Ciri-ciri Chia Flour, Nilai dan Penggunaan Nutrisi



The tepung chia adalah hasil pengisaran bibit chia (salvia hispanica L). Untuk melakukan ini, biji benih keseluruhan atau sebelum ini digunakan. Tepung chia yang lengkap mempunyai semua manfaat benih dan, di samping itu, mempunyai kelebihan memudahkan penggunaan masakannya.

Biji Chia mengandungi paras protein, lipid, serat makanan, vitamin dan mineral yang tinggi. Walau bagaimanapun, reputasinya berasal dari kandungan tinggi alpha-linolenic acid (omega 3), asid lemak penting. Tepung Chia mempunyai komponen bioaktif dengan keupayaan antioksidan, seperti asid kafein dan klorogenik.

Apabila tepung datang dari pengilangan seluruh biji, disarankan untuk menyimpannya dalam bekas kedap udara, di tempat yang sejuk dan terlindung dari cahaya untuk mencegah pengoksidaan. Tepung tak bertulang tidak mempunyai kelemahan kemungkinan kemerosotan oksidatifnya.

Tepung ini hasil daripada pengisihan benih apabila minyak telah diekstrak. Chia kaya dengan flavonols, seperti myricetin, quercetin dan kaempferol. Selain itu, ia mengandungi lendir, sejenis serat larut yang mampu mengekalkan air. Tepung Chia tidak mengandungi gluten.

Indeks

  • 1 Hartanah
  • 2 Nilai pemakanan
    • 2.1 Protein
    • 2.2 Asid amino
    • 2.3 Karbohidrat
    • 2.4 Kandungan mineral
  • 3 Cara menggunakannya?
  • 4 Rujukan

Hartanah

Tepung Chia yang diperbuat daripada biji benih adalah salah satu makanan yang paling berkesan menyumbang asid lemak omega 3 (ω-3). Secara kimia, mungkin asid lemak penting ini berubah menjadi asid eikosapentaenoic (EPA) dan kemudian menjadi asid docosahexaenoic (DHA).

Kedua-dua EPA dan DHA didapati dalam ikan dengan kandungan lemak yang tinggi, seperti ikan tenggiri, tuna dan salmon. Terdapat juga sumber tumbuhan asid alfa-linolenik, seperti biji rami dan walnut.

Chia mempunyai kandungan tinggi ω-3 (68%), lebih tinggi daripada sumber sayuran lain yang kaya dengan asid lemak ini, flaxseed, yang mempunyai (57%). Biji-bijian ini tidak menyentuh salah satu masalah utama yang berkaitan dengan ω-3 sumber asal haiwan: rasa sedap.

Apabila ditelan, kedua-dua EPA dan DHA menjadi sebahagian daripada fosfolipid yang membentuk membran sel dan menimbulkan produk yang mempunyai ciri anti-radang dan sitoprotektif yang luas. Di samping itu, telah terbukti bahawa omega 3 mengurangkan risiko penyakit jantung koronari.

Tepung Chia meningkatkan transit usus dan sembelit sembelit, kerana ia adalah produk kaya serat. Sebagian besar serat yang mengandung tepung chia adalah serat makanan yang tidak larut, terutama selulosa, hemiselulosa dan lignin.

Serat yang tidak larut tidak boleh ditapai dan meningkatkan jisim tahi disebabkan oleh pecahan yang tidak dapat dicairkan dan keupayaannya untuk mengekalkan air. Penggunaan serat tidak larut telah dikaitkan dengan sensasi kenyang, kerana ketika menyerap air, ia menempati ruang di rongga perut. Di samping itu, ia mengurangkan risiko diabetes.

Kehadiran mucilage di chia membuat tepung digunakan sebagai pengganti telur dalam resipi vegan. Gula yang diekstrak daripada serat makanan chia boleh digunakan sebagai bahan tambahan makanan untuk memperbaiki sifat berfungsi dalam persiapan.

Sehingga kini tiada bukti yang dapat dijumpai yang menunjukkan bahawa penggunaan chia mempunyai kesan buruk terhadap kesihatan atau berinteraksi dengan ubat-ubatan. Kehadiran antioksidan di chia menjadikan tepung itu mempunyai jangka hayat yang panjang, selagi ia disimpan dengan betul.

Nilai pemakanan

100 gram tepung biji Chia menyediakan 486 Kcal. Kandungan kelembapannya rendah (6%), tetapi dianggap dalam julat normal untuk jenis produk ini. Ia mengandungi protein 19%, lemak 34% dan karbohidrat 46%, di mana 83% adalah serat.

Protein

Kandungan protein adalah serupa dengan benih lain, tetapi lebih tinggi daripada kebanyakan bijirin (contohnya, tepung gandum 13.5% dan tepung jagung 7,2%). Adalah diketahui bahawa pengambilan protein yang tinggi dikaitkan dengan perasaan kenyang dan, oleh karenanya, menyebabkan penggunaan makanan yang rendah.

Fraksi protein tepung chia menunjukkan profil yang mirip dengan pecahan protein gandum: kira-kira 55% globulin, 20 hingga 25% glutelin, antara 10 dan 15% albumin dan bahagian prolam yang sama.

Asid Amino

Kandungan asid amina, cysteine ​​dan methionine yang mengandungi sulfur muncul dalam kadar tinggi dalam tepung chia. Walau bagaimanapun, lisin dan tryptophan adalah mengehadkan; iaitu, mereka berada dalam kadar yang tidak mencukupi berkenaan dengan standard yang dicadangkan oleh FAO.

Tiada laporan tentang kehadiran sebatian non-nutritif, seperti protease inhibitors, yang dapat mengurangkan penggunaan protein.

Karbohidrat

83% kandungan karbohidrat tepung benih chia adalah dalam bentuk serat. Iaitu, dalam 100 g tepung chia terdapat 38 g serat.

Kandungan galian

Chia mempunyai kandungan mineral yang tinggi dan kandungan vitamin yang rendah. Antara mineral ini ialah mangan, fosforus, tembaga, selenium, besi, magnesium dan kalsium.

Sesetengah mineral boleh membentuk sebatian yang tidak larut dengan unsur serat serat. Oleh itu, penyerapan besi dan zink boleh dikurangkan kerana kandungan asid phytic benih chia.

Bagaimana untuk mengambilnya?

Tepung benih Chia boleh ditambah dalam banyak persiapan sebagai suplemen atau menggantikan tepung konvensional. Ia mempunyai kelebihan tidak mempunyai rasa yang sangat jelas.

Warna tepung boleh berbeza-beza mengikut warna benih, dari putih ke coklat atau hitam. Kemasukan tepung chia adalah pilihan yang menjanjikan dalam diet bebas gluten.

Ia boleh menggantikan tepung gandum sepenuhnya atau digabungkan dengan tepung lain seperti jagung, badam atau beras.

Oleh kerana keupayaannya menyerap cecair dan membentuk gel, ia juga boleh digunakan sebagai penyekat dalam sos atau sebagai pengikat dan bukan telur dalam resipi.

Untuk membuat pengganti telur, campurkan dua sudu teh tepung chia dengan separuh secawan air sejuk dan biarkan ia berehat selama setengah jam. Ini bersamaan dengan ¼ cawan pengganti telur.

Rujukan

  1. Bjarnadottir A. (2015). Benih Chia 101: Fakta Pemakanan dan Faedah Kesihatan. Diperoleh pada 23 Mac, 2018 dari healthline.com
  2. Chia_seed (2018) Diperoleh pada 24 Mac, 2018, dari Wikipedia.
  3. Escudero Álvarez E. dan González Sánchez P. (2006). Serat pemakanan Pemakanan Hospital
  4. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez M.A. (2008). Kandungan serat diet dan aktivitas antioksidan senyawa fenolik yang terdapat dalam benih chia Mexico (Salvia hispanica L.). Kimia Makanan
  5. Salvia_hispanica (2018). Diperoleh pada 25 Mac, 2018, dari Wikipedia.
  6. Segura-Campos M.R., Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. dan Betancur-Ancona D. (2014) Properties Kimia dan Fungsian Benih Chia (Salvia hispanica L.) Gum. Jurnal Antarabangsa Sains Makanan
  7. Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Asid lemak Omega-3 (EPA dan DHA) dan aplikasi mereka dalam pelbagai keadaan klinikal. Majalah Nutrisi Chile.
  8. Vázquez-Ovando J.A., Rosado-Rubio J.G., Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Pemprosesan kering chia (Salvia hispanica L.) tepung.
  9. Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Kesan penggantian chia (Salvia hispanica L.) tepung atau biji tepung gandum untuk kualiti roti. Sains Makanan dan Teknologi.