Ciri-ciri Lactobacillus delbrueckii, taksonomi, morfologi, aplikasi



Lactobacillus delbrueckii Ia adalah bakteria Gram positif, dengan bentuk bacillus yang panjang dan bulat. Ia adalah catalase negatif, homofermentatif, dan tidak ada flagellum. Ia tergolong dalam sekumpulan spesies yang menamakan namanya sebagai spesies jenis. Ia terbahagi kepada enam subspesies.

Beberapa subspesies ini dianggap probiotik dan digunakan dalam industri makanan. Penggunaan utamanya adalah untuk penapaian produk tenusu dan untuk pengeluaran keju dan yogurt.

Indeks

  • 1 Ciri-ciri
  • 2 Taksonomi
  • 3 Morfologi
  • 4 Aplikasi
    • 4.1 Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus
    • 4.2 Lactobacillus delbruckii subsp. laktis
    • 4.3 Potensi aplikasi
  • 5 Patogenesis
  • 6 Rujukan

Ciri-ciri

Lactobacillus delbrueckii ia adalah Gram positif dan catalase negatif. Ia adalah homofermentatif, menghasilkan asid D-laktik secara eksklusif. Semua strain fermentasi glukosa, fruktosa, mannose dan laktosa.

Penapaian sukrosa dan N-asetilglukosamin lebih banyak berubah-ubah, bergantung kepada subspesies dan ketegangan. Ia boleh tumbuh pada suhu melebihi 45 ° C, tetapi ia tidak berkembang pada suhu 15 ° C atau kurang.

Taksonomi

Menurut taksonomi rasmi, Lactobacillus delbrueckii tergolong dalam Firmicutes filum, kelas Bacilli, susunan Lactobacillales, dan keluarga Lactobacillaceae.

Selain itu ia tergolong dalam kumpulan fungsional (tanpa kesaksian taksonomi) Bakteria Asam Laktik (LAB). BAL dinamakan untuk menghasilkan asid laktik semasa penapaian gula.

Kumpulan Lactobacillus delbrueckii Ia kini terdiri daripada 27 spesies, iaitu L. delbrueckii spesies jenis, bukan sahaja kumpulan, tetapi juga genus. Bakteria ini dinamakan sebagai penghormatan kepada Max Delbrück, biophysicist Jerman.

Lactobacillus delbrueckii Ia terdiri daripada enam subspesies: L. delbrueckii subsp delbrueckii, L. delbrueckii subsp laktis, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp sunkii, L. delbrueckii  subsp jakobsenii dan L. delbrueckii  subsp indicus.

Enam subspesies menunjukkan tahap yang tinggi berbanding DNA-DNA tetapi boleh dibezakan berdasarkan ciri-ciri fenotip berbeza dan genotip.

Morfologi

Semua jenis bakteria ini mempunyai bentuk tebu yang panjang. Saiznya berbeza-beza dari 0.5 hingga 0.8 μm lebar oleh 2.0 hingga 9.0 μm panjang. Pertumbuhan mereka boleh secara individu, berpasangan atau rantai pendek.

Mereka tidak menimbulkan bencana, sebab itulah mereka tidak bergerak. Enam subspesies berbeza dalam kemampuan mereka untuk menapai gula yang berbeza. Contohnya, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp indicus dan L. delbrueckii subsp laktis, Produk tenusu kali pertama adalah semua laktosa-positif.

Sebaliknya, L. delbrueckii  subsp delbrueckii dan L. delbrueckii  subsp sunkii, yang terpencil daripada produk tenusu, adalah laktosa-negatif. Ini menunjukkan penapaian karbohidrat yang berkaitan dengan kepelbagaian berbeza yang subspesies ini menduduki.

Subspesies of Lactobacillus delbrueekii mereka boleh dibezakan oleh variasi fenotip. Contohnya, Lactobacillus delbrueekii subsp bulgarieus ditapai beberapa karbohidrat, iaitu glukosa, laktosa, fruktosa, mannose dan kadang-kadang galaktosa. Ia adalah thermophilic, dan mempunyai suhu pertumbuhan sehingga 48 atau 50 ° C. Mempersembahkan nisbah Guanine-Cytosine antara 49 dan 51%.

Lactobacillus delbrueekii subsp jakobsenii, Sementara itu, pelbagai polisakarida ditapai, termasuk arabinose, Erythritol, cellobiose, fruktosa, galaktosa, glukosa, laktosa, lactulose, lyxose, maltosa, mannitol, mannose, ribose, melibiose, sukrosa, xylose, sorbitol, trehalose dan raffinose. Pertumbuhan berlaku pada suhu 40 - 50 ° C, bergantung kepada medium budaya. Membentangkan nisbah Guanine-Cytosine sebanyak 50.2%.

Permohonan

Hanya dua daripada subspesies L. delbrueckii mereka mempunyai kaitan komersial, L. delbruckii   subsp. bulgaricus dan L. delbrueckii subsp. laktis.

Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus

Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus telah terpencil untuk kali pertama dari susu Bulgaria. Subspesies ini digunakan, digabungkan dengan Streptococcus thermophilus, untuk pengeluaran komersial yogurt. Ia juga digunakan dalam pengeluaran keju Swiss dan Itali.

Peranan utama S. thermophilus dan L. delbruckii subsp. bulgaricus dalam pembuatan yogurt adalah untuk menghasut susu, menghasilkan sejumlah besar asid laktik dari laktosa.

Asid laktik, selain menyerap susu, menyumbang rasa yogurt. Rasa biasa yogurt adalah disebabkan bukan sahaja asid laktik tetapi juga untuk pelbagai sebatian karbonil, seperti asetaldehid, aseton dan diacetyl dihasilkan oleh bakteria.

Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus membentangkan aktiviti probiotik. Pengambilan yogurt membantu mencegah penyakit rongga mulut.

mekanisme yang dicadangkan untuk aktiviti probiotik ini termasuk bacillus: 1) permusuhan oleh persaingan dengan patogen untuk tapak dan / atau menghalang laluan isyarat intrasel mengikat; 2) rangsangan sistem kekebalan mukosa dan peningkatan pertahanan tuan rumah terhadap bakteria patogen dan antigen asing.

Sesetengah strain lactobacillus ini mampu mengeluarkan exopolysaccharides (EPS). Antara kesan fisiologi EPS ialah peningkatan dan pengawalan tindak balas imun dan penurunan kolesterol.

Lactobacillus delbruckii subsp. laktis

Untuk bahagiannya, L. delbrueckii subsp. laktis Ia pada mulanya terpencil dari sumber susu. Penggunaan subspesies ini terutama untuk pengeluaran keju mozzarella komersial.

Kajian terbaru menunjukkan potensi tinggi untuk ketegangan Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii (AS13B) untuk digunakan dalam akuakultur. Strain ini telah digunakan dalam diet larva seabass (Dicentrarchus labrax, L.) dalam budaya.

Aplikasinya meningkatkan kesihatan ikan dan meningkatkan kelangsungan hidupnya, yang memungkinkan untuk meningkatkan pengeluarannya. Bakteria dibekalkan menggunakan Brachionus plicatilis dan / atau Artemia salina sebagai pembawa.

Ia juga telah ditunjukkan untuk merangsang sistem larva imun usus dan mengurangkan transkripsi gen proinflamasi utama. Aplikasinya dalam tanaman lain dan keuntungannya masih belum dinilai.

Daripada subspesies spesies yang lain, L. delbrueckii subsp. indicus telah terpencil untuk kali pertama pada tahun 2005 daripada produk tenusu di India. Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii pada tahun 2012, produk berasaskan sayuran; Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii, Bagi pihaknya, ia telah diasingkan daripada minuman beralkohol yang ditapai, pada tahun 2015.

Aplikasi yang berpotensi

Tinjauan yang agak baru-baru ini tentang subspesies terakhir ini mungkin menjadi salah satu sebab utama mengapa mereka tidak mempunyai kaitan komersial. Penjujukan genom bagi setiap daripada mereka mungkin akan membantu menentukan sifat yang mungkin berkaitan dengan komersial masa depan.

Ia juga dapat membantu menjelaskan mekanisme penyesuaian mereka kepada persekitaran yang rumit. Yang terakhir ini boleh digunakan untuk meningkatkan kualiti spesies komersil yang diketahui, terutamanya dalam bidang rintangan phage, adaptasi terhadap keadaan tekanan alam sekitar. Atau untuk meningkatkan pengeluaran exopolysaccharides dan menghasilkan sebatian rasa yang diingini.

Patogenesis

Spesies berbeza Lactobacillus Mereka umumnya dianggap tidak patogenik. Walau bagaimanapun, jangkitan saluran kencing (UTI) yang disebabkan oleh bakteria genus ini, termasuk Lactobacillus delbrueckii, telah dilaporkan dalam beberapa tahun kebelakangan ini.

Mangsa utama infeksi ini adalah wanita tua. Memandangkan spesies ini tidak mengurangkan nitrat ke nitrit, UTI yang menyebabkan mereka biasanya tidak dapat dilihat dalam jalur ujian untuk pemeriksaan. Mereka juga telah dikaitkan dengan bakemia dan pyelonephritis.

Rujukan

  1. E. Salvetti, S. Torriani, G.E. Felis (2012). Genus Lactobacillus: Kemas kini taksonomi. Protein Probiotik dan Antimikrob.
  2. F. Dellaglio, G.E. Felis, A. Castioni, S. Torriani, J.-E. Germond (2005). Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus subsp. nov, dipisahkan daripada produk tenusu India. Jurnal Antarabangsa Mikrobiologi Sistematik dan Evolusi.
  3. D.B. Adimpong, A.S. Nielsen, K.I. Sørensen, F.K. Vogensen, H. Sawadogo-Lingani, P.M.F. Derkx, L. Jespersen (2013). Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii subsp. nov., diasingkan dari wort dolo, minuman beralkohol beralkohol di Jurnal Antarabangsa International Journal of Microbiology and Evolutionary Burkina Faso.
  4. Silvi S., M. Nardi, R. Sulpizio, C. Orpianesi, M. Caggiano, O. Carnevali, Cresci A. (2008). Kesan penambahan Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii pada komposisi mikrobiota usus dan sumbangan kepada kesejahteraan bass laut Eropah (Dicentrarchus labrax, L.). Ekologi Mikro dalam Kesihatan dan Penyakit.
  5. Y. Kudo, K. Oki, K. Watanabe (2012). Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii subsp. nov, terpencil dari sunki, acar Jepun tradisional. Jurnal Antarabangsa Mikrobiologi Sistematik dan Evolusi.
  6. K.M. Duprey, L. McCrea, B.L. Rabinowitch, K.N. Azad (2012). Pyelonephritis dan Bacteremia dari Lactobacillus delbrueckii. Laporan Kes Penyakit Berjangkit.