Ciri-ciri Tubers, Jenis, Hartanah dan Contoh



The ubi mereka adalah tangkai penyimpanan makanan dari beberapa spesies tumbuhan, mereka tumbuh di bawah tanah dan berkhidmat untuk penyebaran aseksual mereka. Kilang itu menggunakannya untuk terus hidup semasa musim sejuk atau musim kemarau, dan sebagai simpanan tenaga dan nutrien untuk pertumbuhan semula, semasa musim tumbuh berikutnya.

Terdapat ubi yang boleh dimakan dan pekerja lain dalam berkebun. Antara yang terakhir ialah Cyclamen, Sinningia dan beberapa begonias. Di antara spesies makanan biasa ubi batang adalah kentang (Solanum tuberosum) dan yam atau yam (Dioscorea spp).

Mereka juga menyerlahkan ocumo (Xanthosoma sagittifolium), taro (Colocasia esculenta L.), olluco, kentang licin, ruba, ulluco atau melloco (Ullucus tuberosus) dan rutabaga (Brassica eleracea). Di bawah takrif ini terdapat beberapa spesies yang timbul dari penebalan akar (akar atau ubi akar).

Di antaranya ialah ubi kayu, singkong atau ubi kayu (Manihot esculenta); ubi jalar, ubi jalar, ubi jalar atau ubi jalar (Ipomea batata); saderi (Arracacia xanthorrhiza); dan bit merahBeta vulgaris).

Indeks

  • 1 Ciri utama umbi
  • 2 Jenis
  • 3 Hartanah / faedah kesihatan
    • 3.1 Nutrien penting
    • 3.2 Mineral
    • 3.3 Mengurangkan kerosakan tisu
  • 4 Contoh
    • 4.1 Kismis (Arracacia xanthorrhiza)
    • 4.2 Sweet potato (Ipomea batata)
    • 4.3 Yam atau yam (Dioscorea spp)
    • 4.4 Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
    • 4.5 Olluco (Ullucus tuberosus)
    • 4.6 Kentang (Solanum tuberosum L.)
    • 4.7 Taro (Colocasia esculenta L.)
    • 4.8 Yucca, ubi kayu atau ubi kayu (Manihot esculenta)
  • 5 Rujukan

Ciri utama umbi

Manusia dan haiwan mengambil kesempatan daripada pengumpulan nutrien dalam menebal pendek akar dan batang yang tumbuh di bawah tanah.

Ubi pada dasarnya terdiri daripada kanji dan air. Semua mempunyai kandungan sebatian nitrogen yang rendah dan jumlah lemak adalah sifar.

Sebagai contoh, kentang dan ubi kayu adalah sumber vitamin C yang penting apabila ditelan dalam kuantiti yang besar, walaupun sebahagian besar hilang semasa memasak.

Kacang dan ubi jalar atau ubi keledek adalah provitamin A, kerana jenisnya lebih berwarna dan terkaya dalam nutrien ini.

Jenis

Ubi boleh diklasifikasikan kepada dua jenis: batang dan akar.

Contoh pokok ubi adalah kentang. Bahagian atasnya menghasilkan tunas dan daun, manakala bahagian bawah menghasilkan akar. Lazimnya mereka terletak di permukaan tanah dan tumbuh di sisi kilang asal.

Satu contoh umbi akar adalah ubi jalar. Ia mempunyai akar lateral yang diubahsuai yang berfungsi sebagai organ penyimpanan, yang boleh tumbuh di tengah-tengah akar, di akhir atau di akar lengkap.

Faedah / faedah kesihatan

Nutrien penting

Ubi adalah sumber mineral yang hebat, serat larut dan vitamin penting.

Sebagai contoh, ubi jalar adalah sumber vitamin C dan beta-karoten yang kaya, yang berfungsi sebagai antioksidan, melindungi tubuh dari radikal bebas.

Mineral

Tumbuh-tumbuhan kaya dengan mineral seperti serat, mangan, kalium dan tembaga, yang bertindak menjaga sistem penguraian dan pencernaan yang sihat.

Serat menggalakkan pencernaan yang lebih baik, mengurangkan penyerapan lemak dan mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular.

Mengurangkan kerosakan tisu

Nutrien ubi bertindak dengan membaiki kerosakan tisu. Contohnya, vitamin A meningkatkan penglihatan dan mengurangkan masalah visual. Sebaliknya, vitamin C membaiki kerosakan sel.

Selain daripada sifat-sifat pemakanan umum, berikut akan membincangkan ciri-ciri tertentu beberapa ubi.

Contohnya

Kenang-kenanganArracacia xanthorrhiza)

Kilang ini berasal dari rantau Andes dan tumbuh di ketinggian antara 200 hingga 3600 meter di atas paras laut. Ia sering ditanam dengan makanan lain seperti jagung, kacang dan kopi.

Anda tidak boleh memakannya mentah, tetapi apabila dimasak ia menghasilkan rasa dan aroma yang menyenangkan. Akar direbus digunakan sama dengan kentang. Ia dihidangkan sebagai hiasan, dihancurkan menjadi halus, dibentuk menjadi bebola daging dan gnocchi, sebagai ramuan dalam kuih atau sup.

Mereka membuat kerepek goreng, biskut dan tepung dan kanji saderi. Yang kedua adalah sangat mudah dihadam.

100 gram bahagian yang boleh dimakan mengandungi 94 Kcal saderi, 73.2 g air, 1 gram protein, 0.1 g lemak, 24.3 g jumlah karbohidrat, 2 gram serat, 1.1 gram abu , 25 mg kalsium dan 60 mg fosforus.

Di samping itu, mereka mempunyai 0.9 mg besi, 57 μg E.R. vitamin A, 342 μg setara dengan β-carotenes, 0.06 mg thiamine, 0.04 mg riboflavin, 3.5 mg niacin dan 18 mg asid askorbik.

Kentang manisIpomea batata)

Ia berasal dari Amerika tropika. Walaupun ubi keledek, ubi jalar atau ubi jalar sering disebut yam di Amerika Utara, ia adalah botanikal yang sangat berbeza dari yam asliDioscorea spp), yang berasal dari Afrika dan Asia.

Ia dimakan dalam pelbagai cara: direbus, dihaluskan, digoreng atau tin dalam sirap. Selain daripada kanji mudah, keledek kaya dengan karbohidrat kompleks, serat dan beta-karoten (provitamin carotenoid satu A), kaya dengan kalium, natrium yang rendah dengan kandungan sederhana mikronutrien lain.

100 gram bahagian tepung ubi yang boleh dimakan mengandungi 108 Kcal, 68.7 g air, 1.5 gram protein, 0.4 g lemak, 28.5 gram karbohidrat total, 3.8 gram serat makanan, 17 mg kalsium, 62 mg fosforus, 1.2 mg besi dan 25 mg magnesium.

Ia juga terdiri daripada 0.90 mg zink, 0.16 mg tembaga, 4 mg natrium, 473 mg kalium, 50 μg E.R. vitamin A, 300 μg setara dengan β-carotenes, 0.11 mg thiamine, 0.05 mg riboflavin, 0.7 mg niacin dan 23 mg asid askorbik.

Yam atau ubi (Dioscorea spp)

Mereka berasal dari India dan Malaya, juga tumbuh di Oceania dan Amerika. Mereka dimakan dimasak, direbus atau digoreng. Bergantung kepada spesies dan kepelbagaian, rasa sangat berubah-ubah, dari rasa manis dalam beberapa kes, ke rasa kenyang dan dengan rasa buah berangan lebih kerap. Sesetengah spesies Afrika adalah pahit, tetapi tidak beracun.

Orang-orang asli di Guayana juga lakukan kalali, Bir tradisional yang diperbuat daripada keladi. 100 gram bahagian yang boleh dimakan 98 menyediakan Kcal, 73.4 gram air, 2.1 gram protein, 0.2 gram lemak, 23.4 gram daripada jumlah karbohidrat, 1.5 gram serat pemakanan, 18 mg kalsium , 49 mg fosforus dan 0.9 mg besi.

Dalam orang-orang 100 gram kami juga adalah 0.11 mg zink, 10 mg tembaga, 393 mg natrium, 0.12 mg thiamine, 0.03 mg riboflavin, 0.4 mg niasin dan 7 mg asid askorbik.

Sesetengah spesis keladi mengandungi sterol, yang berfungsi sebagai industri bahan farmaseutikal sebagai bahan mentah untuk pembuatan hormon kontraseptif.

Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)

Ia berasal dari Amerika Tengah dan pembangunannya adalah di kawasan tropika. Ia sangat popular di Hawaii dan pulau-pulau Pasifik lain.

Mempunyai berbilang nama melahirkan gelung camacho, macabo, chonque, mangareto atau mangarito, mafafa, Mangara-mirim atau mangarás, rascadera, gajah telinga, Yaro, taioba, keladi, keladi dan keladi.

Tumbuhan ini juga hiasan. Kedua-dua ubi dari ocher putih dan ungu gelap di luar dan mengandungi bahan-bahan yang akut dan alkaloid yang mesti dimusnahkan oleh haba sebelum penggunaan.

Oocumo mentah tidak boleh dimakan kerana kandungan kalsium oksalat yang tinggi. Ini memberikan sifat yang menjengkelkan dan boleh menyebabkan mutu sementara. 

100 gram bahagian yang boleh dimakan ocumo menyediakan 103 Kcal, 71.9 gram air, 1.7 gram protein, 0.8 gram lemak, 24.4 gram daripada jumlah karbohidrat, 2.1 gram serat pemakanan, 22 mg kalsium dan 72 mg fosforus.

Formula ini disiapkan dengan 0.9 mg besi, 3 μg E.R. vitamin A, 18 μg setara dengan β-karotenes, 0.13 mg thiamine, 0.02 mg riboflavin, 0.6 mg niacin dan 6 mg asid askorbik.

Olluco (Ullucus tuberosus)

Ia adalah salah satu tanaman akar utama di rantau Andes di Amerika Selatan, di mana ia berasal. Ia digunakan terutamanya ubi rebus, dalam tumbuhan atau tanah, sebagai pemekat sup dan tepung.  

Daun juga boleh dimakan dan serupa dengan bayam. 100 gram olluco menyediakan 74.4 Kcal, 15.3 g karbohidrat, 0.9 gram serat makanan, 0.1 gram lemak dan 2.6 gram protein.

Kentang (Solanum tuberosum L.)

Ia adalah tumbuhan dari asal Amerika, khususnya dari Andes: dari Venezuela ke Chile. Terdapat kira-kira 5000 varieti kentang di dunia dan ubi yang lebih besar sama seperti benih.

100 gram bahagian yang boleh dimakan dari kentang mengandungi 81 Kcal, 77.5 g air, 2 g protein, 0.1 gram lemak, 19.5 gram karbohidrat total, 1.6 gram serat, 8 mg kalsium, 45 mg fosforus dan 0.8 mg besi.

Juga dalam 100 gram papatas terdapat 20 mg magnesium, 0.35 mg zink, 0.09 mg tembaga, 3 mg natrium, 411 mg kalium, 0.10 mg thiamine, 0.06 mg riboflavin , 1.2 mg niasin, 0.31 mg vitamin B6 dan 20 mg asid askorbik.

Taro (Colocasia esculenta L.)

Adalah dipercayai bahawa ia berasal dari selatan India dan Asia Tenggara, tetapi ia tersebar luas di kepulauan Caribbean dan benua Amerika. Di Filipina ia dikenali sebagai malam, abi atau avi. Ia dimakan bakar, dibakar atau direbus.

Apabila minyak ini tidak boleh dicerna dengan kehadiran kalsium oksalat. Taro adalah ramuan yang biasa digunakan dalam makanan Cina dan Taiwan. Tumbuh lebih kecil daripada burung hantu biasa dan putih di dalamnya, walaupun ia menunjukkan cincin konsentris yang luar biasa.

Tidak seperti yam, ia tidak berubah warna kuning apabila dipotong. 100 g taro menyediakan 56.8 g air, 1.2 g protein, 0.2 g lemak, 40.9 g jumlah karbohidrat, 3.5 g serat makanan, 48 mg kalsium, 68 mg fosforus, 2.2 mg besi, 0.18 mg thiamin, 0.06 mg riboflavin dan 1.3 mg niasin.

Yucca, ubi kayu atau cassava (Manihot esculenta)

Ia berasal dari lembangan sungai Orinoco dan Amazon. Tumbuh tebal dan coklat, dan putih di dalamnya. Di Brazil, penggunaan farinha atau tepung singkong.

Yucca manis dimakan goreng atau dibajak. Kanji yang diekstrak dari ubi kayu dikenali sebagai ubi kayu. Yucca pahit mengandungi glikosida yang boleh melepaskan asid hydrocyanic. Orang India mengikis dan menekan yucca ini memisahkan cecair toksik daripada kanji; cecair beracun adalah berani.

Dengan kanji yang ditekan, cassabe atau casabe disediakan. Ini terdiri daripada cakera kering besar tepung singkong yang dimasak di atas api yang disimpan pada suhu bilik.

100 gram bahagian masak ubi kayu mengandungi 143 Kcal, 61.6 g air, 1.1 gram protein, 0.2 g lemak, 36.5 gram karbohidrat total, 2.3 gram serat, 29 mg daripada kalsium dan 53 mg fosforus.

Selain itu, 100 gram singkong mempunyai 0.7 mg besi, 70 mg magnesium, 0.55 mg zink, 0.16 mg tembaga, 15 mg natrium, 344 mg kalium, 0.06 mg tiin, 0.03 mg riboflavin, 0.6 mg niasin dan 35 mg asid askorbik.

Rujukan

  1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Diperoleh pada 30 Mac, 2018, di Wikipedia
  2. Colocasia esculenta. (2018) Diperoleh pada 30 Mac, 2018, di Wikipedia
  3. Ignam (2018) Diperoleh pada 30 Mac, 2018, di Wikipedia
  4. INN, (1999). Jadual komposisi makanan untuk kegunaan praktikal. Penerbitan tidak. 52. Buku Nota Biru Siri
  5. Jaffé, W. (1987) Makanan kami, Semalam, Hari ini dan Besok. Akta Editorial Fund Scientific Act.
  6. Kentang (2018) Diperoleh pada 30 Mac, 2018, di Wikipedia
  7. Kentang manis (2018). Diperoleh pada 30 Mac, 2018, di Wikipedia
  8. Tuber (2018) Diperoleh pada 30 Mac, 2018, di Wikipedia
  9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Tumbuhan makanan Venezuela. Yayasan Bigott
  10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Diperoleh pada 30 Mac, 2018, di Wikipedia
  11. Yam (sayuran) (2018) Diperoleh pada 30 Mac, 2018, di Wikipedia