Litar Wain Produktif 4 Fasa Utama

The litar produktif wain mereka adalah proses yang dijalankan untuk menghasilkan dan menjual wain. Ia bermula dengan penapaian alkohol dan berakhir dengan pembotolan minuman. Ahli-ahli sains bertanggungjawab membuat wain dan belajar.

Wain adalah minuman beralkohol yang dihasilkan melalui penapaian parsial atau sebilangan besar anggur. Buah dan tumbuhan lain seperti beri, epal, ceri, dandelion, buah beri untuk orang tua, sawit dan beras juga boleh ditapai.

Anggur milik keluarga Vitaceae botani, di mana terdapat banyak spesies. Spesies yang paling banyak digunakan dalam pengeluaran wain adalah Vitis labrusca dan, khususnya, Vitis vinifera, yang telah lama menjadi anggur wain yang paling banyak digunakan di seluruh dunia..

Penanaman anggur wain untuk pengeluaran wain dipanggil "viticulture". Diusahakan pada musim gugur, anggur anggur dapat bervariasi dari warna kuning pucat hingga hijau yang berlimpah hingga merah ruby.

Asal dan pengeluaran wain

Teori bahawa wain yang ditemui secara tidak sengaja mungkin benar, kerana anggur anggur sudah mengandungi semua ramuan yang diperlukan untuk wain, termasuk pulpa, jus dan biji, yang mempunyai semua asid, gula, tanin, mineral dan vitamin yang terdapat dalam wain.

Wain boleh dibuat di rumah dan perkebunan kecil, sederhana atau besar menggunakan kaedah yang sama. Wain dibuat dengan pelbagai rasa, dengan pelbagai rasa manis atau kekeringan, serta kekuatan dan kualiti alkohol yang berbeza-beza. Secara amnya, kekuatan, warna dan rasa wain dikawal semasa proses penapaian.

Wain dicirikan oleh putih, merah jambu atau merah jambu dan merah, dan boleh berubah dalam kandungan alkohol dari 10 peratus hingga 14 peratus. Jenis wain boleh dibahagikan kepada empat kategori utama: wain meja, wain berkilauan, wain yang diperkaya dan wain aromatik.

Wain meja termasuk pelbagai wain merah, putih dan roses; Wain berkilauan termasuk champagne dan lain-lain "bergelora" wain; Wain aromatik mengandungi buah-buahan, tumbuh-tumbuhan dan bunga; dan wain yang diperkuat adalah wain meja dengan brendi atau alkohol yang lain ditambah.

Nama wain hampir selalu berasal dari salah satu daripada tiga sumber: nama anggur utama dari mana ia datang, kawasan geografi atau, dalam hal anggur tradisional yang lebih baik, kebun anggur tertentu.

Secara umum, diandaikan bahawa wain merah berusia tujuh hingga sepuluh tahun sebelum dijual. Kerana anggur putih dan merah muda tidak dipertingkatkan oleh penuaan tambahan, biasanya dari satu tahun hingga empat tahun sebelum dijual..

Dan kerana kualiti wain mungkin bergantung pada penuaan yang tepat, wain yang lebih tua biasanya lebih mahal daripada yang lebih muda.

Faktor lain, bagaimanapun, boleh menjejaskan kualiti wain, dan penuaan yang betul tidak selalu memastikan kualiti. Faktor-faktor ini termasuk kualiti dan pengumpulan anggur sendiri, penjagaan mereka, proses penapaian, dan aspek lain pengeluaran wain..

Fasa litar pengeluaran wain

Proses pembuatan wain adalah sama seperti biasa, tetapi mesin dan teknologi baru telah membantu merasionalisasi dan meningkatkan pengeluaran wain. Walau bagaimanapun, jika kemajuan ini telah meningkatkan kualiti wain adalah masalah perdebatan.

Prosedur yang terlibat dalam penciptaan wain sering ditentukan oleh anggur dan jumlah dan jenis wain yang dihasilkan. Walaupun proses perkilangan sangat automatik di perkebunan bersaiz sederhana dan bersaiz besar, perkebunan anggur kecil masih menggunakan mesin manual dan menyimpan wain dalam bilik bawah tanah.

Proses winemaking boleh dibahagikan kepada empat peringkat yang berbeza: menuai dan menghancurkan anggur; penapaian mestilah; penuaan wain; pembungkusan.

1- Penuaian dan penghancuran anggur

Penanam wain memeriksa sampel anggur wain dengan refractometer untuk menentukan sama ada anggur sedia untuk dipilih. Refractometer adalah alat genggam kecil (saiz teleskop kecil) yang membolehkan kebun anggur mengesahkan jumlah gula dalam anggur dengan tepat.

Jika anggur sedia untuk menuai, perkumpulan mekanikal berkumpul dan meletakkan anggur di dalam tongkang, atau bekas. Sesetengah penuai mekanikal mempunyai penghancur anggur yang dipasang di atas jentera, yang membolehkan vintners untuk mengumpul anggur dan menekan mereka pada masa yang sama.

Hoppers padang dibawa ke gudang di mana mereka dibongkar dalam mesin penghancur. Sesetengah mesin menghancurkan hidraulik, sementara yang lain didorong oleh tekanan udara.

Anggur dihancurkan dan batang dikeluarkan, meninggalkan cairan yang mengalir sama ada ke tangki penapaian keluli tahan karat atau ke tong kayu (untuk wain yang halus).

2 - Fermentasi mestilah

Untuk wain putih, semua kulit anggur dipisahkan dari "mesti" oleh penapis atau sentrifugal. Untuk wain merah, semua anggur hancur, termasuk kulit, masukkan tangki penapaian atau tangki.

Semasa proses penapaian, ragi dimasukkan ke dalam tangki atau tangki untuk menukar gula ke dalam keharusan dengan alkohol. Wain mesti ditapai dalam tangki atau tangki selama kira-kira tujuh hingga empat belas hari, bergantung kepada jenis wain yang dihasilkan.

3- Penuaan wain

Selepas menghancurkan dan menapai, wain perlu disimpan, ditapis dan sudah tua. Dalam sesetengah kes, wain juga perlu dicampur dengan alkohol yang lain.

Banyak kilang wain masih menyimpan wain di bawah tanah bawah tanah basah dan bawah tanah untuk menjaga wain segar, tetapi wain yang lebih besar menyimpan wain di dalam tanah dalam tangki keluli tahan karat..

Selepas penapaian, beberapa wain (terutamanya wain merah) akan dihancurkan semula dan dipam ke tangki penapaian yang lain di mana wain akan ditapai semula selama lebih kurang tiga hingga tujuh hari. Ini dilakukan bukan sahaja untuk memanjangkan hayat wain, tetapi juga untuk memastikan kejelasan dan kestabilan warna.

Wain kemudiannya dipam ke dalam tangki atau tangki pemendapan. Wain akan kekal dalam tangki selama satu atau dua bulan. Biasanya, kerap dilakukan dari 10 hingga 16 darjah Celsius untuk wain merah, dan 0 darjah Celsius untuk wain putih.

Selepas proses sedimentasi awal, beberapa wain dipam ke tangki atau tangki pemendapan yang lain di mana wain kekal selama dua hingga tiga bulan.

Selepas proses pemendapan, wain melewati satu siri penapis atau sentrifus di mana ia disimpan pada suhu rendah.

Selepas beberapa proses penapisan, wain berusia dalam tangki keluli tahan karat atau tangki kayu. Anggur putih dan merah muda boleh berumur dari satu tahun hingga empat tahun, atau kurang dari satu tahun. Wain merah boleh berumur dari tujuh hingga sepuluh tahun.

Wain ditapis satu kali terakhir untuk menghilangkan sedimen yang tidak diingini. Wain kini bersedia untuk dibotol, dikurung, dimeteraikan, dilabelkan, dan dihantar kepada pengedar.

4- Pembungkusan

Kebanyakan sederhana hingga wain perkebunan bersaiz besar menggunakan mesin pembotolan automatik, dan kebanyakan botol wain yang sederhana dan berharga mahal mempunyai penghenti yang dibuat dari oak khas.

Palam ditutup dengan filem aluminium yang boleh dicelup atau meterai plastik. Wain yang lebih murah mempunyai topi skru aluminium atau penutup plastik. 

Artikel kepentingan

Litar produktif pasangan Yerba.

Litar produktif kapas.

Litar produktif susu.

Litar pengeluaran kedelai.

Litar produktif gula.

Rujukan

1. Kim Myers 5 KEGUNAAN PROSES PEMBUATAN WINE (s.f.) Laurel Grey. laurelgray.com.
2. Greg Ling. Wain. Bagaimana produk dibuat. (s.f.) madehow.com.
3. Sains dan teknologi pembuatan wain (s.f.). Sains tenusu. dairyscience.info.
4. Dr. Murli Dharmadhikari Pengeluaran Wain Merah. (s.f.). extension.iastate.edu.
5. PELAJARI 5 LANGKAH PROSES PEMBUATAN WINE (s.f.) winemonthclub.com.
6. Per Karlsson. Pengeluaran wain dunia 2000-2012. (Jun 2013). bkwine.com.