9 Kaedah Pemuliharaan Makanan

Hari ini ada yang tidak berkesudahan kaedah pemeliharaan makanan. Sebagai kemajuan kemanusiaan, ia telah mengukur usaha untuk mencapai ketahanan apa yang dikonsumsi.

Sejak zaman dahulu lagi, pemeliharaan makanan telah menjadi isu utama bagi manusia. Sentiasa bertempur untuk meregangkan masa hidup makanan yang banyak dimakan, seperti daging dan tepung sudah menjadi tanah, sehingga mencapai kaedah berdasarkan garam dan penapaian.

Dengan kemajuan teknologi, cara-cara kuno untuk memanjangkan jangka hayat makanan telah ditinggalkan pada masa lalu. Dengan proses penyejukan, bekalan kami juga boleh melebihi tarikh tamat tempoh tanpa membahayakan nyawa kami.

Walau bagaimanapun, kaedah penyejukan bukanlah satu-satunya yang digunakan hari ini. Komponen-komponen kimia, dari tanaman hingga massifikasi dan pengedaran, memainkan peranan penting walaupun setelah makanan diletakkan di rak supermarket atau tarantines.

Setiap hari teknik baru dikembangkan untuk mengekalkan kesihatan dan kualiti kehidupan kita. 

Pada zaman dahulu, pengeluaran makanan adalah terhad; dan ini membawa akibat bahawa pengeluaran kecil itu tidak menentu kerana akses terhad yang sama. Ini ditambah kepada faktor musim tahunan, kerana pada satu masa atau yang lain membawa kecekapan atau kekurangan dalam pengeluaran.

Penyimpanan sejuk

Mereka didasarkan pada pembekuan makanan, memendekkan pertumbuhan bakteria, menundukkan mereka kepada suhu yang rendah.

Makanan beku adalah seni penyediaan, pembungkusan dan makanan beku pada puncak kesegarannya. Anda boleh membekukan kebanyakan sayur-sayuran segar dan buah-buahan, daging dan ikan, roti dan kek, sup dan stew yang jelas.

1- Penyejukan

Dalam penyejukan tidak bermaksud meletakkan makanan di bawah 0 darjah Celsius, tetapi ini tertakluk kepada penangguhan pemangkin dalam komposisi mereka yang menghalang bakteria dilahirkan atau diterbitkan semula.

2- Pembekuan

Tidak seperti penyejukan, makanan tertakluk kepada suhu subzero, yang menyebabkan semua cecair hadir di dalamnya untuk menguatkan, membentuk ais.

Kaedah ini membolehkan memelihara daging, ayam dan ikan untuk waktu yang sangat lama, walaupun kualiti mereka menurun selepas tarikh tamat tempoh.

3 - Pembekuan ultra

Dibawa kepada ekstrem, pembekuan yang mendalam adalah kaedah di mana makanan diproses dengan merendam dalam cecair pada suhu yang sangat rendah. Ia bukan kaedah domestik.

Pemeliharaan haba

Rawatan haba adalah teknik pemeliharaan jangka panjang yang paling penting. Objektifnya adalah untuk memusnahkan dan menghalang semua atau sebahagian daripada enzim dan mikroorganisma yang dapat mengubah makanan atau menjadikannya tidak sesuai untuk penggunaan manusia.

Secara umum, semakin tinggi suhu dan semakin panjang istilah, semakin besar kesannya.

Walau bagaimanapun, kita juga perlu mengambil kira rintangan haba mikroorganisma dan enzim, yang kekuatannya mungkin berubah bergantung pada masa tahun dan tempat di mana mereka berada..

4- Pensterilan

Pensilisasi melibatkan makanan mendedahkan kepada suhu secara amnya di atas 100 ° C untuk tempoh yang mencukupi untuk menghalang enzim dan semua bentuk mikroorganisma, termasuk spora atau residu bakteriologi..

Pensterilan tidak mencukupi dengan sendirinya, kerana ia boleh berlaku pencemaran kemudian oleh persekitaran mikroorganisma, sebab mengapa ia perlu untuk menggunakan pensterilan bekas bekas dan bekas.

- Pasteurization

Pemprosesan adalah rawatan haba yang mencukupi untuk memoderkan dan memusnahkan mikroorganisma bersama dengan patogen mereka, mengira di antara mereka banyak mikroorganisma perubahan dan kulat.

Suhu rawatan biasanya di bawah 100 ° C, mempunyai tempoh beberapa saat hingga beberapa minit, bergantung kepada kes itu.

6- Mengerang

Ia adalah rawatan termal beberapa minit yang berayun antara 70 ° C dan 100 ° C untuk memusnahkan enzim yang menjejaskan sayur-sayuran atau buah-buahan sebelum pemprosesan berikutnya (beku, pengeringan, dan sebagainya).

Rawatan ini membunuh beberapa mikroorganisma, membetulkan warna semulajadi dan menghilangkan udara di dalam produk dengan pengembangan, yang mungkin berakhir dengan penguraian. 

Kaedah kimia

Penggunaan bahan kimia untuk pemuliharaan bahan makanan bermula apabila manusia belajar untuk melindungi setiap penuaian hingga ke depan, dan untuk memelihara daging dan ikan dengan mengasinkan atau merokok..

Sebagai contoh, orang Mesir menggunakan pewarna dan aroma untuk meningkatkan daya tarikan produk makanan tertentu dan orang-orang Rom menggunakan nitrat (atau nitrat untuk pemeliharaan yang betul)..

7- Salasi

Salar, seperti yang biasa dipanggil, adalah teknik yang hidup dan masih dijalankan menggunakan kaedah dan proses yang sama. Garam dapat memelihara kebanyakan produk makanan untuk bulan dan bahkan tahun.

Pada masa yang sama, kaedah pemuliharaan ini memberikan rasa kepada makanan yang penghalusannya berasal dari tahap kemasinannya yang tinggi.

8- Asidifikasi

Proses ini dilakukan dengan tujuan untuk mengurangkan dan menghapuskan, hampir keseluruhannya, PH makanan yang dimaksudkan untuk mengelakkan kelahiran kuman yang akan menyebabkan penyakit serius kepada organisma manusia. Satu contoh yang cukup umum adalah merendam salad dalam cuka. Proses ini menghalang jangkitan amebiasis melalui sayur-sayuran ini.

9- Aditif

Kebanyakan kaedah pemeliharaan makanan yang digunakan hari ini menggunakan beberapa jenis aditif kimia untuk mengurangkan kerosakan.

Semua direka bentuk untuk membunuh atau melambatkan pertumbuhan patogen, atau untuk mencegah dan memperlambat reaksi kimia yang mengakibatkan pengoksidaan makanan.

Kelas tambahan bahan tambahan yang mengurangkan pengoksidaan dikenali sebagai sequestrants. Sequestrants adalah sebatian yang menangkap ion logam, seperti tembaga, besi dan nikel; dan menghilangkannya daripada bersentuhan dengan makanan.

Penghapusan ion ini membantu mengekalkan makanan kerana dalam keadaan bebas mereka meningkatkan kelajuan pengoksidaan makanan.

Rujukan

1. Pemeliharaan makanan kimia | diselamatkan dari azaquar.com.
2. Bagaimana Mengekalkan Makanan? (6 Teknik) diselamatkan dari biologydiscussion.com.
3. Pemeliharaan makanan dengan rawatan haba | diselamatkan dari azaquar.com.
4. Pemeliharaan Makanan: Pengin, Pembekuan Dan Pengeringan | diselamatkan dari finedininglovers.com.
5. Kaedah Pemeliharaan Makanan: Pengeringan, Pembekuan, dan Pengeringan - diselamatkan dari dummies.com.
6. pembekuan | pemeliharaan makanan | diselamatkan dari Britannica.com.
7. Salting, Cara Memelihara Makanan Dengan Garam diselamatkan dari finedininglovers.com.