Kongsi:
Perkhidmatan Perancis di Restoran Sejarah, Ciri, Kelebihan
The Perkhidmatan Perancis di restoran, juga dikenali sebagai perkhidmatan "la francesa", ia adalah gaya hidangan beberapa hidangan pada waktu yang sama di meja makan. Keistimewaannya adalah bahawa pelayan bergerak ke kiri, menghadiri setiap tetamu supaya mereka sendiri memilih hidangan yang mereka inginkan.
Terdahulu, pelayan itu menunjukkan pengunjung jenis ramuan setiap hidangan dan membolehkan mereka memilih catuan dan bahagian mereka. Sejarah jenis perkhidmatan ini di restoran bermula pada masa Revolusi Perancis, kerana dalam perkhidmatan swasta ia lebih tua.
Pada masa ini terdapat beberapa restoran mewah di dunia yang menyediakan perkhidmatan ini. Walau bagaimanapun, ia adalah lebih biasa dalam makan malam protokol yang ditawarkan oleh kerajaan. Ini biasanya merupakan perkhidmatan yang sangat perlahan kerana setiap restoran mesti menggunakan sumber pendispensan makanan.
Di samping itu, tidak semua orang mempunyai kemahiran yang diperlukan untuk melakukannya dengan cepat. Walau bagaimanapun, ia adalah perkhidmatan yang sangat eksklusif dan individu, di mana setiap orang disampaikan apa yang mereka mahu dan dalam jumlah yang mereka anggap wajar.
Indeks
- 1 Sejarah
- 1.1 Restoran Perancis pertama
- 2 Ciri-ciri
- 2.1 Restoran mewah
- 2.2 Penyediaan akhir makan
- 2.3 Bilangan pekerja yang tinggi
- 2.4 Perkhidmatan yang perlahan
- 2.5 Perkhidmatan Dish
- 3 Kelebihan dan kekurangan
- 3.1 Kelebihan
- 3.2 Kelemahan
- 4 Rujukan
Sejarah
Menurut rekod sejarah, perkhidmatan pemulihan tarikh kembali ke zaman dahulu. Di Rom dengan bacchanalia dan makan malam upacara lain yang ditawarkan di istana oleh bangsawan. Di China terdapat sejarah dengan dinasti Sung.
Kemudian pada Zaman Pertengahan, perkhidmatan ini disediakan oleh individu perjalanan dan tukang masak awam. Tuan-tuan feudal memiliki dapur sendiri dengan tukang masak peribadi di perkhidmatan mereka. Sebaliknya pengembara zaman pertengahan makan di bar, penginapan, asrama dan biara yang menyediakan perkhidmatan dapur.
Restoran moden, seperti yang diketahui hari ini, adalah penciptaan yang lebih baru-baru ini. Ia dilahirkan dengan betul dengan Revolusi Perancis pada akhir abad ke-18.
Restoran Perancis pertama
Para koki yang bekerja untuk kelas kaya dan bangsawan Perancis tiba-tiba menganggur ketika mereka jatuh. Ini menyebabkan pembukaan restoran, yang namanya berasal dari istilah Perancis memulihkan apa yang dimaksudkan untuk memulihkan. Mereka menjual makanan restoran (konsom daging untuk memulihkan kekuatan orang).
Sebelum ini, apabila seseorang mahu makan di luar rumah mereka, mereka melawat a traiteur, seorang tukang masak yang menyediakan makanan untuk pelanggan di rumahnya sendiri. Perkataan itu traiteur Ia datang dari mencuba, kurang lebih konsep pemulihan yang sama, yaitu, merawat kelaparan seseorang dengan makan. Konsep perkhidmatan ini berkembang ke restoran.
Setahun selepas pecahnya Revolusi Perancis, Paris sudah mempunyai kira-kira 50 buah restoran yang sangat elegan, yang mengalu-alukan kelas pemerintah Perancis yang baru. Timbalan, ahli perniagaan dan tentera menjadi pelawat kerap ke kuil-kuil gastronomi yang dikendalikan oleh koki bangsawan.
Pertubuhan-pertubuhan komersil ini tidak lama lagi menjadi tarikan pelancong yang benar. Adalah dipercayai bahawa restoran Perancis pertama itu sendiri diasaskan oleh seorang tukang masak terkenal Paris bernama Beauvilliers pada tahun 1782. Dia menyebutnya Great London Tavern dan terletak di Rue de Richelieu.
Kebaharuan restoran ini adalah untuk menyajikan hidangan yang disajikan dalam menu dan menyajikannya pada meja individu supaya pelanggan dapat melihatnya.
Perkhidmatan jenis ini menjadi popular, pelanggan memilih hidangan yang mereka mahu makan dan memberi arahan mengenai pesanan itu. Pelanggan meningkat apabila mereka tiba di pejabat luar bandar Paris dan timbalan provinsi yang menjadi tetamu biasa di pertubuhan ini.
Ciri-ciri
Restoran mewah
Perkhidmatan Perancis terutamanya disediakan di restoran gourmet eksklusif dengan beberapa pengunjung. Harga makanan yang mereka tawarkan sangat tinggi.
Salah satu ciri utamanya adalah peraturan etiket, tradisi dan urbanitas bahawa protokol tersebut mengikut jadual.
Memerlukan bilik darjah yang besar supaya peralatan dan perkhidmatan dapat bergerak dengan mudah dan melayani makanan.
Penyediaan akhir makan
Makanan selesai dengan meja tetamu di güeridon (meja kecil dengan roda) oleh pelayan atau pelayan yang berpakaian dengan baik. Iaitu, flambé, tulang burung, mengukir daging atau mengeluarkan tulang ikan, dan sebagainya..
Bilangan pekerja yang tinggi
Perkhidmatan ini disediakan oleh sejumlah besar pekerja, yang meningkatkan kos operasi mereka. Terdapat seorang pelayan untuk setiap restoran.
Perkhidmatan perlahan
Ia adalah yang paling lambat gaya atau kaedah perkhidmatan di restoran, berbanding dengan perkhidmatan Inggeris atau Rusia. Antara satu hidangan dan yang lain, sorbet, pencuci mulut atau minuman biasanya ditawarkan untuk menghilangkan kesan rasa yang kuat di langit-langit.
Para pelayan menggunakan sarung tangan putih dan makanan tetap diliputi oleh loceng di güeridon.
Perkhidmatan hidangan
Hidangan dibawa secara berurutan dan disampaikan secara individu.
Plat dihidangkan oleh pelayan dengan tangan kanan (sebelah kanan restoran) dan dikeluarkan di sebelah kiri. Mentega dan roti dihidangkan di sebelah kiri.
Ia membolehkan pengunjung untuk memilih kuantiti makanan yang mereka mahukan. Untuk berkhidmat sup adalah pelayan yang melakukannya dengan senduk.
Perkhidmatan ini bermula dengan orang atau wanita paling kanan di meja mengikut susunan kepentingan pengunjung lain.
Kelebihan dan kekurangan
Kelebihan
-Ia menawarkan perhatian peribadi kepada pelanggan, menjadikannya merasa penting dan berkhidmat dengan baik. Perjanjian untuk bintang filem atau jutawan.
-Makanan gourmet dihidangkan dengan standard kualiti tertinggi, dengan kemahiran dan protokol yang hebat.
-Ia adalah perkhidmatan yang sangat elegan, mesra dan menghiburkan kerana ritual bahawa protokol itu dikenakan di atas meja.
-Pesanan menentukan kuantiti dan jenis hidangan yang dia mahu pilih, berbeza dengan perkhidmatan Inggeris di mana ia telah ditetapkan dan sama untuk semua.
Kelemahan
-Kelemahan terbesar adalah harga tinggi yang biasanya dibayar untuk jenis perkhidmatan istimewa ini berkaitan dengan gaya lain.
-Ia adalah perkhidmatan yang perlahan walaupun disesuaikan. Ini kerana tidak semua pengunjung selalu mempunyai kemahiran yang sama untuk melayani diri mereka dari plat atau dulang yang ditawarkan oleh pelayan. Kos operasi yang tinggi ini diperolehi daripada bilangan kakitangan profesional yang diperlukan untuk menyediakannya dan peralatan, peralatan makan, dan lain-lain. pekerja.
-Ia menuntut ruang yang luas untuk ruang makan dan koridor di mana petugas perkhidmatan berlalu. Keluasan ruang membolehkan kakitangan bergerak lebih mudah dan menyediakan hidangan dengan lebih selesa.
Rujukan
- The History of Fine Dining. Diambil pada 5 Julai 2018 dari alchemymarket.com
- Perkhidmatan meja. Perancis, Inggeris atau Rusia. Dirunding oleh protocolo.org
- Perkhidmatan gaya Perancis di restoran. Dirunding oleh ehowenespanol.com
- Perkhidmatan à la française. Dilihat dari en.wikipedia.org
- Perkhidmatan Perancis Dilihat dari en.wikipedia.org.
- Kelebihan dan kelemahan perkhidmatan kepada Perancis. Dirunding dari conocimientoweb.net
- Apa perkhidmatan Amerika, Rusia, Perancis dan Inggeris di restoran? Dirujuk gastronomia.laverdad.es
- Garis Masa Makanan. Restoran & katering. Makanantimeline.org yang dirundingkan
- Bagaimana Revolusi Perancis Memberi Kelahiran ke Restoran Perniagaan. Dirunding oleh mentalfloss.com