Struktur Kimia Asam Palmitik, Hartanah, Makanan

The asid palmitik, atau asid n-heksadekanoat dalam tatanan IUPAC, adalah asid lemak jenuh, linier, panjang yang dijumpai terutamanya dalam minyak sawit Afrika (Elaeis guineensis). Ia biasanya terdapat di hampir semua lemak haiwan atau sayuran dan juga diperolehi oleh sintesis kimia.

Asid palmitik adalah salah satu asid lemak utama susu lembu, jadi ia adalah dalam keju, mentega dan produk tenusu. Ia juga merupakan sebahagian daripada lipid susu ibu. Ia adalah komponen utama badan haiwan, jadi ia terkandung dalam daging.

Pada manusia ia terdiri antara 21 dan 30% molar lemak. Ia adalah asid lemak pertama yang dihasilkan semasa lipogenesis (sintesis asid lemak) dan asid lemak yang lebih lama boleh dihasilkan daripadanya.

Palmitat adalah garam asid palmitik dan alkohol cetyl atau palmityl adalah satu lagi turunan kimia; kedua-duanya digunakan dalam industri kosmetik.

Indeks

• 1 Formula dan struktur kimia  
• 2 sifat kimia
• 3 Makanan yang mengandunginya
  • 3.1 Minyak kelapa sawit
• 4 Kegunaan
• 5 Rujukan

Struktur formula dan kimia  

Ia mengandungi 16 atom karbon dan tidak ada pengecutan, jadi ia diwakili sebagai 16: 0. Rumusan kimianya adalah CH₃(CH₂)₁₄COOH. Ia juga boleh ditunjukkan sebagai C₁₆H₃₂O_2.  

Saponification adalah reaksi kimia yang berlaku apabila asid lemak bertindak balas dengan alkali. Produk tindak balas ini adalah gliserol, iaitu alkohol dan garam asid lemak.

Asid palmitik dikeringkan dengan natrium hidroksida (soda atau silikon kaustik), untuk membentuk natrium palmitat, garam. Formula kimia natrium palmitat adalah C₁₆H₃₁NaO₂. 

Alkohol cetyl atau palmityl juga diperolehi daripada asid palmitik. Ia adalah alkohol lemak formula CH₃(CH₂)₁₅OH. Palmitat Vitamin A adalah antioksidan. Kimia adalah ester retinol (vitamin A) dan asid palmitik, dengan formula C₃₆H₆₀O₂.

Sifat kimia

Asid Palmitik muncul sebagai kristal putih, pepejal dan tidak berbau pada suhu bilik. Biarkan noda gris di atas kertas yang tidak hilang.

Ia hanya boleh disuling di bawah vakum atau dengan stim panas. Tidak larut dalam air dan larut dalam amil asetat, alkohol, eter, karbon tetraklorida (CCl₄), benzena (C₆H₆) dan sangat larut dalam kloroform (CHCl₃). Apabila dipanaskan, ia menjadi meradang.

Asid palmitik dan stearic hampir selalu dijumpai bersama dan keduanya diperoleh dengan cara yang sama. Selepas solubilizing dalam alkohol mendidih, asid palmitik dikristalisasi dengan penyejukan kepada 62.6 ˚C.

Asid tulen mengkristal dalam kristal kecil, dalam bentuk skala kilau berminyak dan mempunyai berat molekul 256.4 g / mol. Pada 25 ° C ketumpatannya adalah 0.852 g / cm³; Titik didihnya ialah 351-352 ° C.

Makanan yang mengandunginya

Kerana ia adalah murah dan menambah tekstur dan menyumbang kepada kesenangan ("mulut") makanan olahan, asid palmitik dan garam natriumnya digunakan secara meluas dalam makanan.  

Palmitat Vitamin A ditambah kepada susu rendah lemak atau lemak tanpa lemak untuk menggantikan kandungan vitamin ini yang hilang oleh susu perut. 

Mereka adalah lemak yang kaya dengan asid palmitik dan mentega koko stearic, mentega shea (Vitellaria paradoxa) dan Borneo atau illipe (Shorea stenoptera).

Antara minyak yang kaya dengan asid palmitik adalah kapas, yang mempunyai 22%; dan yang terbuat dari kuman bijirin, seperti jagung. Ini mengandungi 13.4% asid palmitik.

Lard mempunyai 25.4% asid palmitik, daging lembu jantan mempunyai 26.5%, mentega angsa mempunyai 21%, mentega mempunyai 20.6% dan mentega koko mempunyai 25%.

Minyak zaitun mengandungi 11.5% dan minyak sayur-sayuran lain (soya, rapeseed, bunga matahari, wijen, kacang tanah) mempunyai kurang daripada 10% kandungan asid palmitik.  

Minyak sawit

Sumber utama asid palmitik adalah minyak kelapa sawit dan hasil sampingannya. Minyak sawit mentah adalah separuh pepejal pada suhu bilik. Ia diperolehi dari mesokarpa buah minyak sawit, sama ada dengan tekanan atau dengan pengekstrakan dengan pelarut.

Warnanya berwarna merah kekuningan kerana terdapatnya pigmen karotenoid dan xanthophylls. Iaitu, ia mempunyai kandungan provitamin A yang tinggi, serta vitamin E (tocopherols).

Ia dicirikan oleh nisbah 1: 1 asid palmitik dan asid oleik (asid palmitik mewakili 44% dan asid oleik sebanyak 39%). Komposisi ini menunjukkan kestabilan yang tinggi terhadap pengoksidaan.

Konsistensinya membolehkan ia tidak memerlukan penghidrogenan, jadi ia adalah lemak trans yang praktikal. Olein sawit, yang merupakan pecahan cecair pada suhu bilik minyak sawit, mempunyai 40% asid palmitik.

Ia digunakan sebagai minyak makan cecair dalam bentuk tulen dan dicampur dengan minyak cecair lain. Ia adalah minyak yang sangat stabil pada suhu tinggi.

Stearin sawit mengandungi 52% asid palmitik, sepadan dengan pecahan pepejal pada suhu bilik minyak sawit.

Pengambilan asid palmitik menyumbang kepada peningkatan dalam penggunaan lemak tepu dan, dengan itu, dengan kemungkinan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular.

Kegunaan

- Stearin sawit digunakan untuk perumusan marjerin, lemak pepejal untuk roti, pemendekan dan dalam pembuatan sabun.

- Olein sawit digunakan dalam penggorengan industri, dan penyediaan hidangan beku dan penyahhidratan. Begitu juga, campuran olein sawit dengan minyak dan lemak lain digunakan sebagai pengganti susu dan dalam perumusan makanan bayi.

- Natrium palmitat adalah salah satu garam yang digunakan untuk menjadikan asas sabun dan beberapa kosmetik. Ia mempunyai sifat-sifat surfaktan dan pengemulsi, dan juga dibenarkan sebagai bahan tambahan organik dalam produk organik.

- Alkohol cetyl atau alkohol palmityl dihasilkan oleh pengurangan kimia asid palmitik, yang diperoleh daripada minyak sawit. Alkohol cetyl digunakan dalam industri kosmetik dalam pembuatan syampu, atau sebagai pengemulsi dalam pembuatan krim dan losyen untuk kulit.

- Ia juga digunakan sebagai pelincir untuk kacang dan bolt, dan bahan aktif dalam beberapa "penutup kolam cecair" (membentuk lapisan permukaan untuk mengurangkan penyejatan dan mengekalkan haba).  

- Asid palmitik dan garam natriumnya umumnya diterima sebagai selamat untuk digunakan dalam kosmetik. Walau bagaimanapun, kerana ia selalunya mengandungi garam dan kesan asid oleik dan asid laurik, ini boleh menjengkelkan kepada sesetengah orang. 

- Garam aluminium asid palmitik dan asid naphthenic adalah bahan mentah yang digunakan semasa Perang Dunia Kedua untuk pengeluaran napalm. Perkataan "napalm" berasal daripada perkataan asid naphthenic dan asid palmitik.

Rujukan

1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Makanan Madrid: McGraw-Hill.
2. Cetyl alcohol (2018). Diambil pada 14 April, 2018, di Wikipedia.com
3. Dubois S. (2017). Faedah kesihatan asid palmitik. Diperoleh pada 15 April 2018 di livestrong.com
4. Makanan Tinggi dalam asid palmitik (contohnya). Diambil pada 13 April, 2018 di seluruhfoodcatalog.info
5. Gunstone, F. (1987). Minyak sawit. Chichester dan lain-lain: Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipid dalam makanan. Oxford: Pergamon Press
7. Asid palmitik (2018). Diambil pada 14 April 2018, di Wikipedia.com Retinyl palmitate (2018). Diambil pada 14 April, 2018, di Wikipedia.com
8. Thompson C. (2017). Apakah Vitamin A Palmitat? Diperoleh pada 15 April 2018 di livestrong.com
9. Tremblay S. (2017). Sumber Asid Palmitik. Diperoleh pada 15 April 2018 di livestrong.com