Makanan khas Chile, zon utara, zon tengah dan zon selatan



The makanan khas Chile Mereka adalah campuran bahan-bahan dan teknik-teknik masakan Sepanyol, masakan budaya pribumi tanah tinggi Andean dan pengaruh seterusnya dari negara-negara Eropah yang lain.

Orang Sepanyol, yang tiba di Chile pada 1541, membawa anggur, buah zaitun, kacang, buah berangan, nasi, gandum, buah sitrus, gula, bawang putih dan rempah. Mereka juga membawa ayam, daging lembu, biri-biri, babi, arnab, susu, keju dan sosis.

Apabila tiba, mereka mendapati bahawa penduduk pribumi menggunakan jagung di banyak hidangan mereka. Gabungan makanan orang Sepanyol dan Amerindians menghasilkan hidangan popular yang masih menjadi sebahagian daripada diet khas abad ini.

Dari 1848, banyak pendatang Jerman datang ke negara ini, membawa roti dan pastri yang pelbagai, antara lain. Untuk sebahagian mereka, orang Itali membawa gelatos yang digabungkan dengan buah-buahan Chile yang berbeza

Juga, orang-orang Arab menyumbang kepada pembangunan makanan Chile yang biasa dengan memasukkan penggunaan herba dan rempah-rempah tertentu.

Indeks

  • 1 Hidangan lazim di kawasan utara
    • 1.1 Pemanggang
    • 1.2 Potato chipharrón
    • 1.3 Chuño
    • 1.4 Patasca
    • 1.5 Guatia (atau wuatia)
    • 1.6 Kairo
    • 1.7 Charqui
    • 1.8 Parmesan lembing
    • 1.9 Calapurka (atau kalapurca)
    • 1.10 Guatirian pedas
    • 1.11 Chumbeque
  • 2 Makanan biasa di kawasan pusat bandar
    • 2.1 Porotos con mazamorra
    • 2.2 Humitas
    • 2.3 Tomaticán
    • 2.4 susu yang dibakar
    • 2.5 Mote con huesillo
    • 2.6 Charquicán
    • 2.7 Orang gila dengan mayonis
    • 2.8 Kek kentang
  • 3 Makanan biasa di kawasan selatan
    • 3.1 Curanto
    • 3.2 Chapaleles
    • 3.3 Panggang dengan kayu
    • 3.4 Paila marina
    • 3.5 Milcao atau roti yang dibuat daripada kentang
    • 3.6 Umu Ta'o
    • 3.7 Tunu di sana
  • 4 Rujukan

Makanan tipikal di kawasan utara

Zon utara Chile adalah sebutan yang diberikan kepada bahagian negara yang diintegrasikan oleh Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama dan utara Valparaíso.

Dengan tindakan Gurun Atacama, zon ini kebanyakannya gurun dan gersang atau separa gersang. Walau bagaimanapun, penduduk kampung telah membangunkan teknik penanaman dengan memanfaatkan air bawah tanah.

Di kawasan ini, makanan Chile yang biasa didasarkan pada penggunaan alpaca atau daging llama. Connoisseurs mendakwa bahawa rasa daging jenis ini sama dengan daging lembu atau kambing.

Begitu juga, mereka digunakan sebagai iringan sayuran jagung, kentang, locoto (atau rocoto, sejenis biji hitam yang sangat pedas) dan zapallo (di negara lain ia dikenali sebagai labu atau auyama), antara lain.

Kebiasaan penggunaan sayur-sayuran ini kembali kepada tradisi tani orang Aymara yang juga menanam quinoa, kacang polong dan bawang putih. Juga, mereka menanam pokok buah-buahan seperti jeruk, alpukat dan jambu.

Panggang

Oleh kerana terdapatnya sumber daging yang lain dan pengasingan geografi, masyarakat di dataran tinggi Andean menggunakan daging camelid (llama, guanaco dan alpaca).

Ini adalah kes barbeku kawasan utara. Makanan khas ini disediakan dengan daging alpaca yang dimasak di dalam kayu. Teknik memasak ini juga dipanggil barbeku, atau barbeku.

Kentang Chicharrón

Dalam penyediaan hidangan ini, kepingan llama atau daging kambing digunakan. Potongan ini direbus dengan kepingan lemak, dan kemudian goreng. Pengiring hidangan ini dimasak kentang dan salad.

Chuño

Nama makanan khas Chile ini berasal dari perkataan Aymara dan Quechua ch'uñu yang bermaksud kentang diproses. Ia adalah kentang yang disahhidratkan supaya ia dapat disimpan dan dimakan kemudian.

Patasca

Nama hidangan ini berasal dari Quechua phatasqa. Ia adalah rebus berasaskan daging, jagung, kentang dan wortel. Daging yang digunakan boleh menjadi llama atau trout sungai.

Guatia (atau wuatia)

Namanya berasal dari Quechua-watya, watiya "atau wetya. Ia adalah rebusan yang disediakan oleh stim. Bahannya adalah daging dengan ayam, kentang dengan kulit dan jagung tanah.

Chairo

Ini adalah satu lagi makanan khas Chile di kawasan utaranya. Ia adalah sup daging alpaca atau llama yang disertai dengan chuño, bawang, lobak merah, kacang hijau dan gandum (gandum yang direbus dan dikupas).

Charqui

Seperti banyak nama makanan khas Chile, ia berasal dari Quechua (ch'arki). Ia terdiri daripada daging alpaca atau llama yang kering di bawah matahari sehingga kering. Kemudian, ia adalah masin. Ia juga dikenali sebagai cecina.

Machas a la parmesana

The Macha (mesodesma donacium) adalah clam air masin yang berasal dari Chile. Ia disediakan dalam ketuhar dengan keping keju Parmesan dan rempah. Dalam hidangan ini, anda dapat melihat pengaruh Itali dan Arab dalam masakan tempatan.

Calapurka (atau kalapurca)

Terdapat pendapat yang dibahagikan kepada asal usul istilah ini. Ada yang mengatakan bahawa ia berasal dari Kalbarca Quechua. Yang lain, sebaliknya, mengesahkan bahawa asal usulnya terdapat dalam bahasa Aymara kata gala phurk'a.

Walau bagaimanapun, ia adalah sup tebal dan pedas yang disediakan di atas batu panas atau bara. Dalam penyediaan sup ini digunakan gabungan daging sapi, llama, kambing dan ayam.

Di samping itu, ia termasuk bahan-bahan lain yang mengiringi daging ini: jagung, kentang, wortel dan cabai tanah. Adalah lazim untuk berkhidmat sup ini selepas perayaan besar sebagai hidangan restoratif.

Guatitas pedas

Hidangan khas ini terdiri daripada rebusan yang disediakan dengan keping perut (wadding) lembu. Dalam versi lain, resipi ini daging digantikan oleh ayam atau tuna. Ia juga menambah bawang, lobak dan kentang

Perasa dipotong sangat nipis dan siap dengan pasta lada panas (rocoto) yang memberikan sentuhan pedas kepada campuran. Sup ini dihidangkan dengan nasi.

Chumbeque

Buah-buahan sangat biasa di dalam pencuci mulut hidangan Chile. Dalam kes chumbeque, ia adalah pencuci mulut yang sama dengan nougat yang dibuat dengan tepung, mentega dan lapisan oren, mangga dan marmalade buah semangat.

Hidangan khas di kawasan pusat bandar

Zon pusat Chile disepadukan oleh zon bandar utamanya. Berikut adalah Great Santiago, Great Conception dan Great Valparaiso. Bandar penting lain adalah Quillota, Los Andes, San Antonio dan Rancagua.

Porotos con mazamorra

Kacangnya adalah kacang-kacangan yang dikenali sebagai kacang, kacang, kacang ginjal atau kacang di kawasan lain. Dalam kes ini, mereka disediakan dengan jagung mazamorra (campuran jagung dan susu). Ia juga ditambah bawang, skuasy dan bawang putih.

Ia adalah sajian panas khas di kawasan pedalaman Chile yang diterangkan dan dinikmati banyak, terutamanya semasa musim sejuk.

Humitas

Nama hidangan khas ini berasal dari bahasa Quechua Humint'a. Ia adalah warisan leluhur budaya Amerindian pra-Columbia dan mempunyai versi yang berbeza di seluruh kawasan Amerika.

Di Venezuela versi yang sama dikenali sebagai hallaquita atau bun. Varian lain adalah huminta (Bolivia) dan tamal (Amerika tengah dan utara).

Malah di kawasan yang sama boleh mempunyai nama yang berbeza. Sebagai contoh, selatan Khatulistiwa disebut sebagai chumal.

Humitas Chile terbuat dari doh yang dibuat dengan biji-bijian jagung lembut yang dihancurkan dan dibumbui mengikut adat setiap kawasan. Kemudian mereka dibungkus dengan sekam jagung dan dimasak dalam air mendidih.

Tomaticán

Tomatán adalah salah satu makanan khas Chile yang berasal dari zaman koloni. Ia adalah rebusan yang menggabungkan bahan-bahan yang dibawa oleh orang Sepanyol pada abad ke-16 dengan makanan gastronomi orang Mapuche.

Dengan sendirinya, ia adalah sos tomato rebus atau tebal yang disediakan dengan daging, bawang dan sayur-sayuran lain. Ia juga merupakan hidangan khas rantau Cuyo (Argentina). Kawasan ini adalah sebahagian daripada wilayah Chile semasa koloni.

Susu panggang

Susu panggang adalah pencuci mulut klasik untuk penggunaan yang tinggi di Chile. Ia dipercayai mempunyai asal-usul Eropah (flan, crème brûlée atau crema catalana).

Penyediaannya berdasarkan dua bahan asas: susu dan telur. Segala campuran, yang sebelum ini dijadikan selera, dibawa ke dalam ketuhar dalam bain-marie. Jenis penyediaan ini menjamin teksturnya yang lancar.

Mote con huesillo

Minuman tipikal ini disediakan dengan gandum dan bijirin yang dimasak dan dikupas. Panggilan Quechuas memetik jagung rebus. Ia juga mempunyai kaitan dengan nama yang diberikan kepada mereka oleh Mapuches, (muthi atau muti).

Oleh itu, biji-bijian direbus dengan peluntur sehingga mereka melepaskan kulit. Kemudian, mereka dibilas dengan air untuk mengurangkan rasa pahit mereka. Akhirnya, peach kering dan rempah (kayu manis dan ulas) ditambah.

Charquicán

The charquicán denominasi terdiri daripada perkataan Quechua ch'arki dan terbitan Mapuche boleh. Istilah Mapuche menandakan pembaikan stew charqui (daging yang dipelihara oleh pengeringan).

Dalam zaman pra-Hispanik, charquicán dibuat dengan guanaco, tetapi ia mempunyai rasa yang menembusi yang tidak menyenangkan semua orang. Pada masa ini, ia disediakan dengan daging lembu segar.

Sebaliknya, penyediaannya adalah rumit dan susah payah. Coklat adalah tanah dalam mortir, kemudian panggang dan kadang-kadang goreng dengan bawang dan bawang putih. Akhirnya, ia direbus dengan kentang, labu dan sayur-sayuran lain yang bergantung kepada setiap zon.

Gila dengan mayonis

Orang gila adalah sejenis siput laut yang boleh dimakan. Ia juga dikenali sebagai murex siput atau siput batu. Secara amnya, mereka dihidangkan dengan salad salad dan kentang dengan bahagian mayonisnya.

Kek kentang

Asal masakan biasa ini adalah pai kotej atau pai shepard dari bahasa Inggeris. Konsepnya mudah: kentang tumbuk dengan daging cincang dan gratin bawang. Anda juga boleh menggunakan lada merah, bawang hijau atau tomato.

Makanan tipikal di kawasan selatan

Kawasan selatan juga dikenali sebagai kawasan tasik dan gunung berapi. Antara pusat penduduknya ialah Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas dan Valdivia. Terdapat juga Patagonia Chili yang kaya dengan tradisi gastronomi.

Curanto

Hidangan ini mengambil namanya dari kaedah yang digunakan untuk penyediaannya. Curanto adalah kaedah milenium memasak makanan di bawah tanah, di dalam lubang yang penuh dengan batu yang dipanaskan dengan kayu yang kemudian dilapisi dengan daun.

Dalam bahasa Mapuche ia dikenali sebagai kurantu, yang diterjemahkan sebagai "scree." Ia adalah hidangan tradisional dari kawasan kepulauan Chiloé (selatan Chile), pada dasarnya terdiri daripada daging merah, makanan laut dan kentang.

Kapakeles

Ia adalah satu lagi hidangan khas gastronomi Chiloé. Ia terdiri daripada adunan rebus yang diperbuat daripada kentang dan tepung gandum. Dalam versi lain, mereka disediakan goreng, dibakar atau dalam curanto tradisional.

Dengan cara yang sama, chapaleles dapat dinikmati sebagai sahabat manis. Sebagai contoh, chapote chapote dulce dihidangkan dengan madu, gula atau jem buatan sendiri.

Panggang dengan kayu

Hidangan ini termasuk gastronomi rantau Aysén (Chile Patagonia). Kaedah memasaknya terdiri daripada mengambil keping daging dan menyeberang mereka dengan pancang. Kemudian, pegangan ini diletakkan di atas arang.

Batang panggang adalah hidangan tugas lapangan. Walau bagaimanapun, ia telah menjadi kebiasaan dalam parti-parti negara dibuat pada majlis perkahwinan, hari lahir dan, pada umumnya, dalam perayaan dengan banyak tetamu.

Bagi daging, kambing dan daging lembu disukai. Semasa proses memasak, lazimnya dicelup dengan chimichurri (campuran cuka, garam dan bawang putih) supaya ia tidak kering dan memberi lebih banyak rasa.  

Paila marina

Antara makanan khas Chile adalah paila laut. Ini disediakan di bahagian selatan negara ini, dan ia adalah sup tebal (rebusan) pelbagai makanan laut dan keping ikan, dibalut dengan rempah.

Milcao atau roti yang dibuat daripada kentang

Hidangan khas dari kawasan selatan ini ditakrifkan sebagai rebusan kentang tumbuk yang dicampur dengan lemak babi. Penyediaannya boleh berbeza-beza mengikut citarasa kawasan yang berbeza.

Di sesetengah kawasan, babi babi ditambah. Kadang-kadang, ia dimasak dalam air atau goreng dalam kuali seperti pancake. Di samping itu, di kawasan lain ia dibakar dalam ketuhar atau di embers kerana dibuat dengan roti, dan juga boleh disediakan di curanto.

Umu Ta'o

Ia adalah hidangan khas Pulau Paskah dan kepulauan Chiloé. Dalam pengertiannya teknik curanto (batu pijar) digunakan. Ramuannya ialah ikan, makanan laut dan sayur-sayuran, semuanya dibungkus daun pisang.

Ia diiringi dengan ubi jalar (ubi jalar) dan po'e. Po'e adalah puding yang dimakan sebagai hiasan dan disediakan dengan skuasy, pisang dan kelapa. Ia adalah hidangan perwakilan Rapanui (kumpulan etnik Pulau Paskah)

Menurut para sejarawan, hidangan ini merupakan warisan masyarakat Polinesia kuno. Rapanui terbiasa meraikan perayaan sekitar persiapan mereka. Mereka biasa di masyarakat Umu yang dipanggil.

Tunu di sana

Ini adalah satu lagi keistimewaan penduduk Pulau Paskah. Ia terdiri daripada ikan segar yang dimasak di atas batu panas panas merah. Penyediaan dibuat di luar dan dilengkapi dengan kentang dan pisang yang tidak diselap.

Rujukan

  1. Long, L. M. (20015). American Food Etnik Hari Ini: A Encyclopedia Kebudayaan. Lanham: Rowman dan Littlefield .
  2. Makanan di setiap negara. (s / f). Chile Diambil dari foodbycountry.com.
  3. Reyes, C. (2016). Perjalanan Ke Rasa. Kronik Gastronomi dari Chile yang anda tidak tahu. Santiago: Penguin Random House Grupo Editorial Chile.
  4. GoChile. (s / f). Atacama Desert dan Altiplano. Diambil dari gochile.cl.    
  5. Real Chile. (s / f). Gastronomi Diambil dari tourschilereal.cl.
  6. Reyes, V. (2007, 5 Oktober). The humita, warisan orang India pra-Kolombia. Diambil dari eluniverso.com.
  7. Plath, O. (s / f). Geografi Gastronomi Chile. Diambil dari.memoriachilena.cl.
  8. Deik, E. (s / f). Susu panggang Diambil dari emiliodeik.cl.
  9. Khas Chile (s / f). Mote dengan Huesillos. Diambil dari tipicochileno.cl.
  10. Pollack, H. (2015, 1 Mei). Curanto adalah pesta daging Chile yang dimasak dalam lubang di dalam tanah. Diambil dari munchies.vice.com.
  11. San José de Mallín Grande. (s / f). Panggang dengan kayu. Diambil dari manquehue.org.
  12. Montecino, S. (2017). Periuk yang menyenangkan. Santiago. Editorial Catalonia.
  13. Varua, M. (2016, 17 Februari). Penyelamatan tradisi. Diambil dari moevarua.com.
  14. Mercado, P. (2013, 4 Disember). Tunu Ahi dan Umu Ta'o, kepakaran dari Pulau Paskah. Diambil dari nuevamujer.com.