1 Habitat
    • 1.2 Ciri-ciri yang menjadikannya sesuai untuk industri
  • 2 Taksonomi
  • 3 Morfologi
  • 4 Faedah
    • 4.1 Keuntungan untuk kesihatan
    • 4.2 Faedah untuk alam sekitar
  • 5 Rujukan

Ciri-ciri

Lactobacillus bulgaricus tidak membentuk spora dan tidak mudah alih. Mereka adalah mikroorganisma asidofilik, kerana mereka memerlukan pH yang rendah untuk dapat tumbuh dan berkembang (pH antara 5.4 hingga 4.6).

Ia adalah bakteria termofilik, iaitu, julat suhu untuk pertumbuhannya adalah dari 45 oC hingga 115 oC

Ia tidak mempunyai kapsul, tetapi industri ini telah cuba untuk mewujudkan satu kapsul alginate tiruan protein lebih whey denatured untuk melindungi probiotik daripada perubahan alam sekitar dan dengan itu memberikan daya maju yang lebih besar dalam badan.

Habitat

Bakteria ini berasal dari Bulgaria. Oleh itu, ia terdapat di dalam saluran gastrousus mamalia tempat itu.

Sedangkan, ketegangan khusus (GLB44), telah diasingkan dari tumbuhan di negara yang sama, khususnya daun Galanthus nivalis (bunga bel).

Ciri-ciri yang menjadikannya sesuai untuk industri

Ia digunakan dalam industri sebagai pemula sejumlah besar makanan, contohnya yoghurt. Dalam pengertian ini ia bertindak secara sinergistik dengan Thermophilus Streptococous.

Kedua-dua spesies ini bekerja bersama-sama membentuk asid laktik, yang memberikan yogurt sebagai rasa asid yang menyenangkan.

Fungsi asid sebagai pH pengawet, kerana pH ini di bawah sangat sedikit bakteria boleh membangunkan lagi ini membuat protein susu membeku, yang memberikan konsistensi yang sempurna yogurt.

Acetaldehyde juga terbentuk semasa proses ini, yang memberikannya ciri aroma yogurt, bersama dengan sebatian lain. Dalam penyediaan yogurt mikroorganisma ini amat penting terutamanya dalam peringkat pengasidan pasca.

Sesetengah strain, seperti yang dipisahkan daripada sayur-sayuran (L. bulgaricus GLB44) dapat menghapuskan bakteria tertentu dalam Vitro, terima kasih kepada penghasilan bakterosin.

Penggunaan yogurt menyebabkan usus ditanam dengan bakteria bermanfaat dan dengan demikian mengalihkan bakteria tertentu seperti Clostridium..

Ini adalah bakteria usus yang mempunyai aktiviti proteolitik, yang bertanggungjawab terhadap pengeluaran bahan-bahan toksik seperti fenol, ammonia dan indoles oleh pencernaan protein. Bahan-bahan ini menyumbang kepada penuaan sel.

Taksonomi

Domain: Bakteria

Bahagian: Firmicutes

Kelas: Bacilli

Pesanan: Lactobacillales

Keluarga: Lactobacillaceae

Genus: Lactobacillus

Spesies: delbrueckii

Spesies sub: bulgaricus.

Morfologi

Mereka adalah bakteria Gram-positif yang dicirikan oleh panjang, dan kadang-kadang mereka membentuk filamen.

The Lactobacillus bulgaricus Mereka mempunyai bentuk struktur yang rumit, kerana mereka boleh dibentangkan dalam 3 cara yang berbeza: laminar, dilancarkan dan berbelit-belit.

Konglomerat secara amnya adalah konsisten yang elastik dan kekuningan.

Bentuk laminar dinamakan begitu kerana ia mempunyai dua permukaan, satu halus dan satu kasar. Yang pertama dicirikan oleh kehadiran bacilli pendek dan yang kedua dengan yis. Antara kedua-dua lapisan boleh dibezakan lapisan pertengahan di mana kedua-duanya.

Bentuk bodoh mempunyai tiga lapisan: luaran, tengah dan dalaman.

Dalam lactobacilli pendek luaran, terdapat banyak. Media menyajikan pelbagai bentuk, termasuk lactobacilli lurus panjang, lactobacilli melengkung panjang dan beberapa jenis ragi. Yang dalaman membentangkan lactobacilli dan ragi yang berlimpah di dalam matriks gua. Lactobacilli filamen berlimpah di funky.

Faedah

Faedah kesihatan

Pengambilan makanan yang mengandung probiotik memberikan perlindungan khas dalam cirit-birit yang berkaitan dengan antibiotik, cirit-birit yang disebabkan oleh Rotavirus dan Clostridium difficile pada kanak-kanak dan orang dewasa.

Ia juga telah menunjukkan bahawa ia mampu mengurangkan gejala-gejala sindrom usus yang iritasi, kolitis ulseratif dan campur tangan dalam pencegahan enterocolitis necrotizing.

Begitu juga, bakterium ini semasa proses penapaian menghasilkan asid lemak rantai pendek yang memberi tenaga, yang menyumbang dalam pengeluaran enzim pencernaan. Ini membantu penyerapan metabolit seperti vitamin dan mineral penting.

Di sisi lain, terdapat tanda-tanda bahawa ia mungkin mempunyai kesan yang bermanfaat terhadap obesiti dan ketahanan insulin, walaupun tidak terbukti secara saintifik.

Mereka berguna untuk pesakit yang mengalami intoleransi laktosa. Yogurt dengan probiotik mengandungi enzim yang kekurangan pada pesakit-pesakit ini, iaitu laktase (Beta-galactosidase).

Begitu juga, ia memihak kepada penurunan metabolit yang berbahaya seperti enzim ammonium dan procancerogenik dalam kolon..

Memodulatkan tindak balas imun dengan meningkatkan rembesan immunoglobulin A halangan pelindung dan merangsang pengeluaran sitokin yang membawa kepada pengaktifan makrofaj tempatan.

Ia juga mengurangkan tindak balas alergi terhadap makanan.

Akhirnya, telah dicadangkan bahawa penggunaan makanan dengan L. bulgaricus Anda mungkin mempunyai peranan dalam normalisasi tekanan darah, disebabkan oleh kehadiran peptida yg melarang angiotensin converting enzyme saya dihasilkan dalam penapaian produk tenusu dengan probiotik.

Faedah untuk alam sekitar

Pada masa ini, kegunaan lain sedang dicari Lactobacillus bulgaricus sebelah Streptococcus thermophilus dan beberapa kulat untuk pemuliharaan alam sekitar, terutamanya untuk perlindungan sumber akuifer.

Industri keju membuang produk sisa toksik kepada persekitaran yang dipanggil whey, mencemarkan air. Setelah banyak penyelidikan diketahui bahawa mikroorganisme ini boleh digunakan untuk mengubah whey.

Ia berfungsi sebagai bahan mentah untuk mendapatkan asid laktik yang berguna untuk membuat produk makanan, kimia, kosmetik dan farmaseutikal. Juga asid laktik boleh digunakan untuk menghasilkan biopolimer yang dipanggil asid polylactic (PLA).

Bahan ini biodegradable, biokompatibel, ramah kepada alam sekitar dan boleh menggantikan plastik yang berasal dari industri petrokimia.

Rujukan

  1. Penyumbang Wikipedia. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipedia, Ensiklopedia Percuma. 8 Ogos, 2018, 15:16 UTC. Boleh didapati di: en.wikipedia.org.
  2. Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. Pemeriksaan di a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Pengumpulan untuk memilih untuk terikan dapat bertahan ke saluran usus manusia. Nutr. Hosp.  2013; 28 (4): 1227-1235. Terdapat dalam: scielo.
  3. Rojas A, Montaño L, dan Bastidas M. Pengeluaran asid laktik dari whey menggunakan Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Jurnal Kimia Colombia, 2015; 44(3), 5-10. Boleh didapati di: dx.doi.org
  4. Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Aktiviti pengkapsulan Lactobacillus bulgaricus dalam mikrosfer protein protein alginat. Braz. gerbang. biol. technol.  2014; 57 (5): 736-741. Boleh didapati dari: scielo.br.
  5. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Masalah Keselamatan Lactobacillus bulgaricus berkenaan dengan gelatinases manusia dalam vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.