Apakah komponen cuka?

Yang utama komponen cuka Mereka adalah air, alkohol dan asid asetik, yang memberikannya bau tertentu dan rasa masam. Asid asetik adalah yang paling penting kerana ia menduduki antara 4 dan 5% komposisi cuka.

Cuka diperoleh dengan penapaian sebatian tertentu. Sebagai contoh, cuka beras, epal atau balsamic cuka berasaskan proses penapaian mereka beras, epal dan anggur masing-masing.

Cuka telah digunakan selama beribu-ribu tahun. Nama semasanya berasal dari istilah Latin vinum acre, yang terjemahan ke bahasa Sepanyol adalah "wain masam". Ini kerana ia diperolehi oleh penapaian, sama seperti wain.

Cuka timbul kerana glukosa yang dibentuk oleh beras, epal atau anggur diubah menjadi asid asetik melalui proses pengoksidaan.

Mereka yang menjalankan proses penapaian adalah bakteria. Oleh itu, cuka adalah asid organik. 

Itulah sebabnya ia berfungsi dengan baik untuk menghilangkan lemak organik di dapur, kerana ia adalah sebatian yang sama yang dapat membubarkan satu sama lain.

Proses pengeluaran cuka

Sepanjang sejarah, proses yang berbeza telah dibangunkan di mana pengeluaran cuka telah dioptimumkan. Berikut ini akan terperinci ciri-ciri proses ini:

1- Proses penapaian asetik

Seperti dalam bidang sains lain, cuka telah dibangunkan dan digunakan oleh manusia sebelum transformasi kimia yang terjadi untuk menciptanya diketahui secara terperinci..

Penapaian asetik sepadan dengan transformasi alkohol ke dalam asid asetik oleh bakteria tertentu, yang memberikan rasa ciri cuka.

Bakteria asetik adalah salah satu daripada kumpulan mikroorganisma yang paling berminat kerana peranan mereka dalam pengeluaran cuka dan perubahan yang menyebabkannya dalam makanan dan minuman.

2- Proses pengeluaran perlahan

Pada masa lalu cuka dihasilkan secara perlahan melalui sentuhan substrat alkohol dengan udara. Contohnya ialah wain atau bir.

Terdapat campur tangan manusia hanya untuk menambah beberapa cuka yang tidak dipasteurisasi, di mana bakteria asetik hadir.

Pembaharuan substrat dan mengekstrak cuka, ia adalah mungkin untuk meneruskan penapaian, mendapatkan cuka yang mempunyai 4 hingga 5% asid asetik dan sejumlah alkohol tertentu.

3- Proses pengeluaran cepat

Proses cepat pengeluaran cuka telah dikembangkan dari awal abad XVII dengan penggunaan bahan berliang yang berbeda seperti jagung, untuk meningkatkan permukaan kontak bakteria asetik dengan wain di dalam silinder kayu kerucut.

Sistem ini untuk menghasilkan asid asetik mewakili langkah pertama untuk perindustrian proses membuat cuka.

Walau bagaimanapun, walaupun ia mewakili kemajuan teknologi yang luar biasa, proses itu menyampaikan beberapa masalah, seperti penyejatan kira-kira 10% daripada produk akhir.

4- Proses pengeluaran yang terhidu

Tidak seperti proses terdahulu, bakteria asetik ini dibasuh dalam wain, mereka tidak ditambah melalui cuka yang tidak dipasteurisasi.

Di samping itu, mereka tidak mempunyai sebarang sokongan bahan berliang tetapi mereka berada dalam hubungan intim dengan oksigen udara yang datang dari pengudaraan yang sengit.

Peralatan yang digunakan ialah bekas berkapasiti besar, biasanya diperbuat daripada keluli tahan karat.

Rujukan:

1. Sistem Pengeluaran Cuka. Syarikat Penyelidikan Pertanian Brazil. Dipulihkan dari laman web ini: sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
2. Mengapa cuka baik untuk banyak perkara? BBC World. Dipulihkan dari laman web: bbc.com
3. Apa cuka? CONTRERAS, RAMÓN. Dipulihkan dari laman web: biologia.laguia2000.com
4. 10 sifat perubatan cuka. Hello Doktor Pulih dari laman web: holadoctor.com