10 Kesan Luar Biasa Telur untuk Kesihatan



The sifat dan faedah telur Mereka banyak: mereka kaya dengan protein, meningkatkan kesihatan kardiovaskular, melindungi penglihatan, dapat membantu menurunkan berat badan, meningkatkan memori dan orang lain yang akan saya jelaskan di bawah.

Pada masa memakan mereka, pilihannya berbeza-beza, dari telur goreng tradisional atau keras, kepada resipi gastronomi yang canggih.

Dari perspektif fungsinya, nilai dan kos pemakanan, tidak sama sekali tidak munasabah untuk memikirkan produk ini sebagai alternatif yang baik untuk berbilion-bilion orang yang hidup sehari ke bawah garis kemiskinan, terutamanya untuk kanak-kanak Protein dan malnutrisi kalori, contohnya di kawasan besar Afrika dan Asia.

Dalam beberapa dekad kebelakangan ini, penyelidikan yang rajin telah dijalankan ke atas subjek ini, dengan perhatian khusus kepada telur ayam sebagai sumber nutrien penting (yang selalunya jarang berlaku dalam kumpulan populasi tertentu)..

Penggunaan telur ayam telah kesan memuaskan kepada meningkatkan status pemakanan penduduk, terutama di negara-negara yang mempunyai sumber ekonomi yang terhad untuk keluarga mereka, seperti yang disahkan oleh pengurangan malnutrisi defisit sebahagian besarnya negara dalam proses pembangunan.

Sebaliknya, kemajuan teknologi telah membolehkan untuk meningkatkan kandungan beberapa nutrien dalam diet ayam dan akibatnya dalam telur mereka, terutama dari segi vitamin seperti asid folat, vitamin B12 dan vitamin E..  

Sifat-sifat kesihatan yang terbukti dalam makanan ini sangat banyak, jadi inilah ringkasan manfaat dan sifat utamanya, serta beberapa tip praktikal untuk penggunaan telur yang selamat..

Manfaat dan sifat telur

1- Kesihatan telur dan kardiovaskular

Selama beberapa dekad, penggunaan telur telah hampir diharamkan bagi orang-orang dengan penyakit kardiovaskular (aterosklerosis, kencing manis, dyslipidemia dan lain-lain), berdasarkan kandungan kolesterol yang tinggi dalam kuning telur, sebab iaitu "syaitan" kandungan kuning telur.

Walau bagaimanapun, pelbagai kajian yang diterbitkan dalam beberapa tahun kebelakangan ini menyimpulkan bahawa penggunaan sehingga 2 atau 3 telur sehari tidak menyebabkan kesan berbahaya terhadap fungsi jantung dan saluran darah.

Jeruk dibentuk oleh 1/3 lemak jenuh (buruk untuk kesihatan) dan 2/3 lemak mono dan polyunsaturated (baik untuk kesihatan). Pada masa lalu ini, peratusan terbesar tergolong dalam monotaktepu asid lemak yang membantu penurunan pembolehubah kesihatan yang berbahaya (jumlah dan LDL kolesterol), dan sebaliknya menghasilkan peningkatan kesihatan kolesterol baik (kolesterol HDL).

Sekarang, jika anda adalah pembawa penyakit kardiovaskular, adalah lebih baik untuk berunding dengan pakar anda mengenai jumlah yang sesuai untuk anda.

2- Ia adalah makanan yang sangat baik untuk atlet

Permulaan mesti menjelaskan bahawa orang-orang yang bermain sukan secara tetap telah banyak meningkat keperluan nutrien harian mereka, terutamanya karbohidrat, protein, vitamin dan mineral, kerana memakai mengalami badan semasa aktiviti fizikal.

Oleh kerana di atas, telur adalah makanan penting dalam populasi ini kerana ia merupakan sumber protein yang sangat baik dari nilai biologi tinggi dan kualiti terbaik.

Rata-rata telur menyediakan 6.3 gram protein, asid amino dan mengandungi 9 semua vitamin dan mineral (niacin, riboflavin, vitamin A, vitamin E, thiamine, besi, magnesium, kalium, selenium, zink, dan lain-lain), kecuali untuk vitamin C. Nilai biologinya adalah 93.7, yang menunjukkan bahawa selepas protein dalam susu ibu, protein telur adalah salah satu yang terbaik mengasimilasikan badan kita.

3- Jika anda alah, anda masih mempunyai harapan untuk dapat memakannya

Alergi makanan ditakrifkan sebagai tindak balas imun yang diperburuk yang boleh dicetuskan oleh penggunaan telur, kacang tanah, susu atau makanan tertentu yang tertentu.

Penyelidik dari Duke University of South Carolina dan University of Arkansas menjalankan kajian perintis di mana mereka membangunkan terapi baru untuk alahan makanan, berdasarkan penggunaan jumlah minimum dan peningkatan serbuk telur dalam progresif pada kanak-kanak yang mengalami alergi untuk makanan ini.

Dari masa ke masa, kanak-kanak menunjukkan toleransi yang lebih besar kepada telur dan gejala alergi yang lebih rendah. Pada akhir tempoh susulan, kebanyakannya ditangguhkan dua telur hancur tanpa apa-apa tindak balas, jadi mungkin pada masa depan terapi ini biasanya digunakan dalam populasi yang mempunyai tindak balas alergi terhadap telur..

4- Ia sangat bermanfaat untuk mengambilnya semasa kehamilan

Pengambilan kalori dan nutrien semasa mengandung harus mencukupi untuk membolehkan berat badan yang optimum dari janin dalam kehamilan. Keperluan pemakanan meningkat dengan ketara terutama pada trimester kehamilan kedua dan ketiga.

Walau bagaimanapun, kenaikan pengambilan ini perlu dibuat daripada makanan yang mempunyai kualiti dan ketumpatan nutrien yang tinggi, di mana salah satu alternatif terbaik adalah tidak diragukan lagi telur.

Saya akan memberi anda beberapa maklumat khusus tentang faedah penggunaan anda semasa peringkat ini; Keperluan choline (nutrien yang banyak dalam telur) meningkat semasa kehamilan dan penyusuan, kerana ia mesti diangkut melalui plasenta.

Di samping itu, kekurangan asid folik adalah kebimbangan khusus di hampir semua negara membangun, kerana ia telah terbukti menyebabkan ketidaknormalan tiub neural. Kepekatan asid folik dalam telur boleh meningkat dengan ketara dengan membekalkan ayam dengan diet yang diperkaya dengan sama.

- Mudah digunakan untuk orang tua

Perubahan demografi penduduk dunia bukan misteri kepada sesiapa sahaja, di mana tahun demi tahun orang dewasa yang lebih tua mewakili peratusan yang lebih tinggi.

Perubahan fisiologi dan emosi yang berkaitan dengan usia, selalunya akan menjejaskan kesihatan secara negatif, sebab itulah pada peringkat ini biasanya berlaku seperti: kemurungan, anoreksia, kekurangan zat makanan, keguguran awal, kehilangan gigi, antara lain. 

Telur menjadi makanan yang lengkap harus menjadi ramuan yang berulang dalam diet mereka, kerana ia juga ekonomis, mudah dipersiapkan bahkan ketika orang tua kita tinggal sendiri dan teksturnya agak lembut, yang memudahkan penggunaannya dan menjadikannya menyenangkan.

6- Telur melindungi penglihatan anda

Telur dianggap sebagai makanan berfungsi kerana ia mempunyai tiga unsur aktif fisiologi yang penting: kolin, karotenoid dan zat yang dikenal sebagai antioksidan..

Karotenoid kuning telur dipanggil Lutein dan Zeaxanthin dan berfungsi sebagai fungsi, kerana kajian yang dijalankan dalam hal ini menunjukkan bahawa mereka melindungi mata dari fototoksisitas ultraviolet sinar matahari.

Secara inklusif, penggunaannya adalah berkaitan dengan pengurangan risiko pendarahan katarak, penyakit yang berkaitan dengan haus dan lusuh yang disebabkan oleh usia, dan yang akhirnya menjadi penyebab kebutaan yang tidak dapat dipulihkan

7- Telur juga membantu memori kami

Pembangunan yang mencukupi dan penyelenggaraan ingatan optimum adalah subjek penyelidikan dalam subjek yang pasti menarik minat kita semua. Dalam pengertian ini, kajian yang dijalankan dalam tikus telah diterbitkan dalam dekad yang lalu, yang menyimpulkan bahawa suplemen dengan choline, semasa perkembangan embrio atau selepas melahirkan, menyebabkan peningkatan daya ingat memori bayi. dan ibu.

Pengambilan harian kolin yang disyorkan adalah kira-kira 550 mg pada lelaki dan 425 mg pada wanita. Telur adalah salah satu daripada beberapa sumber makanan yang mengandungi kepekatan kolin yang tinggi dan penggunaan satu unit sehari sudah meliputi lebih daripada 50% dari apa yang anda perlukan.

8- Ciri-ciri tertentu tunas

Walaupun kuning telur menyumbang terutamanya lemak (kolesterol), bahagian kuning telur ini memberikan kami pelbagai jenis dan kualiti vitamin. Akhirnya, dan terhadap kepercayaan popular, kuning telur juga menyediakan kualiti asid amino yang baik yang bergabung untuk membentuk protein.

Protein kuning telur digunakan oleh badan kita untuk membentuk otot kita dan juga perlu untuk mengekalkan jisim otot kita. 

9 - Ciri khas kulit telur

Berapa banyak kulit telur yang telah dibuang ke dalam tong sampah? Saya bayangkan banyak. Cangkang telur terdiri daripada peratusan besar kalsium karbonat (94%) sebagai komponen struktur, dengan jumlah kecil magnesium karbonat, kalsium fosfat dan bahan organik lain termasuk protein.

Ia mengandaikan bahawa wanita menopaus dengan osteoporosis, kulit telur bubuk mengurangkan kesakitan dan penyerapan tulang dengan meningkatkan pergerakan dan kepadatan tulang.

Para penyelidik Asia menyimpulkan bahawa kulit telur bubuk mempunyai kesan positif pada tulang dan tulang rawan dan penggunaannya adalah mudah dalam pencegahan dan rawatan osteoporosis.

10 - Bagaimana makan telur boleh membantu anda menurunkan berat badan?

Sebelum ini, saya mesti menjelaskan bahawa semuanya bergantung kepada jumlah yang anda makan dan tahap aktiviti fizikal anda.

Terdapat banyak yang diterbitkan dalam tahun-tahun kebelakangan ini kajian saintifik menunjukkan bahawa menjalankan suatu kelaziman rancangan makan makanan yang kaya dengan protein, berbanding dengan mereka yang menyediakan karbohidrat dan lemak, jelas menunjukkan peningkatan dalam kuasa kenyang (mengawal jumlah makanan yang ditelan dan masa antara setiap hidangan).

Dalam satu kajian yang diterbitkan dalam Journal of the American College of Nutrition, kesan ketenangan yang disebabkan oleh penggunaan telur dalam 28 orang yang berlebihan berat badan dan obes telah dikaji, yang hasilnya ialah individu yang menggunakan 2 telur pada waktu sarapan, mencatat penurunan statistik secara signifikan dalam rasa lapar anda, sekurang-kurangnya selama 24 jam akan datang.

Keputusan ini menunjukkan bahawa telur boleh memainkan peranan utama dalam mempromosikan penurunan berat badan dan perasaan kenyang.

Cadangan untuk penggunaan telur yang selamat

  • Sentiasa periksa tarikh pembungkusan, tamat tempoh dan tempoh yang muncul pada pakej (jika anda tidak mempunyai maklumat ini, lebih baik tidak membelinya).
  • Cuba telur pada suhu penyejukan. Jangan biarkan mereka pada suhu bilik di dapur, atau berhampiran dengan sumber haba.
  • Jangan basuh telur sebelum penyejukan, kerana ini meningkatkan kebolehtelapan bakteria. Telur dilindungi oleh cangkang yang memberi perlindungan terhadap mikroorganisma.
  • Basuh mereka hanya sebelum memasak atau menambah resipi.
  • Gunakan hanya telur yang mempunyai keseluruhan cangkang (tidak ada keretakan) dan bersih.
  • Elakkan bersentuhan dengan makanan atau bahan lain yang boleh mencemari mereka. (Pencemaran silang).
  • Masak pada suhu yang mencukupi, salmonella adalah bakteria yang tidak menahan suhu tinggi, sekurang-kurangnya 70 ° C akan memastikan penghapusannya. (Contoh: rebus selama 6 minit).
  • Selepas masak, jangan biarkannya pada suhu bilik selama lebih dari 2 jam.

Memakan mereka mentah?

Sebenarnya ini adalah penyimpangan, kerana hanya memasak telur yang betul akan memudahkan pencernaan proteinnya, pelepasan beberapa vitamin dan mineral dan penghapusan kemungkinan mikroorganisma yang mencemari.

Sebaliknya, telur mentah mempunyai "faktor anti-pemakanan" dan anda menghadapi risiko memakan telur mentah atau kurang matang, untuk mengontrak Salmonellosis yang ditakuti dan kadang-kadang membawa maut.

Bagaimanakah saya dapat mengesan jika telur segar atau tidak??

Saya menjemput anda untuk mengikuti langkah-langkah mudah ini:

  1. Isi bekas dengan air
  2. Masukkan telur dengan teliti sehingga ia menyentuh bahagian bawah dan keluarkan tangan anda.
  3. Perhatikan telur telur. Jika ia disimpan secara mendatar di latar belakang ia segar. Jika ia cenderung untuk mengambil kedudukan tegak, ia tidak begitu keren. Sekiranya anda terapung di dalam air, ia tidak sejuk.

Rujukan

  1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., Telur berkaitan dengan risiko penyakit kardiovaskular dan kencing manis: kajian sistematik dan meta-analisis. Am J Clin Nutr. 2013 Mei 15.
  2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394) Kajian prospektif telur dan risiko penyakit kardiovaskular pada lelaki dan wanita, Frank B. Hu et al.)
  3. Buchanan AD, Hijau TD, Jones SM, Immunotherapy oral telur dalam kanak-kanak yang tidak berpengalaman dengan alergi telur. Jurnal Alergi dan Imunologi Klinikal, Januari 2007, Jilid 119, Keluaran 1, Halaman 199-205.  
  4. AJNC, 2000. Peranan pemakanan dan fungsi telur dalam diet, J.A.CollegeN; 19: 522-27).
  5. Miles, R.D. 1998. Telur pereka: mengubah makanan Ibu Alam yang paling sempurna. Dalam T.P. Lyons dan K.A. Jacques, eds. Bioteknologi dalam industri makanan, hlm. 423-435. Nottingham University Press, United Kingdom.
  6. Jurnal American College of Nutrition, Vol. 24, No. 6, 510-515 (2005).
  7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, R.K. dan Antony, A.C.. 2005. Kesan kesan tiub saraf di kawasan kurang maju di India: kajian dasar penduduk. Lancet, 366: 930-931.
  8. Sparks, N.H.C. 2006. Telur ayam - apakah peranannya dalam pemakanan manusia berubah? Journal of Science in Poultry World, 62 (2): 308-315.
  9. Elkin, R.G. 2007. Mengurangkan kandungan kolesterol telur shell 11. Meninjau pendekatan yang menggunakan faktor pemakanan tidak nutritif atau agen farmakologi dan pemeriksaan strategi baru muncul. Jurnal Sains Unggas Dunia, 63: 5-32.
  10. Narahari, D. 2003. Telur, kolesterol, diet lemak dan sihat. Karnal, Haryana, India, Pixie Publications. 76 pp.