7 Pemanis Semulajadi dan Buatan Umum dalam Diet

Dalam artikel ini kita akan meninjau pelbagai pemanis semulajadi dan buatan kita setiap hari termasuk dalam diet kita sama ada secara sukarela atau dalam banyak kes tanpa mengetahui.

Sebagai sebuah masyarakat, secara fisiologi dan budaya kita telah menunjukkan kecenderungan yang ketara ke arah perasa yang sangat asin atau manis.

Sejak dahulu lagi kita telah mencari cara untuk menghasilkan kuantiti industri gula dari sumber yang berbeza, dan ini telah menjadi punca peperangan dan pengayaan banyak kerajaan-kerajaan, empayar dan hari ini dikawal oleh banyak syarikat mega di seluruh dunia.

Mengapa gula kini mengalami reputasi yang buruk?

Ini kerana, menurut banyak penyelidikan saintifik, persatuan langsung telah didapati antara penggunaan gula secara kerap dan insiden pelbagai penyakit, terutamanya jenis metabolik..

Penyakit-penyakit yang boleh menyebabkan gula adalah beberapa jenis kanser, penyakit saluran darah, obesiti dan diabetes mellitus, yang terakhir adalah yang secara tradisinya paling berkaitan dengan penggunaan gula-gula yang kerap. 

Gula tradisional: Asal tradisional yang berbeza

Gula tebu

Ia diperoleh daripada jus tumbuhan ini dari Asia Tenggara.

Selepas dituai ia pas bilah untuk mengeluarkan jus yang mesti melalui penapis yang berbeza dan proses penjelasan sebelum dimasak, tertumpu dan kemudian terhablur untuk akhirnya dikeringkan untuk mendapatkan produk yang kita tahu.

Gula bit

Ia adalah jenis utama di Chile dan disebabkan oleh keadaan sejarah ia mendapati bahawa ia juga memiliki rasa manis yang dapat digunakan untuk menghasilkan gula pasir (tebu dikenal pada waktu itu).

Sejak itu, ia adalah alternatif yang bersaing dengan pendahulunya, menunjukkan kualiti dan penerimaan pengguna yang tinggi.

Klasifikasi mengikut tahap pemprosesan

Gula putih atau halus

Ia adalah jenis yang paling diproses, karbohidrat mudah yang dengan cepat menaikkan tahap glukosa darah dan pada amnya yang paling banyak digunakan dan paling murah..

Gula perang atau berambut perang

Ini adalah jenis kurang diproses, menekankan oleh warna yang lebih gelap oleh kandungan parsial molases.

Saiz biji-bijiannya sedikit lebih besar daripada pelbagai putih, kemanisan dan sumbangan pemakanannya adalah sama.

Dalam artikel ini, anda boleh belajar tentang makanan olahan lain.

Pemanis atau pemanis

Mereka adalah alternatif kepada perkara di atas dan mengenai bahan tambahan makanan yang digunakan untuk memberikan rasa manis pada makanan, menyerupai yang sukrosa atau gula, secara komersial yang terdapat bahan-bahan yang bersih, tanpa rasa sisa dan intensiti besar-besaran manis.

Banyak kali kegunaan mereka telah dipersoalkan dan menyebabkan kajian menyeluruh, yang pada umumnya telah negatif untuk persatuan langsung mereka dengan beberapa penyakit, namun kita harus sentiasa berjaga-jaga terhadap penyelidikan baru yang berkaitan.

Senaraikan 7 pemanis buatan dan semulajadi yang digunakan oleh industri makanan

1- Sodium sakarin

Secara kimia ia adalah sulphonamide dan pemanis tertua jenisnya, atom hidrogennya agak berasid dan cenderung membentuk garam dengan mudah.

Saccharin adalah kira-kira 300 kali lebih manis daripada gula dan satu titik besar ialah ia tidak memberikan kalori, selain manisnya tidak berubah dengan proses.

Sebaliknya, ia tidak dimetabolisme pada tahap usus, sebab itu ia banyak digunakan dalam populasi diabetes. Sebaliknya, ia mempunyai kekurangan seperti rasa agak logam apabila digunakan dalam kepekatan yang tinggi, yang menjadi sebab banyak aduan pengguna.

Aplikasi utamanya adalah dalam minuman ringan, barang bakar, salad dressings, kesesakan, buah-buahan yang diawetkan, permen karet dan pemanis tabletop.

2- siklamat sodium

Pemanis ini ditemui di Amerika Syarikat pada tahun 1937. Kimia adalah garam natrium dan kalsium asid cyclamic yang mempunyai keterlarutan yang besar dalam medium berair. Kemanisannya kurang berkuasa kerana hanya sekitar 30 hingga 50 kali lebih manis berbanding dengan gula.

Atas sebab ini dan untuk meningkatkan daya pemanisnya dicampur dengan natrium sakarin dan dengan demikian produk yang lebih manis dicapai. Industri makanan menggunakannya dalam minuman ringan dengan atau tanpa gas, sebagai pemanis meja dan bahkan sebagai sebahagian daripada perumusan beberapa ubat.

3- Aspartame

Ini telah dibangunkan pada tahun 1965 oleh James Slatter dan kimia terdiri daripada ester metil dipeptide dibentuk oleh L - asid aspartik dan L - phenylalanine (mungkin tidak memahami subjek setiap terlalu ialah suatu fakta agama).

Adapun daya pemanisnya dipertimbangkan antara 180 hingga 200 kali lebih manis daripada gula dan dalam hal ini hampir mempunyai sumbangan nutrisi 4 kalori per gram.

Produk yang mengandungi aspartam harus ditunjukkan pada pembungkusan mereka atau label berikut "Tidak sesuai untuk Phenylketonurics: mengandungi phenylalanine".

Sebagai pemanis, ia telah diluluskan dengan pembaikan awal kecil oleh FDA pada tahun 1980, dan sepenuhnya pada tahun 1986, selepas itu bebas daripada sekatan untuk kegunaan dan penjualannya..

Malangnya, ia telah melaporkan beberapa kesan yang tidak diingini yang termasuk pening, sakit kepala yang sederhana, masalah gastrointestinal dan juga perubahan mood. Aplikasi utamanya dalam industri makanan merujuk kepada jus bubuk, permen karet, minuman ringan, yogurt, susu, kopi dan untuk digunakan di meja.

4- Sucralose

Sesungguhnya anda telah menggunakannya kerana ia adalah salah satu yang paling popular pada masa kini, ia mempunyai reputasi yang sangat baik dan sokongan saintifik. Ia dianggap antara 500 hingga 700 kali lebih manis daripada gula (sangat kuat sebagai pemanis).

Selain itu ia tidak mengandungi sumbangan yang bertenaga, ia sangat larut dalam air dan satu titik yang memberikan kelebihan yang besar ialah kestabilannya di bawah keadaan biasa proses dan penyimpanan.

Adapun metabolismenya sangat sedikit diserap melalui saluran pencernaan. Keselamatannya telah diuji dengan teliti dalam ujian makmal yang berbeza dan susulan manusia.

Ujian saintifik ini telah menimbulkan profil keselamatan yang tinggi untuk sucralose, yang menjadikannya disyorkan untuk digunakan dalam semua kumpulan populasi, daripada kanak-kanak kepada warga tua, wanita mengandung dan penyusuan.

Aplikasinya sangat luas, praktikal dalam semua jenis makanan dan sebagai pemanis meja.

5- Potassium Acesulfame

Pemanis ini telah dibangunkan pada tahun 1967 pada asalnya dengan kelarutan sederhana dalam air (untuk kegunaan contohnya dalam minuman).

Walau bagaimanapun, dalam dekad yang lalu format lain telah dibangunkan yang membolehkan penyediaan penyelesaian yang paling pekat.

Mereka mempunyai kestabilan yang jauh lebih besar di negeri-negeri pepejal selagi mereka tidak tertakluk kepada suhu yang sangat tinggi, yang membatasi mereka sebahagiannya dalam penilaian kualiti mereka.

Bagi kelakuannya apabila ditelan, ia diserap dan dikeluarkan tanpa perubahan yang kelihatan melalui air kencing.

Adakah ia akan terkumpul di dalam badan kita? Tidak ada bukti tentang hal ini kerana ia telah dikaji dalam ekskresi babi, anjing, tikus dan manusia.

Kesan buruk? Dalam pengertian ini, kesan buruk pada perkembangan awal atau lewat, pertumbuhan dan kesuburan tidak ditunjukkan sama ada..

Tidak ada juga hubungan dengan kemunculan pelbagai jenis kanser, walaupun secara logiknya selalu dianjurkan untuk berhati-hati, karena penyelidikan dinamik dan diperbarui tahun demi tahun. Ia digunakan kebanyakannya dalam mengunyah gula-gula, barang-barang bakar dan dalam pencuci mulut gelatin.

6- Estevia

Tidak syak lagi pada tahun-tahun kebelakangan ini telah menjadi produk bintang di kalangan semua pemanis, terutamanya kerana asal usulnya (tidak syak lagi memberi kita lebih yakin produk dari jenis ini daripada tiruan).

Bagi asal-usulnya, ia adalah hutan subtropika tumbuhan Alto Parana, yang berasal dari bahagian timur wilayah Misiones di Paraguay, di mana ia telah digunakan oleh puak-puak tempatan sebagai ubat untuk melegakan penyakit tertentu.

Ia adalah ahli botani Switzerland Moisés Santiago Bertoni yang pertama kali menyifatkannya, pada tahun 1887, menggambarkan rasa manisnya. Sudah pada tahun 1900, ahli kimia Paraguay

Ovidio Rebaudi, adalah orang yang berjaya mengasingkan prinsip-prinsip aktif yang bertanggungjawab terhadap sifat manisnya. Oleh kerana permintaan yang semakin meningkat untuk produk yang dipanggil "pemakanan", "cahaya" atau apa-apa denominasi yang serupa, Stevia telah mengambil peranan utama dalam pasaran dan pengiklanan yang berkaitan dengan tujuan-tujuan ini.

Ia ditawarkan dalam bentuk cecair dan padat untuk digunakan sebagai pemanis meja, dalam penyediaan minuman, gula-gula, jem, gula-gula getah, kuih-muih, jem, yoghurt, antara lain. 

7- Tagatosa

Ini adalah pemanis terbaik pada masa ini (tidak semestinya bermakna ia adalah yang terbaik), itulah sebabnya pada bibir setiap orang dan dengan kempen pengiklanan yang kuat.

Ia adalah 100% pemanis semulajadi yang diekstrak daripada laktosa (susu sendiri susu), namun produk akhir tidak mempunyai struktur kimia daripadanya.

Di antara kelebihannya ialah bebas kalori, selain sesuai untuk kedua-dua kanak-kanak dan orang dewasa dan terutama untuk orang yang menghidap diabetes kerana indeks glisemiknya yang rendah (secara perlahan meningkatkan tahap glukemia dalam darah).

Ia dinamakan bahawa tagatose juga mempunyai sifat-sifat yang meningkatkan sebahagiannya pencernaan dan fungsi organisme kita yang betul. Ini kerana ia menggalakkan perkembangan dan pertumbuhan beberapa mikroorganisma yang bermanfaat (seperti bakteria asid laktik), dengan itu memudahkan transit usus.

Pada mulanya, pengeluaran besar-besarannya tidak berdaya maju kerana kos pengeluaran yang tinggi.

Walau bagaimanapun, selepas menjalankan sejumlah besar ujian makmal, ahli kimia Levin mencapai pada tahun 1988 paten untuk sintesis kaedah yang lebih ekonomik di mana D-tagatose dicapai..

Dalam pengertian ini pemanis sekarang telah menjadi tonggak dalam sejarah pemanis buatan.

Mana yang terbaik dari semua?

Malangnya, tidak ada jawapan mutlak dan muktamad untuk soalan ini. Pendapat para pakar beragam dan keadaannya sangat berubah kerana tahun-tahun ujian yang berbeza dijalankan dan pilihan pemanis yang baru dikembangkan atau ditemui..

Walau bagaimanapun, saya biasanya mengesyorkan penggunaan Sucralose atau Estevia atas sebab-sebab berikut:

• Ujian-ujian ini agak konklusif dari segi keselamatan penggunaan jangka panjang mereka.
• Pengambilan harian anda yang dibenarkan (nilai ADI) adalah lebih tinggi daripada penggunaan orang biasa.
• Sumbangan tenaga adalah sifar atau minima, itulah sebabnya berguna dalam diet untuk mengelakkan kenaikan berat badan.
• Mereka sangat stabil supaya anda boleh menggunakannya dalam semua jenis persediaan masakan (dipanggang misalnya).
• Mereka adalah yang paling berpatutan di mana-mana kedai dan pada amnya mempunyai nilai yang agak munasabah.

Bagaimana untuk mengetahui sama ada dalam sesetengah produk pemanis ini digunakan?

Anda hanya perlu membaca label makanan dan terutamanya senarai bahan-bahan (mereka diisytiharkan secara teratur, dari mana mereka ditambah dalam kuantiti yang lebih banyak dan sebagainya). Perkara yang menyedihkan adalah bahawa ramai orang tidak memberi diri mereka kerja minimum ini sebelum membeli sesuatu. 

Secara umum apa yang kita dapati ialah campuran campuran pemanis yang berbeza, untuk mengukuhkan kebaikan mereka, mengatasi batasan mereka dan terutama untuk alasan ekonomi bagi industri makanan.

Sebagai kata terakhir, jemputan saya adalah dimaklumkan tentang apa yang kita makan (terutama dari apa yang kita tawarkan kepada anak-anak kita) dan secara bertanggungjawab menggunakan alternatif ini untuk menikmati dan menikmati rasa manis yang kami suka.

Rujukan

1. DuranSamuel et al, Risiko pemanis non-pemakanan, selera makan dan berat badan, Rev Chil Nutr Vol. 40, Nº3, September 2013.
2. Wells, A.G. Penggunaan pemanis sengit dalam minuman ringan: Dalam Kemajuan dalam Pemanis Grenby TH (ed.), Essex: Elsevier Science Publishers, p 169-214, (1989).
3. Takayama S, Renwick AG, Johansson SL et al. Ketoksikan jangka panjang dan kajian karsinogenik terhadap siklamat dalam primata bukan manusia. Toxicol Sci 2000; 53: 33-9.
4. Weihrauch MR, Diehl V. Pemanis buatan - adakah mereka mempunyai risiko karsinogenik?. Ann Oncol. 2004; 15: 1460-5.
5. Zachary T, Blomgarden MD. Pemanis nonnutrit, fruktosa, dan aspek pemakanan lain. Penjagaan Diabetes. 2011; 34: 46-51.
6. Bellisle F, Drewnowski A. Pemanis yang sengit, pengambilan tenaga dan kawalan berat badan. Eur J Clin Nutr. 2007; 61: 691-700.
7. Imej sumber.