Potassium Sorbate Food Containing It, Uses and Contraindications



The kalium sorbate adalah garam kalium asid sorbik, yang formula kimianya adalah CH3CH = CH-CH = CH-CO2K. Ia adalah salah satu aditif yang paling biasa digunakan dalam makanan untuk tindakan antikulatnya. Ia kelihatan seperti garam kuning putih atau cahaya, sangat larut dalam air (67.6% pada 20 ° C), tidak berbau dan tawar.

Walaupun ia didapati secara semulajadi dalam beberapa buah beri, potassium sorbate dihasilkan secara sintetik daripada asid sorbic dan kalium hidroksida. Nampaknya E202 dalam senarai aditif yang dibenarkan oleh Kesatuan Eropah dan, apabila digunakan dalam dos yang disyorkan, ketiadaan ketoksikannya diiktiraf secara meluas.

Keupayaan untuk menghalang pertumbuhan acuan dan ragi, dan fakta bahawa ia tidak mengubah rupa atau ciri-ciri organoleptik makanan yang ditambah, telah menyebabkan penggunaannya sebagai pengawet untuk makanan dan produk kebersihan diri. Unsur ini digunakan secara meluas dan dimakan dalam makanan diproses atau pra-kemasan.

Indeks

  • 1 Makanan yang mengandunginya
  • 2 Kegunaan
  • 3 dos
  • 4 Kesan sampingan
  • 5 Contraindications
  • 6 Rujukan

Makanan yang mengandunginya

Potongan sorbate digunakan untuk menghalang pertumbuhan acuan dan ragi dalam keju, kek, gelatin, yogurt, roti, sebaran lemak dan sos seperti vinaigrettes untuk salad.

Ia juga terdapat dalam produk roti, buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin, keju, buah-buahan kering, jeruk, jus dan minuman bukan alkohol, krim ais, wain, sari dan diproses, sembuh dan daging asap..

Dalam barangan penjagaan diri juga boleh didapati. Ia ditambah, sebagai contoh, untuk eyeshadow dan kosmetik lain, untuk syampu dan krim pelembab, dan penyelesaian untuk kanta lekap.

Ia juga boleh didapati dalam makanan lembab untuk kucing dan anjing, dan makanan tambahan herba. Tujuan potassium sorbate dalam unsur-unsur ini adalah untuk meningkatkan hayat bergunanya.

Kegunaan

Seperti yang dinyatakan di atas, sorbates adalah garam asid sorbic (E200). Potongan sorbate menghalang pertumbuhan acuan, bakteria dan bakteria aerobik.

Apabila digunakan, ia harus dielakkan untuk menambahnya dengan pengawet lain yang mengandungi kalsium (contohnya, kalsium propionat), kerana ia mempercepatkannya.

Dalam kes pemeliharaan buah kering, sorbate kalium lebih disukai daripada penggunaan sulfur dioksida, kerana yang terakhir meninggalkan rasa sisa.

Apabila ditambah kepada wain, ia menghalang penapaian daripada terus selepas ia telah dibotol, itulah sebabnya ia dikenali sebagai penstabil wain. Potongan sorbate membuat mana-mana yis yang masih hidup dalam wain tidak dapat didarab.

Dos

Dalam kebanyakan kes, dianggap sebagai risiko kesihatan akibat adanya pengawet kimia tambahan dalam dos yang disyorkan adalah lebih rendah daripada yang diperoleh dari pengambilan makanan yang terkontaminasi mikrobiologi..

Potassium sorbate adalah aditif yang layak sebagai GRAS (Umumnya Dikenali sebagai Selamat atau, dalam Bahasa Sepanyol, Umumnya Diiktiraf sebagai Selamat), menurut agensi pengawalseliaan AS dan Eropah (FDA dan EFSA).

Iaitu, penggunaannya pada umumnya dianggap selamat dan tidak terkumpul di dalam badan; ia sering digunakan hanya pada tahap yang sangat kecil dalam makanan.

Dos untuk menambah keberkesanan kalium sorbate bergantung kepada pH produk, bahan-bahannya, kandungan lembapannya, kehadiran bahan tambahan lain, tahap pencemaran yang ada, dan jenis pemprosesan, pembungkusan, suhu penyimpanan dan tempoh anggaran simpanan tersebut.

Jumlah sorbate yang ditambahkan kepada makanan berbeza antara 0.01 dan 0.3%. Dalam keju, dos tertinggi ditambah, antara 0.2 dan 0.3%. Dalam makanan biasanya digunakan antara 0.1 hingga 0.3%, manakala untuk wain ditambah kurang, antara 0.02% dan 0.04%.

Dos ini mempunyai kesan bacteriostatic; iaitu, mereka menghentikan pertumbuhan mikrob pada kepekatan yang lebih tinggi dan menyebabkan kematian mikrob.

Kesan sampingan

Walaupun kalium sorbate dianggap selamat dan tidak toksik, penggunaannya yang berpanjangan, terutamanya dalam kuantiti yang banyak, boleh menyebabkan alergi. Walaupun orang yang menunjukkan tindak balas sensitiviti terhadap kalium sorbate ketika ia hadir dalam makanan jarang berlaku.

Reaksi ini lebih biasa apabila ditemui dalam produk kosmetik dan penggunaan peribadi; dalam kes ini ia boleh menyebabkan kerengsaan kulit, mata, pernafasan atau kulit kepala.

Sebagai contoh, ia telah menunjukkan bahawa ia boleh menyebabkan keadaan yang dikenali sebagai urticaria kontak. Reaksi termasuk ruam pembakaran atau gatal yang muncul antara beberapa minit dan satu jam selepas pendedahan, dan hilang dalam masa 24 jam. Gejala-gejala adalah pembengkakan merah setempat, terutamanya di tangan.

Migrain, yang merupakan jenis sakit kepala biasa, telah dilaporkan sebagai kesan buruk terhadap kesihatan kalium sorbate. Dos pengambilan harian yang boleh diterima untuk penggunaan manusia adalah 25 mg / kg berat badan atau 1750 mg setiap hari untuk dewasa purata kira-kira 70 kg.

Sekiranya tumpahan kalium sorbate berlaku, ia boleh menyebabkan kerengsaan mata dan kulit. Pesakit yang alah kepada sorbate kalium harus mengelakkan bahan tersebut untuk mengelakkan berlakunya tindak balas hipersensitiviti. Keperluan kesucian untuk pengilang menghendaki bahan ini bebas daripada timbal, arsenik atau raksa.

Contraindications

Walaupun terdapat kajian saintifik mengenai kesan mutagenik dan genotoksik kalium sorbate, hasilnya tidak dapat dipertikaikan.

Satu kajian menunjukkan bahawa ia adalah genotoksik kepada limfosit (sejenis sel darah putih) darah periferal manusia dalam vitro. Satu lagi menunjukkan bahawa kedua-dua asid sorbic dan potassium sorbate lebih kurang agen genotoksik daripada sodium sorbate, yang sudah mempunyai tindakan yang lemah dari segi potensi kerosakan genetik..

Satu lagi kajian menunjukkan bahawa sorbate kalium teroksidasi apabila dicampur dengan asid askorbik (vitamin C, yang terdapat dalam banyak makanan) dan garam besi. Produk reaksi oksidatif ini menyebabkan mutagenisiti dan aktiviti memudaratkan DNA.

Risiko yang ditunjukkan dalam semua kajian ini terus terang. Risiko hiperkalemia dengan penggunaan kalium sorbate telah pun ditekankan. Walau bagaimanapun, memandangkan jumlah yang rendah di mana potassium sorbate hadir dalam makanan, kemungkinan kejadian ini hampir tidak wujud.

Rujukan

  1. Billings-Smith, L. (2015). Apakah Potassium Sorbate? Diperoleh pada 19 Mac, 2018 di Livestrong.com.
  2. Bahaya-potassium-sorbate. Diperoleh pada 18 Mac, 2018 di Livewell.jillianmichaels.com
  3. Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. dan Inui, N. (1984). Kesan asid sorbik dan garamnya pada penyimpangan kromosom, pertukaran kromatid kakak dan mutasi gen dalam sel hamster cina yang berbudaya. Toksikologi Makanan dan Kimia, 22 (7), pp.501-507.
  4. Healthline. (2018). Potassium Sorbate: Kegunaan, Keselamatan, dan Lebih Banyak. Diperoleh pada 19 Mac, 2018, di Healthline.com
  5. Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. dan Yamaguchi, H. (2002). Mutagenisiti dan aktiviti merosakkan DNA yang disebabkan oleh produk-produk decomposed kalium sorbate yang bertindak balas dengan asid askorbik di hadapan garam Fe. Toksikologi Makanan dan Kimia, 40 (11), ms.1589-1594.
  6. Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. dan Yılmaz, S. (2010). Adakah kalium sorbate menimbulkan kesan genotoksik atau mutagenik dalam limfosit? Toksikologi dalam Vitro, 24 (3), pp.790-794.
  7. Nnama, H. (2017). Kesan Kesihatan Berbahaya Potassium Sorbate. Diperoleh pada 19 Mac, 2018, di Livestrong.com.
  8. Slayton, R. (2017). Makanan Dengan Potassium Sorbate. Diperoleh pada 19 Mac, 2018, di Livestrong.com.
  9. Studyres.es. (2018). Data Teknikal Potassium Sorbate. Diperoleh pada 18 Mac, 2018, e nStudyres.es
  10. Aditif kimia dalam makanan yang anda makan. Diperoleh pada 19 Mac, 2018, di Thoughtco.com