Objektif Restoran Umum dan Tertentu

The objektif restoran mereka ditakrifkan sebagai matlamat yang mesti ditubuhkan oleh pengurus mereka untuk mencapai pertumbuhan perniagaan dan mencapai visi strategiknya. Seperti banyak perniagaan lain, sektor restoran wujud untuk menjana keuntungan.

Model perniagaan mereka didasarkan pada pengeluaran dan penyediaan makanan; Walau bagaimanapun, mereka juga mempengaruhi faktor yang sangat penting seperti perkhidmatan yang mereka tawarkan kepada pelanggan mereka. Atas sebab ini, dan sebelum memulakan pengembaraan membuka sebuah pertubuhan, mudah untuk mempertimbangkan tujuan yang dicari dengan sama.

Indeks

• 1 Objektif umum restoran
• 2 Objektif khusus
• 3 Rujukan

Objektif umum restoran

Objektif umum ialah syarikat yang mana syarikat itu wujud. Setiap restoran perlu memberi fokus kepada beberapa objektif umum berkaitan dengan empat faktor penting: makanan, perkhidmatan, faedah dan panjang umur.

Makanan

Bergantung kepada jenis makanan, restoran mesti bertujuan untuk memenuhi harapan pelanggan dan, oleh karenanya, bersedia untuk kembali.

Walaupun sesetengah restoran mencari kualiti dan perkhidmatan yang hebat, menangani orang awam yang lebih menuntut, yang lain hanya mencari perkhidmatan yang cepat dan cekap, seperti pertubuhan makanan segera.

Perlu diingat bahawa kos menghasilkan makanan perlu cukup rendah untuk menjana manfaat, sambil mengekalkan kualiti yang diharapkan oleh pelanggan.

Makanan itu, bersama-sama dengan perkhidmatan, dua kunci utama untuk kepuasan pelanggan. Oleh itu, makanan harus selalu disajikan dalam keadaan yang optimum. Satu lagi faktor penting ialah menu ini diubah untuk semua jenis diet.

Contoh: objektif berkenaan dengan makanan sebuah restoran di Mexico City boleh "melayani makanan segar, makanan Mexico dengan kehadiran yang baik".

Perkhidmatan

Orang tidak pergi ke restoran hanya untuk makan. Mereka juga melakukannya sebagai masa lapang, untuk berehat dan menikmati pengalaman lengkap: dari hiasan ke muzik yang terdengar di premis. Kualiti perkhidmatan membuat perbezaan antara pelanggan berpuas hati dan kecewa dan mesti menjadi objektif utama.

Oleh itu, para pelayan harus dididik dan selalu tersedia untuk pelanggan, tanpa menjadi terlalu bersemangat. Mengetahui cara membezakan barisan ini membezakan pelayan yang baik dari yang biasa-biasa saja.

Di samping itu, bergantung kepada penonton sasaran dan jenis restoran, muzik mestilah satu jenis atau yang lain. Adalah dinasihatkan untuk meletakkannya pada kelantangan rendah, supaya pengunjung boleh bercakap tanpa perlu menaikkan suara mereka.

Dan jangan lupa bahawa pelanggan selalu (atau hampir selalu, kerana tidak semuanya sah) adalah betul. Oleh itu, jika anda mempunyai apa-apa masalah, cuba memuaskannya seberapa banyak yang mungkin, untuk mendapatkan gambaran yang baik tentang tempat itu dan mengesyorkannya kepada kalangan rakan-rakan anda..

Contoh: tujuan sebuah restoran di Mexico City mengenai perkhidmatan itu boleh "menyediakan perkhidmatan supaya pelanggan selesa, di rumah dan pada masa yang sama gembira".

Keuntungan

Setiap restoran wujud untuk menjana keuntungan; oleh itu, satu lagi objektif umum restoran adalah untuk sentiasa mengambil kira margin keuntungan. Kos tertinggi yang ditanggung oleh pertubuhan ialah kos buruh dan makanan.

Kakitangan semua kakitangan, dari tukang masak kepada pelayan; dan makanan termasuk semua bekalan makanan yang akan dihidangkan kemudian.

Di samping itu, restoran mempunyai perbelanjaan lain seperti sewa, pembaikan, pengiklanan, dan lain-lain. Itulah sebabnya, untuk perniagaan yang menguntungkan, perlu membuat tagihan cukup untuk menampung semua biaya ini dan menghasilkan manfaat selanjutnya.

Panjang umur

Restoran terbaik dikekalkan oleh reputasi yang hebat yang mereka bina di kalangan pelanggan mereka, yang memotivasikan kata mulut dan menjadikannya semakin menguntungkan.

Jika pertubuhan memiliki premis dan menguntungkan, kemungkinan besar ia dapat dikekalkan selama-lamanya, yang seharusnya menjadi tujuan umum restoran.

Contoh: matlamat sebuah restoran di Buenos Aires mengenai umur panjang boleh menjadi "restoran paling terkenal untuk keluarga di Buenos Aires dari generasi ke generasi".

Objektif khusus

Objektif khusus adalah mereka yang mencari keputusan konkrit dan dapat diukur untuk mencapai kejayaan. Sekiranya kita mengambil keuntungan sebagai objektif umum, beberapa objektif tertentu untuk mencapai matlamat ini adalah untuk meningkatkan trafik pelanggan, menambah tiket purata bagi setiap pelanggan, meningkatkan margin keuntungan atau memperbaiki infrastruktur..

Meningkatkan trafik

Untuk mencapai kejayaan, sebuah restoran perlu mendapatkan orang ramai masuk ke premis dan memberi alasan untuk mereka tinggal.

Untuk ini, sangat disarankan untuk menjalankan pelan pemasaran, melalui rangkaian sosial, akhbar bertulis dan iklan radio dan televisyen, bergantung kepada jenis restoran dan orang awam yang diarahkan. Jabatan yang bertanggungjawab untuk tujuan ini adalah pemasaran.

Pelan pemasaran yang berjaya termasuk sistem untuk menilai kesan tindakan dan perbelanjaan ini, dan harus menentukan objektif yang memberikan angka objektif konkrit; contohnya, jumlah pelanggan baru yang diharapkan.

Dalam erti kata lain, tugas untuk mencapai matlamat ini boleh, sebagai contoh, untuk melabur jumlah mingguan tertentu dalam Iklan Facebook, Iklan Twitter atau iklan dalam laman web. Penerbitan mingguan juga perlu diwujudkan, hashtags dan berinteraksi dengan pengguna dalam rangkaian sosial.

Meningkatkan tiket purata

Setelah pelanggan duduk di meja, keuntungan pertubuhan umumnya bergantung pada jumlah hidangan yang diminta.

Untuk ini ada teknik yang berbeza, di antaranya adalah cadangan oleh pelayan, ujian produk atau upselling.

Ia juga boleh memberi hasil yang baik untuk meningkatkan menu. Untuk mencapai matlamat ini, objektif strategik boleh menjadi jumlah purata setiap pelanggan yang akan dicapai. Jabatan yang bertanggungjawab adalah jabatan jualan.

Meningkatkan margin keuntungan

Pemilik restoran juga mesti mewujudkan satu siri tujuan strategik untuk mencapai margin keuntungan yang lebih besar tanpa mengurangkan kualiti.

Untuk melakukan ini, kita mesti mencari kecekapan yang lebih besar dan kurang sisa kos makanan dan buruh, yang merupakan dua perbelanjaan terbesar dalam sektor ini. Di sini, jabatan yang bertanggungjawab boleh menjadi salah satu pembelian, sumber manusia dan operasi.

Peningkatan infrastruktur

Perubahan struktur memerlukan pelaburan yang besar, sebab mengapa mereka perlu dirancang dan dipelajari secara teliti. Pembentukan semula premis, memperluas kawasan-kawasan baru atau memperluaskan restoran adalah beberapa objektif yang harus termasuk belanjawan dan masa. Jabatan yang bertanggungjawab adalah pengembangan.

Walau bagaimanapun, jika kita mengambil rujukan sebagai objektif objektif makan, beberapa tujuan khusus adalah untuk mencapai bahan berkualiti tinggi, menyewa chef yang lebih baik atau meningkatkan menu yang ditawarkan.

Rujukan

1. David, F. (2008). "Konsep Pentadbiran Strategik " Edisi Kesebelas. Editorial Pearson Education, Mexico.
2. Thompson, A. dan Strickland, A. (2003). "Perancangan Strategik - Teori dan kes ". McGraw-Hill.
3. Sudhir Andrews (2007). "1. Asal-usul Industri Perkhidmatan Makanan. Pengurusan Makanan & Minuman ". McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). "Tuan rumah meja koki anda sendiri ". Black Enterprise